猪ソーセージ作りました♪

先日物々交換した肉でソーセージを作成

今回の肉はブロックで約１キロ。

まずは脂と筋を取り、赤身をミンチにしやすいように小さく刻む。

このブロック、脂は少なかったものの結構筋があり、結構な減量となった

でも筋を取らないと食感が悪くなるし、ミキサーに引っかかって厄介だから仕方ないですね。

 

 

まずは、刻んだ肉にスパイス等で下味を付けます。

次に取り分けておいた脂を適当な大きさに刻んで、赤身と混ぜ合わせてミンチに。

 

 

ハイ出来ました。

は鹿に比べて肉が固いので、この状態になるまで結構時間が掛かりました

でも、ここまできたら出来たも同然

後はソーセージメーカーに羊腸をセットし、肉詰めするだけ。

 

サクサクッと準備を済ませ、作業を開始。

すると見習いが、

　　　やりたい～～～

やる？じゃあ、がんばってね

 

肉詰め作業は、肉を押し出すのに案外力がいる作業なのですが、頑張ってくれました

 

 

これだけ出来ました。空気が少々多目に入っているのはご愛敬♪

この状態でも十分ソーセージっぽいですが、これをひねってひねって・・・

 

 

ハイお馴染の形になりました♪

これに空気抜きの穴を開けて、８０度のお湯でボイル。今回は少な目なので１０分ほどボイルしました。

そして、茹であがったら香り付けに燻します。

今回はナラを使って香り少な目、１時間半程のスモーク。

 

 

これで全行程終了～～～

 

 

そのままでも、もちろん美味しく食べられますが、今回は焼いてみました。

どうです？おいしそうでしょ？

ミンチにすることで、硬い肉も柔らかくなるし、スパイスで臭みが消えて、これがと気が付く人はいないと思いますよ～