今年は山も変なようです・・・

猪肉を頂きました！

今年は猪が多いそうで、知り合いの方から大量に頂きました。

その方曰く、

　　「今年は夏の猛暑のおかげで山に餌が少なく、里へ多くの猪が降りてきていて、いくらでも獲れる。ただ、餌が少ないので痩せていて美味しくない」

とのこと。

で、もらったのは、

 

 

若い猪のモモ肉（骨付き）を買い物袋いっぱいとブロックひと固まり。

ブロックは筋と余分な脂を取り除けばＯＫ。

モモ肉は、骨から肉を外す。

これが意外と面倒。

”どうやって食べようかな～”なんて考えながら肉を外し、さらに筋を取り除いて・・・

 

 

これだけ残りました。

このモモをトンテキ風にしましたがクセが全くなく、しかも柔らかくってとても美味しかったです。（とても食べられる量じゃないので、残りはご近所さんにおすそ分けしました。）

ブロックは二つに分けて、一つはハムに、もう一つはハムもどきの焼き豚風に加工。

ハムは、本来なら塩漬け肉を作ることから始まるけど、今回は省略。

塩漬けと味付けを同時進行で行った。

まずは肉を

　　塩・荒挽きコショウ・ナツメグ・ローリエ・バジル・タイム・オニオン・ガーリック・はちみつ等

に五日間漬ける。（毎日天地をひっくり返す）

漬け上がったら、肉を軽く洗って干す。

今回は時間が無かったので表面が乾いたら次の工程へ。（一晩程干した方が出来上がりが良くなります）

干し上がった肉を水糸で縛り、一つは気密袋（ジップロックなど）へ入れ、空気を抜き８０度程のお湯で１時間程加熱。（時間は肉の大きさによって変動）

加熱し終わったら、１８０度に熱したオーブンへイン！

表面に焦げ目が付いたら出来上がり

 

次は残りの一つを薫煙。

薫煙も、２０～４０度で長時間燻すのがＢＥＳTだけれど、時間的にとても無理なので６０度で２時間程薫煙。

燻し上がったら、これも水糸で縛り、先程と同じように熱を通す。

これを２～３日寝かせればハムの出来上がり

 

 

写真はロースト猪。

良いお味でした

後日ハムも出来上がり、食べたところ、非常に出来がよくビックリ

みんなから高評価を頂き、鼻高々でした