272 針いかと筍の春巻き

本日の季節の１品は　季節の春巻き　旬の筍と今明石で水揚げの多い針イカを使いました
●コウイカ（針いか）は８～１１月が旬　春先から水温が上がり始めると漁獲高が増えます
コウイカ類は冷凍しても鮮度落ちが緩やかで　刺身でも食感が良くなるので冷凍がお勧めです　冷凍する場合は　下処理をしっかりして空気に触れないように密封すると良いです
夏前は産卵のため身が薄くなり　秋に旬を迎えます
イカは　日本近海で獲れる「いか」だけでも約100種類。姿で名前を当てる人はそう多くは無いでしょう。コウイカを代表とする石灰質の硬い甲羅をもつ「コウイカ目」と、透明な柔らかい甲羅を持つ「ツツイカ目」に大別できます。

◆材料◆１０個分
　★春巻きの皮　１０枚　★針いか　１２０ｇ　（塩　少々　ごま油大さじ１／２）
　★筍　　１５０ｇ　ピーマン２個　赤ピーマン１個　★　炒め油　大さじ１
　★調味料A★オイスターソース大さじ１酒　大さじ１　しょうゆ小さじ２　おろし生姜小さじ１　砂糖小さじ１　塩小さじ１／４　水　大さじ２　胡椒　適宜　　
水溶き片栗粉（片栗粉大さじ１　水大さじ２）　
★　春巻きをとめる糊　小麦粉大さじ１＋水大さじ１　★揚げ油　適宜
◆作り方◆
①茹で筍の根本の固い部分を千切りにする　ピーマンも５㎝長さの千切りにする
②針いかは　足の分は１本ずつ外し　甲の部分は千切りにし　酒蒸しする
③調味料を合わせておく　　
④中華鍋に油を温め　①を炒め　塩　胡椒をふる
続けて　イカを加え　Aの合わせ調味料を加え炒め　水溶き片栗粉を加え加熱し冷まして１０等分する
⑤春巻きの皮で④を　巻き終わりを※小麦粉の糊でしっかり止める
⑥油で揚げる