171 鰹スタミナ丼

今日のメニューは鰹の叩き
５月を代表する食材と言えば・・・・　「　目には青葉　山ホトトギス　初鰹　」
そして　人気の　ＮＨＫ大河ドラマの主人公は坂本竜馬　出身は高知、高知と言えば・・・・　やはり鰹　ですね　

鰹は　フィリピン沖で生まれ２年を過ぎると　黒潮に乗って太平洋を北上してきます　
３月頃には九州地方　４月～５月にかけて高知沖や紀州沖　５月頃房総半島沖に達します
初物好きの江戸っ子は　その昔　鰹１尾に１０万円近い値をつけたことが　記録されています　　

鰹は赤身で傷みの早い魚なので　　その昔、冷蔵庫もなく　交通手段も　流通経路も発達していなかった時代には　１年ぶりに出会う鰹は　今と比べられないほど値打ちものでした

現代では　日本近海に近づく前に　大型漁船で漁ってしまうこともあり　日本の港名ではなく　太平洋産と書かれた　表示を目にする機会も増えました
年中見かけますが　　新物の上り鰹は季節の訪れを告げる風物詩として　万人に好まれるようですね　

【材料】
ご飯　お茶碗大　４杯分　
塩小さじ１／３　
胡麻油大さじ１　
炒り胡麻大さじ２

新玉ねぎ　１／２個
オクラ　１０本　
鰹の叩き　１５０ｇ　
　（しょうゆ　大さじ１　わさび小さじ１）
みょうが　２個
大葉　４枚
かけ醤油　　　　おろし生姜　と醤油　各適宜
【作り方】
①鰹は金串をうち　近火で表面だけを焼き　芳しい香りがしたら素早く　氷水に取り　水気を拭き　塩をふり　生姜とにんにく醤油を叩きこみ下味をつける

②オクラはガクの周りを薄くむいて　塩少々をふり軽く板ずりしてから　さっと茹でて　刻み　醤油大さじ１／２を混ぜる
（氷水に取ると緑色が鮮やかになります）

③新タマネギは　薄切りにし　ザルに入れてしばらく置き　空気に触れさせ　辛味を抜く　どうしても辛い場合は水に晒す

④　みょうがと大葉はせん切りにし　水に少し晒す
⑤熱々のご飯に　胡麻油　塩　炒り胡麻を混ぜる