７９ 高野豆腐の鋳込み ９月１１日放送

今日は高野豆腐を使ったメニューをご紹介　高野豆腐は日本農林規格ＪＡＳでは凍り豆腐が正式名称ですが　関西圏では高野豆腐が一般的な呼び名です

栄養的には　低カロリーでタンパク質が豊富　カルシウム　イソフラボンがたっぷり含まれます　　イソフラボンは女性ホルモンであるエストロゲンに似た働きをすると言われ　注目の栄養素。何より手軽で美味しいので　ぜひ今夜のメニューにどうぞ。
作り方と分量は次の通りです
材料
高野豆腐　４個　水で戻す（必ず水で！熱湯で戻すと溶けてしまいます）
鶏ミンチ　１００ｇ　人参１／４本　絹さや　８枚　干し椎茸２枚
調味料（出汁２カップ砂糖大さじ３酒大さじ１薄口醤油大さじ２塩小さじ１／２）

①高野豆腐水気を絞り２等分に切る　厚みに切り込みを入れる
②人参　きぬさや　椎茸はみじん切りにする
③鶏ミンチに塩少々　砂糖ひとつまみ　酒大さじ１を加えよく混ぜ　８等分し　片栗粉をまぶし高野豆腐に詰める
④鍋に調味料を煮立て③を詰め　口を上にして　煮る
中身が固まったら横にし、途中で中火にして　ゆっくり煮含める