206 牡蠣のフリッター

明石で30年以上魚食推進のため活動しておられる　料理研究家要ひさえ先生オリジナルのレシピで　「たこ焼きのように出汁につけて頂く牡蠣のフリッター」です

「海のミルク」といわれるかき（牡蠣）は、海の幸を凝縮させた栄養豊かな食品。一般の貝類がそうであるように、かきにもアミノ酸の一種タウリンが多く含まれており、タウリンには、血圧や血中のコレステロール値を下げる効果があり、高血圧症や、動脈硬化の防止に役立つそうです
材料　2～3人分
牡蠣　　10粒
酒
卵白　1個分　塩ひとつまみ
卵黄　1個分
牛乳　１／２カップ
小麦粉　１／２カップ
揚げ油適宜
出汁　　2カップ　塩小さじ１／３　淡口しょうゆ小さじ２
三つ葉3本　　七味適宜
作り方
①　かきをたっぷりの水でふり洗いし　ざるにあげ酒をふかけておく
②　ボウルに塩ひとつまみを加え　卵白をしっかり泡立てる
③　続けて卵黄を加え混ぜ泡をつぶさないよう気をつけながら　牛乳・粉の順に混ぜる
④①の牡蠣に小麦粉をふり、③の衣をつけて150～160℃の低温でゆっくりあげる
⑤　三つ葉をみじん切りにし出汁に加え　④をつけて頂く