260 節分鰯の柚香焼き

2月3日は節分　世間的には巻きずしと鰯を食べる日です
節分には鰯の頭を柊にさす信仰がありますね
ウィキペデイアによりますと→
柊鰯（ひいらぎいわし）は、節分に、魔除けとして柊の小枝と焼いた鰯の頭を門口に挿したものをいい、柊鰯を挿すのは古くからの日本の習慣である。やいかがし（焼嗅）、やっかがし、やいくさし、やきさし、ともいう。柊の葉の棘が鬼の目を刺すので門口から鬼が入れず、また鰯の臭いで鬼が近寄らないと言うことです
（逆に、鰯の臭いで鬼を誘い、柊の葉の棘が鬼の目をさすとの説明も有ります）。
鰯の柚香焼き
鰯　４尾
塩　少々
卯の花（市販の総菜でも良い）２００ｇ
調味料A
　柚の絞り汁　大さじ２
　蜂蜜　大さじ２
　薄口醤油　大さじ１
調味料Ｂ
　水　半カップ
　片栗粉　小さじ２
　柚果汁　大さじ１
　薄口醤油　小さじ２
　みりん　大さじ１
作り方　
①鰯を３枚に卸し　塩少々をふり１０分おく
②柚風味の調味料に①をつける
③卯の花　又はひじきの煮物　または炒り豆腐などを巻いて楊枝で止める
④１８０度のオーブンで８分焼く
⑤Ｂの調味料を小鍋に入れ　良くかき混ぜながら加熱し　柚あんを作る
⑥④を器に盛りつけ⑤をかける