姿 形 色等 どれをとっても 美しく 魚の王様とも言える 鯛
日本人がこよなく愛してきた魚ではないでしょうか
私の地元明石では その鯛の一番美味しい季節がこの時期でもみじ鯛と呼ばれ 特に人気です
冬越しのため体に脂をまとうので 身もしっかり肥え、油がのって甘みを楽しめます
春は産卵のため 外海から入っくる鯛は婚姻色で美しいピンク色に発色し 桜の季節と重なるので 桜鯛と呼ばれ非常に珍重されますが 美味しさでいえば秋がベストです
是非 このもみじ鯛を味わって下さいね
もみじ鯛とキノコの香味蒸し(4人分)(秋鮭などにも)
材料
鯛 240グラム
きのこ各種
(しめじ えのき 舞茸)
【調味料A】
塩 小さじ1/4
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ おおさじ1
オイスターソース 大さじ1
スープ(とりがら)湯大さじ2+小さじ1
【B】
白ねぎ(せん切り)10センチ
生姜(せん切り)5g
糸唐辛子1/4個分
油大さじ4
(花椒)
香菜 パクチー
作り方
①鯛の切り身に 調味料Aをかけて10分置く
②きのこ類をほぐす
③器にきのこと①をのせ10分蒸し Bをのせて、高温に熱した油をかける、香菜を飾る。
日本人がこよなく愛してきた魚ではないでしょうか
私の地元明石では その鯛の一番美味しい季節がこの時期でもみじ鯛と呼ばれ 特に人気です
冬越しのため体に脂をまとうので 身もしっかり肥え、油がのって甘みを楽しめます
春は産卵のため 外海から入っくる鯛は婚姻色で美しいピンク色に発色し 桜の季節と重なるので 桜鯛と呼ばれ非常に珍重されますが 美味しさでいえば秋がベストです
是非 このもみじ鯛を味わって下さいね
もみじ鯛とキノコの香味蒸し(4人分)(秋鮭などにも)
材料
鯛 240グラム
きのこ各種
(しめじ えのき 舞茸)
【調味料A】
塩 小さじ1/4
酒 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょうゆ おおさじ1
オイスターソース 大さじ1
スープ(とりがら)湯大さじ2+小さじ1
【B】
白ねぎ(せん切り)10センチ
生姜(せん切り)5g
糸唐辛子1/4個分
油大さじ4
(花椒)
香菜 パクチー
作り方
①鯛の切り身に 調味料Aをかけて10分置く
②きのこ類をほぐす
③器にきのこと①をのせ10分蒸し Bをのせて、高温に熱した油をかける、香菜を飾る。