料理は味の記憶、目で食べるものbyグッチさん

料理は味の記憶

料理は目で食べるもの

 

いつだったか、タレントのグッチ裕三さんが

対談番組でお話していらした言葉です。

 

さすがにお料理上手なグッチさん

おっしゃることに

う～ん、納得

 

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「料理は味の記憶」

自分が作る料理って、確かに知っている味を再現している。

つまり、食べたことがある味しか作れないってこと。

お家の人に　

美味しいものを作って

と言われたら、

美味しいものを食べにいこうよ

舌で覚えて味を再現するから・・・

って言えばいいそうですよ。

 

子どもの頃、母がよく高野豆腐の煮ものを作ってくれました。

食べている間に口の中の水分がなくなるような感じがして

私はあまり好きではありません。

私が作る料理に高野豆腐が登場することは

今までほとんどありませんでした。

京都の修学旅行で食べた高野豆腐の味が

よほど美味しかったのか、

息子から高野豆腐の煮もののリクエストがありました。

きっと息子にとって高野豆腐の味は

楽しい思い出を呼び起こす食べ物なんでしょう。

母が作ってくれた高野豆腐の煮ものの味を思い出して

作ってみました。

母さん、この味だよ　　

息子は大満足でした。

 

「料理は目で食べる」

食の視覚的環境を百分率で表すと下記の通りだそうです。

料理　　　　5％

食器・小物　30％

周りの景色　65％

 

味だけで美味しいと感じるわけではないんですね。

 

五感(視覚、嗅覚、聴覚、味覚、触覚)　

プラス

思い出、食べる環境、その時の心理状態、情報などが

美味しさを左右する要素となります。

 

紫キャベツのお好み焼き・・・

目を閉じて食べれば美味しいけれど

見て食べたら、お箸がすすまない

やっぱり目で食べているんですね。

 

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