鯛のあら炊き

昨日買っていた鯛のあらを
今日はストウブで
鯛のあら炊きを作ります。

鯛はできるだけ天然物を使います。
１～2日冷蔵庫で保存しても
油がのって美味しいと思います。




鯛に荒塩をまぶします。
血合いを取り、エラの裏とかも
しっかり塩をまぶしておきます。




お湯を沸騰させ、
塩をまぶした鯛を一気につけ
すぐにザルに上げ、水洗いをします。




醤油１カップ、酒１カップ、みりん1/2カップ
砂糖大さじ３杯で、焦がさないように煮ます。

ぐつぐつ沸騰したら
弱火にして１０分、裏返しにして１０分程で
出来上がります。

鯛を取って、煮汁を煮詰めて
カラメル状にし、鯛にかけても美味しいです。

ポイントは、
塩で血合いを取り、熱湯にくぐらせ、
焦がさないように煮れるば
それほど失敗はないです。

味はお好みで適当をに加減して下さい。




上品な料亭の味ですが
鯛は飽きがこないので
おかずには丁度いいですね(^O^)

ご飯が進みます～