自家製天然酵母でパン作り
天然酵母の水分量とのバランスが難しくって・・
友は研究熱心
落ち着いたレシピが出来たと連絡をくれました
早速真似っこ
我が家流に少し調整して 小麦粉400g 6個で挑戦してみました
覚書で残します
強力粉 400g
楽健司天然酵母 120g㌘ （30%）
塩 6g （1.5%）
砂糖 16g （4%）
無塩バター 16g （4%）
水 188g （45%）
水分量は少し多めにしています
1次発酵35℃で3時間
6分割しベンチタイム30分
成型
今回は ローストクルミ入りと クルミにレーズンをミックス ノーマル 3種を作ってみた
2次発酵
成型後35℃で2時間
小麦粉を降りクープを入れる
焼成
200℃で25分
生地の中にくるみ等入れたものを同時に焼くと発酵むらが出来ると思い 包み込んで焼いてみたが
ノーマルは高さも出たが
ナッツ類を入れたものは高さが充分出きっていない
異なる種類 同時焼きは無理があるかな・・
友のアドバイスで
こね終了5分前にナッツ類を入れ 20%成型時用に残して置くと良い とアドバイスを受けた
次回は欲張らず同一具材のもので焼いてみようと思う 笑
でもわかりますわあ うちにパン焼き器がなくてよかったです
あったら理科の実験よろしく頑張ってしまいそうです
とてもきれいな形ですねえ
でもちょっとしたコツがまた味を替えてしまうのも理解できます
次回期待していますわ＾＾
""ハ(^▽^*)パチパチ♪
チョットしたことで膨らみが違う 奥が深いですね
コツをつかんで 多分ご自分のものになさるのでしょうね
美味しそうですよ
ああでもない こうでもない 自問自答を繰り返し
楽しんでます
そうそう先日の豆腐とわかめと卵の煮つけ
作りましたよ
卵は崩さず目玉焼き風に煮込んで
美味しかったです
ありがとうございました
出来上がりが一定しない
これが素人の所以なのでしょうね
なかなか自分の物には
先が遠いです
1人楽しむのには丁度いいかもね
私の親友はお菓子作り名人で(市内の有名ケーキ屋さんでパートして腕上げてます)、もちろんパンも玄人はだしで一時天然酵母にハマって色々試してました。そういう人から見ると私なら全然OKな出来が気に入らない事もあるようです。ミッキーさんも玄人の域に近づいてますね。
焼きあがるまでに自分の力で進んでいくから時間がかかる
お天気にも過敏に影響するし・・・
毎回行きつ戻りつの状態で遊んでいます
プロにはなろうと思わないけど
思ったパンが焼けないと・・・・
・・・ですね
毎回 一喜一憂してます
お友達は又凄いですね
どんどんいろんなことに挑戦して極めていますね～
凄い
おいしそうなぱんですね～
ドライイーストとは違い天然酵母の奥の深さに
手綱引きです
大ベテランの友のアドバイスを頂いたり
楽しく遊んでいます
身近な所には 試作品押し付けています 爆
ハマってしまうと限がありません。
シンプルなパンはきれいに膨らみますが、
具材が入ると発酵が思わしくないですよね。
干しブドウは熱湯に通して下処理をしておかないと、
生地の水分を吸収してしまいます。
水分の調整はいつまで経っても課題です。
レーズンは捏ねの早い段階で入れると型崩れ注意です。
毎回ご機嫌をうかがいながら状態です
レーズン
確かにね 戻せば柔らかくなるし
ミキシング時投入早すぎるとミンチ状態に 笑
天然酵母パンはドライイーストより時間経過後の
柔らかさが違いますね