まるぞう料理メモ１８。ほうれん草の詩。

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千葉県北西部


富士山西側


兵庫県西脇市

優しい甘さのほうれん草。

そのほうれん草のおひたしは驚くほどの美味しさでした。
さきほど収穫したばかりのほうれん草をさっとゆがいただけです。
もう何もつけなくても、しゃきしゃきとしてほのかな甘味と、何より身体に滋養がしみわたる感じがいたします。
ほうれん草の種蒔きの時に、おそらく路地にこぼれたものが、生命力逞しく育ったものでした。

残念ながら畑に撒いた方は、一緒に撒いた他の野菜が強かったせいか、ほうれん草はほとんど育たなかったのですが、偶然路地にこぼれたほうれん草は一株だけ立派に育ったのでした。
それはまるで１年に１回だけの自然からの贈り物のようでありました。



私達は今はスーパーに行けばいつでも欲しいものが買える時代で生活しています。ありがたいことです。
でもひょっとしたら、そういう便利さな時代もまた変わっていくかもしれません。
でもそんな時でも、自然は私達に恵みをプレゼントしてくださる。これは変わらない未来だと思います。

その時は今のような便利な生活とはちょっと違った種類の生活かもしれませんが。
でも１年のうちに限られた季節だけですが、それを私達は旬と呼んでいますが、その時に自然が贈ってくださる贈り物に感謝して頂きます。そんな生活の風景です。

そんな未来の風景。ひょっとしたらそれは今より豊かな生活かもしれません。




召し上がれ〜。(^o^)／



このシリーズお読み頂いてありがとうございました。

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おまけ（読者の方によって教えて頂いたこと）
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青いさん
・・・
で　先日からどれも "まるぞうさんメモ.カラメリゼな、結局はわたしなり" なのですが、
（もうどこが、まるぞうさんの？であり…ちなみに豚コマの冷凍醤油味醂漬けの回で↓）
〜鶏ひき肉ささみ🍗さつま揚げふう(お醤油だけで…
(⌒-⌒; )
〜イワシのトマト煮込み（焼いたお刺身カツオとご飯🍚になんちゃってトマト🍅ソースをかけたもの…）
〜トマト🍅ソースお母さん似.のピラフ　それで今朝は
トマト煮込みの時の残りをいわしの水煮缶でこれまた、
〜わたしなりいわしトマト🍅そうめんです。
こちら💁はイタリアンな雰囲気で、　…ﾀﾌﾞﾝわたしが前面、全面に出ており、お客さまにはお出し出来ませんが、気にいってますっ☆ …もうちょっと材料を大胆に真似るようになりたいかなぁ

→　どれも美味しそうです。ご馳走様です(^o^)。／

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今日もありがとうございますさん
・・・
まるぞうさん、中華麵まで手作りしてしまうとは・・・・！実家が製麵所なので、小さい頃から中華麺の製造をみて来ました。そうなのです。大きなローラーで、麺を何回か合わせながら、完成させていくのです。かん水も作ることが、出来るのですね。
ラーメン、本当に美味しそうです。
驚きました！凄い！

→　ご実家が製麺所さんなのですね。
ちなみに、昨日のレシピで重曹を入れなければ、うどんになります。１〜２人前なら足で踏む必要もありませんし、寝かせなくても大丈夫。本当に思い立ったら１５分くらいで美味しいうどんができるのです。
おでんの回でご披露した、出汁と醤油と味醂スープで、少し味を濃いめにすると、うどんのお出汁になります。

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麺まで打ってんのかーい😳
ヤバいね（いい意味で、ですw）

→　一人や二人分だと麺打ちは実は難しくないのです。本当にちゃちゃっと出来ちゃうのですよ。そして市販ではなかなか味わえない噛むほどに小麦の味がする打ち立て麺は皆さんに作って差し上げたいです(^o^)／

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え！ラーメンのツユを手作りされるだけでも驚きでしたが、麺まで手作りですかー。
まるぞうさんは凄いですね！こんなパパが欲しかった笑
毎日健康的で、美味しいお食事が食べれるご家族は幸せですね。

→　レシピ公開と写真で、皆様に少しでも（気分だけでも）味わって頂きたいです。ボナペチ(^o^)／

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こんにちは、今日のらーめんレシピも見ているだけでおいしさが伝わってきます。前にトマトパスタをまるぞうさんレシピで作ってみたときの美味しさもすぐ思い出せるくらい幸せな味でした。ラーメン挑戦してみまーす。

→　アミノ酸等調味料がなくても、美味しいラーメンスープが簡単に出来てしまうのです。
・出汁：魚粉と昆布粉
・カエシ：冷凍醤油味醂豚コマ＋醤油＋味醂
というのはいつものまるぞうレシピの定番ですが、このカエシに
・鶏皮
・ラード
が加わると、一気にラーメンになります。つまりラーメンとは脂が重要だということです。

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たま♪さん
・・・
まるぞうさん～、麺のお写真がないどす～☆
平打ち麺どんなか見たかったです～

→　こちらの掲載写真が平打ち麺です。違う？




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わぁ！久しぶりにまるぞうさんとこに来たらえらいことになってる！
スッゲーーーーーーー(ﾟдﾟ)！！！
ちょっと遡ってきます！メモメモ

→　簡単で、コスパが良くて、美味しくて、献立のヒントの集大成をメモしました〜。ヒントになったという方がいらっしゃれば嬉しいです(^o^)／

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三月の桃日和さん
・・・
まさかの手打ちラー麺。神回です。ありがとうございました。ずっと帰国が出来なくて食べられないでいる時の、手打ちきしめんとかも自分で作れるんじゃないかナと思いつきました。腕の筋トレ兼ねて。

→　一人二人分の麺はそれほど難しくないです。
ボウルで均等に水回ししたら、台にひろげ手のひらに体重をかけてのしのし。畳んでのしのし。これを３回ほど繰り返したら、打ち粉をつけて綿棒でのしのし。包丁で切るだけでっす(^o^)／
この麺は寝かさなくても大丈夫です。打ち立てで茹でたてですが、茹でる前に、美味しくな〜れとぎゅぎゅうと手揉みすることがコツです。(^o^)／

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青いさん
・・・
あと　絵文字は多いのは、差し支えございませんでしょうか❓　何となくふと、思いましたので。目が疲れるとか、、

→　大丈夫です。これからもよろしくお願いいたします。

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まるぞう料理メモ１７。醤油ラーメン。

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１９日。水星と金星が並ぶ。春の土用。

千葉県北西部

私の仕事は在宅勤務が多いです。
「まるぞうさん、在宅の時のお昼って何食べてるんですか？」
と訊かれることがあります。
「そうですね。良く家でラーメン作って食べています」
と答ますが、多分皆さんは私がインスタント袋麺を作っているのを想像されてるだろうなと思います。
でも実際の私のお昼のラーメンはだいたいこんな感じで作っています。



１，出汁取り

水２００ｍｌに魚粉小さじ２と昆布粉１／２スティックを入れて弱火にかけます。




２，カエシ

水１００ｍｌに冷凍豚コマ醤油味醂５０ｇと冷凍鶏皮ぶつ切り５０ｇを入れて弱火で加熱。

お肉が解凍され始めたら箸でほぐして火が通ったら

薄口醤油大さじ１、濃口醤油大さじ１、味醂大さじ１と生姜のすりおろし適量を入れて、引き続き弱火で火入れします。沸騰したら火を止めます。




３，麺

上記のカエシ作りと並行に隣で麺を作っていきましょう。
水４７ｇに重曹１ｇと塩１ｇを入れて溶かして、かん水を作ります。

国産小麦強力粉１００ｇにかん水を掛け回して

最初はパン作りで使うカードで切るように粉と水を均一に合わせて

生地がまとまりそうになったら、まな板の上にあけて、手のひらで体重をかけて圧力をかけて生地をまとめていきます。捏ねるのではありません。あくまで上下の圧力だけです。

伸ばした麺帯を二つ折りにして、また手のひらで体重をかけて伸ばします。これを３〜４回繰り返します。

生地が馴染んできたら片栗粉を打ち粉としてまぶして綿棒でできるだけ薄く伸ばします。

生地を三つ折りにして包丁で出来るだけ細く切っていきます。

出来るだけ伸ばして出来るだけ細麺に切ったつもりでも、私のような素人だとこんな太麺になってしまいます。(^_^;)
でもいいのです。今日のレシピは太麺でも美味しい醤油ラーメンですから。
打った麺に片栗粉の打ち粉をまぶして

まな板の上でぎゅっと押しつぶしてほぐすを１〜２回ほどします。俗に言う手もみ麺ですね。充分打ち粉があるので、押しつぶしたあとでもきちんとほぐれます。

この麺は打ち立てで食べる麺です。寝かせる必要はありません。ぎゅっと手もみをしたらそのままお湯に投入です。




４，スープ

カエシと出汁を一つの鍋に合わせたあと、お鍋に火をつけて、冷凍長ネギ適量と、ラードをティースプーン１杯程度を溶かします。

ラードが溶けたら丼ぶりに網で濾してスープだけ入れておきます。具は一度元のお鍋に戻します。

茹で上がった麺を丼ぶりに入れて

お鍋に取り分けた具を戻して出来上がり。今日も採れたての大根の葉を刻んで入れてみました。




今日も美味しいラーメンを食べられて幸せです。(^o^)／
午後からも仕事頑張ろ〜。



参考サイト：ラーメン麺の作り方
https://delishkitchen.tv/recipes/414589348197958064

参考動画：「麺や七彩」の麺打ちは注文を受けてから始まる！
https://youtu.be/vgauu_XxpZY?si=Z1SuNwYxTbMG26Zq

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おまけ（読者の方によって教えて頂いたこと）
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まるぞうさんの秘伝レシピこと「マル秘レシピ」と思わず（ゴロが良いので）呼びたくなりますが、でも、インターネットでオープンソース公開されてて、誰でも習って挑戦できるのも素晴らしいです。
こういうオープンソースの心も見習いたいです（＾ー＾）
今日、アップしていただいた激辛カツカレーも、思わずすぐに真似したくなるコツがたくさんです！

→　マル秘レシピ命名ありがとうございます。
皆様のお役に立つヒントが一つでもあれば幸いです。ありがとうございます。(^o^)／

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おおっ！さん
・・・
今日のはダンナが喜びそうだな〜、笑
無類のとんかつ好き←ダンナ
業スー行ってカツ仕入れてこよう！

→　中年オジサンでカツカレーが好きな男性は多いと思います。うしし(^o^)

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青いさん
・・・
カっ　カレー🍛　ルー参考になりますっ✨
油と　脂は、　ちょ　…
あぶら抜きの、、　あとは、　くりぃむコロッケなどでやってみようかと。。

→　トンカツの代わりに、人参やブロッコリーなどお好みの野菜を蒸したものでも美味しいと思います！

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まるぞう料理メモ１６。オジサンの激辛カツカレー。

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今回のシリーズで皆様にご紹介を予定していたレシピはほぼ発表いたしました。
あとは番外編で３本ほど。お付き合いください。



もやもやストレスが爆発した時にピッタリ。

まず最初に、今日のレシピは食の意識が高い方は眉をしかめる料理であると思います。ゴメンナサイ。

でも仕事や人間関係のストレスが溜まった時に、
ヽ(｀Д´#)ﾉオジサンが無性に食べたくなるもの。それは
・トンカツのような豚肉ガツン料理
・激辛カレーや激辛麻婆豆腐
です。そしてその両方を満たすのが「激辛カツカレー」なのですが、実は美味しい激辛カツカレーのお店って実は少ないのです。



美味しい激辛カツカレーはめったにない。であるなら自分で作ろう。

カツカレーの美味しいお店のルーは激辛じゃないことが多いです。
逆に激辛スパイスカレーのお店はカツのメニューがないかあってもトンカツが美味しくないことが多いです。
ならば自分で作っちゃおう。美味しいトンカツに合った５分で出来る激辛カレーの作り方です。



１，トンカツ工程

当初は近所のスーパーやお惣菜屋さんでトンカツ１枚買って、あとは家で５分でカレーを作って食べていました。しかしコスパを考えて、今は冷凍トンカツをフライパンで揚げ焼きしています。近所の業務スーパーというところで５枚入り６３８円（一枚１２８円）なのでお得です。

トンカツの上面と下面に米油を塗り込みます。

まだらにならないように均一にたっぷり塗り込むことがコツです。

冷凍のお肉なので解凍も兼ねて弱火でじっくり焼いていきます。２０分ほどするとこのように良い焼き色になります。

再びひっくり返して残り片面も良い焼き色にします。



２，カレー工程

レトルトカレーとあまり変わらない時間で作れる簡単カレー。在宅の昼休みにチャチャッと作るカレーです。

たっぷりのエクストラバージンオリーブオイルにニンニクをドソっ。冷凍保存してある青唐辛子１本をキッチンバサミで刻んで、弱火で加熱します。（青唐辛子が手に入らなければ赤い鷹の爪でも大丈夫です）


このようにオイルが沸々してきたら


トマトジュースを２００ｃc入れてひと煮立ちします。煮込む必要はありません。


ここにカレールーを１かけ入れます。カレールー界でも１位２位を争う辛さのキング。エスビーのゴールデンバリ辛か、ハウスのジャワカレースパイシーブレンドを使います。


火を止めて溶けやすくなるように刻んだルーを投入して


良くかき混ぜたら出来上がり。このレシピだとカレーは作り始めて出来上がりまで５分もかかりません。





ストレス解消にとても有効なオジサンの昼食です。熱々のトンカツと青唐辛子激辛のトマトカレーです。
ロースカツの脂身が、サラリとした激辛カレーソースと相性がバッチリです。
午後も仕事をがんばろ〜(^o^)／



明日もおじさんの一人昼食レシピです。みんな大好き醤油ラーメンです。

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おまけ（読者の方によって教えて頂いたこと）
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まるぞうレシピファンさん
・・・
美味い！ごちそうさま！の一言が嬉しいですよね。
今日のも美味しそうです、笑
お刺し身好きなので良いのが手に入ったら早速してみようかなと思います。

→　アジをおろすのは最初は面倒くさいですが、慣れるとどなたでも簡単におろせるようになりますものね。
そして自分で下ろすと何より「アラ汁が作れる」「おろす時、身を洗わないので濃い刺し身が食べられる」というメリットがあります。(^o^)

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目の前の簡単ですが持参弁当をみると申し訳なくなります。感謝して頂きます。マック、こんな贅沢。でも私は母や弟の事で手一杯。

→　心を慮ってくださって、ありがとうございます。いただきます。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
ちゅうさん
・・・
すごいおいしそうです(^^)/
あまり料理が得意でない自分も挑戦して家族にふるまってみようと思いました！

→　ご馳走様です！

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今日もありがとうございますさん
・・・
読者様のコメントを読み、ハンドブレンダー、Amazonで注文する事にしました。アラ汁も美味しそうです。魚、ずっと刺し身と焼き魚しかやっていなかったです。

→　アラ汁是非お試しください。きちんと血合いをとった頭と背骨からじっくり出汁をとって、具は白いネギがクタクタだけのお味噌汁は、シンプルの極地ですが、本当に美味しいです。皆様に食べて頂きたいです。

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青いさん
・・・
まるぞうさん、　こんばんは。
アジさん　嬉しそうです
でもって　んー素敵です　華麗なる…
画面に　ﾝものっすごい👍🏻　スピード感、感じました。
ありがとうございます　✨🫥

→　今この時代はまだ新鮮で安全で美味しいアジやイワシを手頃なお値段で食べることが出来ます。ありがとうございます。(^^)／

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
SHO_KOさん
・・・
トマトソース大好きです。美味しそうですね。旬の夏には生のフレッシュトマトをたくさん使ってトマトソースを冷凍ストックしたり、瓶詰め保存ができたらいいな～と思いました。今後のネタでまるぞうさんの保存食シリーズもあったらいいなと思いました。期待してま～す(^^)/

→　旬のトマトが大量に安く売られている市場に遭遇したら、きっと大量に買って保存トマト作ると思います。
(^^)／

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SHO_KOさん
・・・
・忙しすぎて、チームで「今何が起こっているか」を把握しきれない管理職　部下のマネジメントよりも先に注目すべきもの（https://logmi.jp/business/articles/330388）
長文で中身も濃いのでじっくり読んだほうがいい内容です。もしご興味あればお読みください。３/３の記事のエクササイズなど試していないのですがまるぞうさんの考察の参考になればと思います。自分の身体の状態を3つの色で表す赤青緑、自分のモードは瞬間瞬間に変化していく、グラデーションであるのは面白かったです。

→　なかなか中味が濃そうですね。お知らせありがとうございます。

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まるぞう料理メモ１５。アジのアラ汁。

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１７日。春の土用。

魚屋さんで良いアジが売っておりました。これで１尾２００円です。皆様の地域によってはもっとお買い得の街もあるかもしれませんが、私の街ではこれは結構お買い得であります。

新鮮なアジが手に入るので、今日は久々にアラ汁を作ってみたいと思います。みんな大好きアジのアラ汁です。

まず頭を落とします。


そしてまず背骨にそって半身を下ろしていきます。


切った半身をひっくり返しハラワタ部分をごっそり切り落とします。


骨がついている半身もハラワタ部分も切り落とします。


身は洗わないこと！
ここで重要なのは身を流水で洗わないということです。
よくアジの三枚おろしだと内蔵をとったあと、流水でごしごし洗いましょう。という人が多いです。でもこれをするとアジが水っぽくなるのです。
回るお寿司屋さんでアジを頼むのですが、時々「あ、これ水で洗ったな」というアジに出くわします。そのぐらい３枚おろしで水洗いするかどうか、食べて差がわかります。
写真を観ていただくとわかりますが、新鮮なアジなら上手におろせば、まな板も汚れることなくきれいに水洗いなしに３枚におろせます。

骨のついた半身もおろして行きます。


アジの背骨です。赤黒い血合いが背骨に残っています。


この血合いを包丁で取り除きます。竹串で取り除いてもいいです。この血合いを丁寧に取れるかどうかで、アラ汁が生臭くなるかどうかの出来が決まりますので、よろしくお願いいたします。

同じ様に頭もエラの部分を取り除きます。エラにも血液が残ってて、これが煮た時の生臭さになるからです。

取り除いたハラワタと背骨の血合いとエラはビニール袋に入れて口を縛って冷凍庫に保存します。夏場だとすぐ腐敗し始めるので、調理後すぐに冷凍庫に。次のゴミの日まで。


背骨と頭を水で洗ったあと、お鍋にかけて弱火でじっくり炊いていきます。出汁は常温から弱火でじっくり加熱していく時に抽出されます。


そうそう。長ネギの白いところを忘れちゃいけません。アラ汁に「くたくたの長ネギ」の相性は世界一です。


出汁が沸騰したら火を止めてアラを取り出します。私は網の上からスプーンの背でギュウとアラを絞ります。この最後の一滴が美味しいのです。背骨について身は勿体ないので、この工程でこっそり食べちゃっているのは内緒です。


アジのアラ汁はクタクタ長ネギだけで充分美味しいのですが、次に相性がいいのはなんといってもお豆腐でしょう。今日は贅沢にお豆腐も入れます。

あとはお鍋に火をいれて、お豆腐が熱くなったら火を止めてお味噌を越せば出来上がりです。がその前に。。。



おまけ

知らない人もいらっしゃるかもしれませんが、実はアラをとったあとのアジの身も食べることが出来ます。
「アラ汁作るのに、背骨と頭だけとったら、身の方は捨ててたわ〜」という方は勿体ないです。

このように身がとれましたら


皮の方をちょっとお酢に浸します。米酢だとお寿司屋さんみたいです。台所に米酢がなかったので、リンゴ酢で浸します。ラップして冷蔵庫。１０分くらいでしょうか。


皮が酢で軽く〆られた状態になるので、剥きやすくなっています。包丁で身を抑えながら皮を剥いていきます。


美味しそうです。


ひっくり返して背骨の小骨を骨抜きで抜いていきます。小骨抜きは最初は難しいかもしれませんが慣れると手早くできる作業の一つですね。小骨を引き抜く方向がコツです。


おろし生姜と梅酢を軽くかけ回してみました。もちろんお好みで醤油につけて召し上がれ。


アラ汁も温めてお味噌を溶いたら出来上がり。


美味しいアラ汁ですが、ひと手間でアジのお刺身も出来るところが大発見ですね。

召し上がれ〜。

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おまけ（読者の方によって教えて頂いたこと）
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なんか誰かと話ししたいとかしゃべりたいとか聞いてほしいって時はどうしたらいいとおもいますか？ここでは本音なんていえないし

→　聞いて欲しいことがあれば、いつでもここに書き込んでください。他の方に読まれたくない場合は「非掲載希望」としてください。聞くだけですが、お話を聞きます。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
オペ子さん
・・・
　まるぞうさんのトマトソースが美味しそうで、どうしても食べてみたくなり、ハンドブレンダーを導入して作りました。
　ミキサーは使っていますが、カレーやガーリックの匂いがきつそうなものは使いたくなくて、躊躇してたんですが、やっぱり、どうしても食べてみたい！とAmazonで2,000円代のハンドブレンダーがあったので早速注文しちゃいました。
　購入した甲斐がありました。プロがしっかり仕込んだような仕上がりのパスタが30分もかからずに出来ました。
　レシピを公開してくださってありがとうございます。本当に美味しかったです。

　今回は夕食用にしたので、チキンソテーを最後にソースに絡ませてセロリの葉っぱをトッピングしました。

　まるぞうさんのお肉の冷凍テクニックも活用させていただいてます。美味しく節約出来て大助かりな上に、いつでも食材がスタンバッていてくれるのは、こんなにもストレスフリーな状態になれる事を実感しましたよ。

→　ご報告ありがとうございます。ハンドミキサーが２０００円台で購入できるのはお得ですね。トマトソースやカレーを頻繁に作られる方は、検討の価値ありかもです。

あと冷凍の醤油味醂漬けも、「食材がスタンバッていてくれるのは、こんなにもストレスフリー」まさに。です。
・美味しくて
・手間がかからず
・コスパの良い
毎日の皆様の家事料理の参考になればレシピを書いた甲斐があります。ありがとうございます。(^o^)／

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まるぞう料理メモ１３。食べてくれてありがとう。

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１５日。酉の日。【９】

香川県西讃

料理が好きな理由。

私は料理が好きなのは、一つには仮説と検証の経験だからだと思います。
たまたま今回のレシピは個人ブログで発表する機会となりましたが、このように人にお披露目するかどうかは関係なく、私の中で、人生に起きる様々な事象について、仮説と検証を繰り返せることが楽しいようです。

でも料理の楽しさはやはり親しい人に作って上げることが出来るという醍醐味であります。
私は本当に人に美味しいものを作ってあげることが喜びなんだなあ。と今回のレシピシリーズを書いて改めて感じました。



こちらこそありがとう。

母が存命な時は、ひと月に１回ほど実家に帰り、近くのスーパーで待ち合わせしたあと二人で食材を買い物をして、母の食べたい料理を作ってあげていました。母も喜んでいたと思いますが、一番嬉しかったのは私であったことを思い出しました。

今も私が家族の料理を作っています。それまでも休日は私が料理をしていましたが、毎日のご飯を作るようになってからもう６年以でしょうか。
家族も毎日の仕事にくたくたなので、せっかく作った料理なのに、無表情のまま食事するということもあるでしょう。
それでもやはり、私は自分を作った料理を食べてくる人がいるのは嬉しいです。どうもありがとう。



みなさんもどうぞ召し上がれ。

今回のレシピ記事も、読者の皆さんに料理を作って召し上がって頂く体験でした。
もちろん、読者の方が、毎日ご家族のご飯のレシピを考えて手間な作業を、少しでも簡単になるヒントになればという思いもありますが、でもやはり、読みながら、心の中で食べて頂くことが、自分の喜びであります。



どんな日でも。

このまま平和な社会がずっと続くかもしれませんし、あるいは大きな変化に遭遇する。そんな体験をくぐるかもしれません。
でもどんな時であっても、手に入る食材で、天から分けて頂く食材で、その時私のそばにいる親しい方々と「これ美味しいね」と料理を作って差し上げることができたら嬉しいです。

いただきます。ご馳走様です。ありがとうございます。(^o^)／

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てんかふんさん
・・・
ちょっと横から
まるぞうさんはトマトソースにセロリは入れませんか？
入れると風味が良くなると思います。
好みですけどもね。

→　もちろんセロリは重要です。玉ねぎ、人参、セロリはトマトソースの影の立役者３兄弟でござんす。
ただ今回は「常備菜」というルールなので、どなたの家庭の冷蔵庫にあるであろう玉ねぎと人参で作りました。

ただセロリは冷凍保存ができるようなので、常備菜に加えても良いかもしれませんね。教えてくださってありがとうございます。(^o^)／

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美味しそう。食事が出来る喜びですね。有り難い。トマト、高くてしばらく口にしていなかったけどトマトパスタは暑い日の夏バテ防止にもなりそうですね。高齢の母もたべそうだわ。トマトって本当にルビーみたいですね。

→　少し配合を変えますけれど、トマトジュースでも美味しいトマトソースが出来ます。今回そのレシピも記録として残して起きたいと思います。トマト缶バージョンでもトマトジュースバージョンでも。お母様に作ってさしあげていただければ、私もレシピを書いた甲斐があります。ありがとうございます。(^^)

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まるぞうレシピファンさん
・・・
まるぞうレシピの最新版のご紹介、ありがとうございます。数年前のレシピからさらにアップデートされていてどれもとても美味しそうです。

→　ありがとうございます。あと中年オジサン向けの５分で出来る激辛カツカレーと、醤油ラーメンのレシピをあげて今回のシリーズが一旦終了の予定です。ただ、どちらも公開用に何回か自作試作が必要なので、準備に１週間ぐらいかかりそうです。

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まるぞう料理メモ１３。まるぞうトマトパスタ２０２４版。

お待たせしました。トマトソースの隠し味に薄口醤油を加える２０２４年版の「まるぞうトマトパスタ」のレシピです。



【材料（３人分）】

冷凍スライス玉ねぎ：１００ｇ
人参千切り（人参は冷凍しなくてOKです）：５０ｇ
にんにく：２〜３かけ
鷹の爪：１本程度（お好み）
エクストラバージンオリーブオイル：１００cc

有機トマト缶：１缶
薄口醤油：大さじ１
塩：小さじ１



１，にんにくオイル工程

エクストラバージンオイル１００ccににんにく２〜３かけと鷹の爪１本程度。を入れて常温から弱火でじっくりにんにくエキスをオイルに抽出します。

オリーブオイルの量が１００ccと多いと驚かれる方もいらっしゃるかもしれませんが大丈夫。トマトソースと乳化させると丁度良い分量です。このオリーブオイルの量が１つ目のコツです。
また鷹の爪も種ごとキッチンバサミでチョキチョキします。種は辛いから入れませんというレシピもありますが、辛味を入れたくて鷹の爪を入れるので、私は種を抜くのは勿体ないという貧乏性です。(^_^;)



２，トマトソース

いつもの冷凍スライス玉ねぎ１００ｇと野菜室の人参５０ｇを千切りしたものを、ラップして６００W５分で加熱します。

玉ねぎと人参の野菜の甘みがまるぞうトマトソースの２つ目の秘訣です。

有機トマト缶を投入してコトコト煮ます。長時間煮詰める必要はありません。コトコトなったらOKです。



このトマトソースに、１で作ったにんにくオイルと、薄口醤油大さじ１と塩小さじ１を投入して、ミキサーで撹拌します。

このミキサーでの撹拌が「まるぞうトマトソース」の３つ目の秘訣です。
この撹拌によって玉ねぎと人参の甘みがソースに溶け込むことと、オリーブオイルが乳化されて（マヨネーズと同じ現象です）コクのあるソースとなります。
最初上面に透明のオイルが浮いていますが撹拌することでオイルが均一にソースに混ざり合います。真っ赤だったソースの色が少し薄い朱色になるのが「まるぞうトマトソース」の特徴です。



３，パスタ茹で

パスタは水に３０分ほど漬けておくと、生パスタに似たもちもちになります。茹で時間も短くなるので災害時の非常食にも使える調理法です。


１％の塩水で茹でたら湯切りをして、トマトソースのお鍋にパスタを投入します。

この時トマトソースのお鍋には中火〜強火でソースが沸々いっています。茹で上がったパスタが熱いうちにトマトソースをパスタに吸わせます。１０秒程度でしょうか。



今の季節は新鮮な大根の葉を刻んで粉チーズを振りかけて

召し上がれ〜。



おまけ

おそらくトマトもイタリア産であろうと推測される有機トマト缶詰。


先日都内に出る機会がありましたので、いくつかの駅前のスーパーのお値段を調べてみました。皆様も有機トマトを購入されるご参考に。


高級スーパーだとなんと３１８円でした。



２４８円〜２５８円が相場でしょうか。


ここは特売で１７８円でした。ここで買えば良かった〜(^_^;)

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青いさん
・・・
ちなみに私の好きなカレーと、あとかくし味には、やっぱり母のにんにく醤油です。30年~前からお徳用のに、むいたニンニクを🧄漬け込むだけのそれです。空いた小瓶に。

何にでも加えるのではなくてケチャップ料理でもこの料理には使う、とかです。冷蔵庫で長持ちする印象ですが、今どきはにんにく微妙ですかねぇ❓もう家でも食べなくて、でも一番好きなカレーは、母さん絡みのわたし好みの.なんです。バーモントの甘口とジャワの甘口を○:○で…みたいな　あ　すみません。。遠い記憶の自分出して〜

→　お母様の味ですね。ご馳走様です。(^^)

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三月の桃日和さん
・・・
まるぞうさんのかなり以前の記事でもカレールーをバーミックスで撹拌すると滑らかになって味も良くなる、と書いてらしたのを思い出しました。
ところで、バーミックスってスイス発祥なのだそうです。なんか嬉しい〜。

→　そうなんです。あれはためしてガッテンのノウハウでした。そしてバーミックスはスイス製なのですね。我が家のは嫁入り道具でしたので３０年以上現役です。

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今日もありがとうございますさん
・・・
今日は、裏庭にこごみが生えていたので、天ぷらと味噌󠄀マヨネーズ和えにして頂きました。そして、日が伸びたので、先ほどまで草刈りやってました。涼しくて気持ち良いです。近所の方とゴミ拾いしたり、楽しい一日でした。

→　ご馳走様です(^^)

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カレー美味しかったです！
たくさんのレシピ公開ありがとうございます！
レシピ公開にあたって、いっそうおいしいレシピを研究したり、分量決めたりとご面倒おかけした事と思います。
早速今日公開してくださったまるぞうカレー2024年版作りました。
美味しかったです！
まるぞうさんのお料理は科学ですね！
なんの化学調味料も出汁も入れてないのに、すごい旨みが生み出されてました。なんかね、変だけど、味の素入れた？って感じるほど。失礼ですよね、そんな単純な旨味じゃないのに、すみません。
本当に美味しかったです。
ありがとうございました。

→　ご報告ありがとうございます。トマトジュースのグルタミン酸と醤油のグルタミン酸が旨味を底上げしていること。そして玉ねぎと人参の甘みを引き出していること。米油がソースの中で乳化されてコクが出ていること。などが美味しい原因だと思います。うっしっし〜(^o^)

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まるぞう料理メモ１２。まるぞうカレー２０２４版。

今回の「隠し味薄口醤油のトマトソース」でカレーも作ってみたらヤバかった。

今回はこのまるぞうレシピシリーズを掲載するにあたり、トマトジュースに薄口醤油を隠し味に使うということで、美味しいトマトソースになるという発見をいたしました。
このシリーズの掲載をしなければ、私もトマトソースの試行錯誤はすることなく、この「隠し薄口醤油」にも辿りつかなかったことでしょう。まるぞうレシピをリクエストしてくださった大勢の読者の方々ありがとうございます。

今回はこの「トマトジュース薄口醤油」を使ってカレーを作ってみました。これまた絶品でありました。
レシピをここに公開いたします。

薄口醤油と濃口醤油
私は関東人でありますので、醤油といえば濃口醤油でありました。しかし薄口醤油も使ってみるとなかなか良いなと思います。調味料の少ない我が家でありますが、醤油だけは濃口と薄口があります。

・濃口醤油：甘辛く味付けする時は、醤油風味に強い濃口醤油が適しています。豚丼とか。
・薄口醤油：素材や出汁の味を活かす時。旨味と塩味で補完したいとき。薄口醤油が良い仕事をしてくれます。

トマトソースを作る時は、あくまで旨味の補完であり、醤油の風味は表に出て欲しくないので薄口醤油が良いようです。



まるぞうカレー２０２４版

【材料（２人前）】
冷凍スライス玉ねぎ：１００ｇ
千切り人参：５０ｇ
トマトジュース：２００ｍｌ
薄口醤油：大さじ１
冷凍醤油味醂手羽元：３〜４本
じゃがいも：１個

米油：大さじ２
にんにく：１〜２かけ
生姜：にんにくと同量
鷹の爪：１〜２本
カレー粉：小さじ２杯



１，トマトソース工程

いつもの冷凍スライス玉ねぎ１００ｇと千切り人参５０ｇをラップして電子レンジ６００Wで５分加熱しました。


これをトマトジュース２００ｍｌにチンした玉ねぎと人参、そして今回は冷凍醤油味醂手羽元をを２〜３本とお好みでじゃがいもを入れてコトコト煮込みます。


２０〜３０分でじゃがいもがホクホクしてきたら、火を止めます。じゃがいもは煮込みすぎると崩れちゃいますからね。


冷凍手羽元醤油味醂
醤油味醂の手羽元は、他のお肉と同じで、手羽元１００ｇに濃口醤油大さじ１味醂大さじ１でもみこみます。もちろん手羽元ではなく、醤油味醂の豚肉でポークカレーにしてもいいです。お肉はいれずにベジカレーでも大丈夫です。



２，スパイス工程

米油大さじ２に、にんにく１〜２かけ、生姜千切り同量、鷹の爪１〜２本をキッチンばさみで輪切りにしたものを弱火でじっくり加熱します。ここは弱火がコツです。

米油を使うのは加熱に強く風味の癖がないからです。でもエクストラバージンオリーブオイルでも良いでしょう。オリーブオイルの香りもカレーのスパイスと相性は良いと思います。お好みで。

油が静かにパチパチと音をたてて、にんにくと生姜の良いに匂いが立ち上ってきたら、ああ今日もカレー作って幸せだなあと感慨にふけります。


カレー粉を小さじ２杯投入。カレー粉は皆さんのスーパーで手に入りやすいもので結構です。

カレー粉が油になじんだら火を止めます。スパイス成分には油に溶けやすいものがたくさんあります。この油にスパイス成分を溶け出すことが目的です。カレー粉が焦げないように早めに火を止めます。



３，カレーソース工程

トマトソースから手羽元とじゃがいもを取り分けて、ミキサーでスパイスと混ぜます。
今回はバーミックス用に１００均で直径１０センチほどの容器を買ってきました。こちらにトマトソースとさきほどのスパイスオイルを投入して


バーミックスで撹拌します。スパイスオイルとトマトソースが乳化して美味しいカレーソースが出来上がります。

ソースの量が少ないとバーミックスだと周囲に飛び散りやすいのです。ですのでバーミックスを購入される方は、このような直径１０センチほどの広口瓶があると便利です。

カレーソースをお鍋に戻して、手羽元とじゃがいももお鍋に戻して、火をつけます。カレーソースがふつふつ沸いて数分ほど。じゃがいもと手羽元にも熱が入ったら食べごろです。





召し上がれ〜。



醤油が隠し味に入っているって全くわからないけれど旨味の濃い美味しいカレーです。甘みも玉ねぎと人参だけの自然な味です。
スパイスオイルも「油で香りがたったら、すぐトマトソースと乳化させて、お鍋に戻して温めなおす」までの時間が短いので、スパイスの香りが残っております。食べる直前にスパイスオイル工程で仕上げるのがコツのようです。

市販のカレールーのカレーと異なり、美味しいのに後味が軽いカレーとなりました。まるぞうカレー２０２４版お楽しください。

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おまけ（読者の方によって教えて頂いたこと）
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まるぞうさん、トマトソースを教えて頂きありがとうございます。簡単で美味しいお料理って楽しいです。自分が幸せである事を感じます。

→　次回はいよいよこれでトマトソースパスタを作ってみたいと思います。

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SOPHIAさん
・・・
まるぞう様が以前紹介された、昨年梅ちゃん農家さんの訳あり梅7キロを購入して梅干しを10%の塩で作りました。皮が柔らかく出来上がり、家族も喜んでました。
しかし農家さんからメールが来て、代表者が足を痛まて来週の検査によっては、収穫が危ぶまれているようです。
健康第一で養生されますように。

→　お知らせありがとうございます。
本当に。健康第一で養生されますように。

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まるぞう料理メモ１０。まかないロールキャベツ。

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千葉県北西部から西方向


香川県西部

一部の読者の方々。お待たせいたしました。
本日からはトマトソースベースのレシピとなります。
まるぞうレシピの味付けは大きく分けて、次の２種類となります。
・醤油＋味醂＋出汁
・トマトソース

今まではトマト缶を使っておりましたが、最近はトマトジュースを使って料理をすることが多いです。コスパも良いですしね。ただし「飲みやすさ」という観点からの商品なので、料理として使うにはどうしても味が薄くなる傾向kがあります。
今回皆様にレシピを紹介するにあたり、いろいろ試行錯誤した結果「醤油を使う」という方法に辿り着きました。是非お試しください。



本日は「まかないロールキャベツ」です。

【材料（３人前）】
・トマトジュース：２００ｍｌ
・冷凍スライス玉ねぎ：１００ｇ
・人参：５０ｇ
・薄口醤油：大さじ１
・エクストラバージンオリーブオイル：大さじ１
・塩：小さじ１／２

・冷凍醤油味醂豚ひき肉：１５０〜２００ｇ
・キャベツ：適量



１，トマトソース工程

冷凍スライス玉ねぎ１００ｇと人参千切り５０ｇをラップをかけて電子レンジでチンします。


今回は６００Wで５分です。


玉ねぎと人参はトマトソースの甘みを出すのに最も重要です。炒めるよりレンジチンの方がお手軽で甘みが出ます。


出典：https://news.cookpad.com/articles/28229

これをトマトジュース２００ｍｌに入れて、加熱します。


くつくつ沸いてきたら火をとめ
・薄口醤油：大さじ１
・エクストラバージンオリーブオイル：大さじ１
・塩：小さじ１／２
入れて、ミキサーで撹拌します。


トマトジュースも醤油も旨味成分はグルタミン酸で、実は醤油はトマトの旨味を補完することがわかりました。ただし醤油が勝ちすぎないように、素材の風味を活かす薄口醤油と、残りの塩味はお塩としたバランスが良いようです。
ミキサーで撹拌すると玉ねぎや人参の甘みがよりソースと混じり合うということと、オリーブオイルがソースと乳化されてソースのコクの深みがでます。乳化とはマヨネーズのように油分と水分を撹拌してとろりとさせることです。

このミキサーによる撹拌のあるなしで、トマトソースが別物の美味しさになります。ミキサーない方ゴメンナサイ。でもね本当に美味しいので、ミキサー買っても元がとれると思います。うちのようにバーミックスじゃなくても固定型の普通のミキサーでも大丈夫です。



２，煮込み工程

先日作った「冷凍醤油味醂豚ひき肉」を使います。
過去記事：まるぞう料理メモ２。豚肉の冷凍味噌味醂漬け。

この冷凍ひき肉を１５０〜２００ｇ程度。これを２〜３個に切って


そしてトマトソースに投入して、蓋をして加熱します。ことこと１０分〜。ハンバーグの厚みによって煮込み時間は加減してください。そのまま食べない場合はここで一旦火をとめて放置します。




３，温め工程

家族のみなさんが食卓につく頃、ざく切りキャベツを投入し蓋をして加熱します。キャベツが少ししんなりしたら出来上がり。




召し上がれ〜！
まかないロールキャベツでっす。(^o^)／

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おまけ（読者の方によって教えて頂いたこと）
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まるぞうさんは納豆は国産じゃなくてもいいんですか。

→　私は現時点ではコスパ的に納豆の国産大豆にはこだわっていません。でもどのメーカーも輸入大豆でも組換えではない大豆を使っているようです。きっと組換えじゃない大豆にこだわる消費者の方が多いのでしょうね。

もちろん納豆は国産大豆と決めていらっしゃる方もいて良いと思います。

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まるぞうさん、昨晩、まるぞうさんレシピの鶏手羽おでん風を作ってみました！
レンジで食材を乾かすように加熱すること自体が初めてで内心ちょっとドギマギでしたが、無事に美味しくできあがりました～！
大根、今までは鍋で柔らかくなるまで煮てたのですが、それだとホニャホニャになってはじっこが煮崩れたりしやすかったんです。
このレンジ乾かし法だと、大根の角も綺麗なまま柔らかくなっていて感激！
そして他の読者さんも感想に書かれてましたが、大根の皮がとても美味なのです。
家族に
今日のは新製法で作ったよー
と食べさせたら、
具材が柔らかくて味もしっかりしみてる、今までの作り方のより美味しい
とのこと！
さらに、
大根の皮も美味しいでしょー
と聞いたら、大根の皮が入ってると気が付かなかったそうです。
皮のすじっぽさがないので大根の実の部分だと思ったそうですよ
～～拍手～～！！！

我が家の頼もしいお料理技、すなわち楽しく生きる知恵が増えました。
素敵なレシピに感謝です！！

→　実践ご報告ありがとうございます。みなさまのレシピのヒントになれば幸いです。(^o^)

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piyoさん
・・・
今年、梅をつけられますか？もしされるなら是非、ジップ袋のレシピ？工程を是非お願いしたいです！2021年の梅日記、拝見してましたが、ジップ袋の少量であればうちでもできます！

→　こちらをご参考ください。本当に簡単に出来ますから、ご興味があれば今年はチャレンジしてはいかがでしょう。

【減塩梅干し】梅干し半個で０.５g塩分。作ってみた。
前編：https://blog.goo.ne.jp/ohisama_maruzo/e/2521e45460a5b3118d8b595e6b5ba156
後編：https://blog.goo.ne.jp/ohisama_maruzo/e/c6e7ff4a4df9a372290d1ab9255b6828

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近くの空き地にスギナとつくしんぼを発見。子供の頃を思い出して胸きゅんしました。れんげの花もしばらく見てないなぁ。めったに見かけないなぁ。

→　春の風景のお裾分けありがとうございます。(^o^)

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青いさん
・・・
完コピとはいかないかもしれませんが、〜何か、得した嬉しい気分で、、早く真似てみたいです。
あ、部分的にですが💦。。　ありがとうございます　

→　何か皆様の料理のヒントになれば幸いです。(^o^)

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SHO_KOさん
・・・
無印良品のシリコンジャムスプーンは私も愛用しています。ジャムや小さな瓶に入った調味料を取るのにも最適ですね！
ちなみにこちらミニスパチュラもおすすめですよ！先端が薄く返しやすくよくしなるので、パンにバターを塗ったり、卵のサンドウイッチなど混ぜる伸ばすはこれ一本でできます。サイズ感が絶妙で少量の調味料や食材の混ぜ合わせにとっても便利。そして、赤と黒の２色で使い分けも出来ます。こんな小さな情報交換も楽しいですね。
https://www.amazon.co.jp/gp/product/B00AMBJ9P4/ref=ppx_od_dt_b_asin_title_s01?ie=UTF8&th=1

→　情報ありがとうございます。色が２色なのがいいですね。
私は黒いスプーン２本で、使う前に匂いを嗅いでカレー用か一般用かを分けているのですが、色違いがあればいいなあと思っていました。(^_^;)

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まるぞう料理メモ８。安くて安全で美味しいトマトはどれを選ぶ？

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富士山西側

トマト缶の黒い真実。

私はトマトソースが大好きです。毎日トマトソースでも飽きません。
料理にトマト缶も良く使います。
しかし私が良く買うトマト缶は、イタリア産と書いてあっても、違う国のトマトである可能性が高いということを知りました。少なくとも１００円代の安いトマト缶は違う国のようです。しかもその国でも、特に人権に問題がある自治州のトマトが８割を占めているという話です。


出典：https://urahyoji.com/crops-tomato-w/


私も特売トマト缶をまとめ買いしていた時期もありました。
でもトマト缶に「原産国：イタリア」とあっても、それは缶に詰めた場所がイタリアであるというだけで、トマトの原産国を私たちは知ることは出来ません。

参考サイト：イタリアで発禁『トマト缶の黒い真実』が暴く、トマト缶工場の秘密
https://forbesjapan.com/articles/detail/63317

少なくとも１００円代のトマト缶は怪しい。お高いですが２００〜３００円の、有機JASや、有機認証CCPBマークが付いていれば良いかもしれません。少なくとも栽培している畑がイタリアであるだろうと推測できます。




トマトジュースは安心だけれども。

一方トマトジュースは、トマト缶と違い、そのトマトの原産国を表示しなければなりません。缶詰のような偽装（？）はありません。ですから私はトマト缶を買うのを止めて、トマトジュースでトマトソースを作ることにしました。

しかし残念ながら味はトマトジュースよりも、トマト缶で作ったソースの方が美味しいです。特に今回レシピを公開するにあたり、何度も作り直しましたが、それはトマトジュースそのものの味が薄いことが原因であることがわかりました。



パンチが足りない。

たとえば、リコピンリッチという濃いトマトジュース（その分お値段も高い）で作ってみると、確かに美味しいです。やはりトマトの濃度は重要なようです。
ただし、トマトのパンチがない。これはやはり「飲みやすさ」が求められているので、酸味のないマイルドな品種のトマトが選ばれているのが原因と思います。

義理の母のうちで作るトマトソースは、１００円代のトマト缶なので偽装イタリアと思いますが、それでもトマトジュースより美味しく出来ます。それはトマトの品種であろうと思います。酸味のあるトマトを、煮詰めて作るのでコクが出てくるのでしょう。



価格比較

トップバリュ完熟トマト１４個トマトジュース・原産国アメリカ、チリ（１８８円／９００ｍｌ）
２１円／１００ｇ

スーパーの安売りトマト缶・偽装イタリア産？（１００〜１３０円／４００ｇ）
２５〜３３円／１００ｇ

デルモンテリコピンリッチ３２個トマトジュース・原産国アメリカ、チリ、ポルトガル他（３７０円／８００ｇ）
４６円／１００ｇ

有機認定トマト缶・原産国イタリア（２２０〜３００円／４００ｇ）
５５〜７５円／１００ｇ



コスパと安全性を考えると、トマト煮込みの料理は、スーパーのトマトジュース（トップバリュの１４個トマトジュースなど）が良さそうです。

ただトマトソースパスタは、他に具材がないトマトソースです。原料のトマトの味が重要になります。安全性を考えるとお値段が高くても有機トマト缶の選択になるのかもしれません。

次回は再びレシピです。トマト料理編。

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実は私、お料理嫌いじゃないけど苦手。母の介護きっかけに回数が増えて何とか頑張れる感じです。まるぞうさんのレシピ良さげ♪と思い、書き出し中。やはり紙に書き起こさないと頭にはいらなくて笑。兎に角、食べられる喜び。食材を何とか揃えられる幸せに感謝。うちは問題山積で経済が厳しいから出汁で美味しく！

→　紙に書き出してくださってありがとうございます。
・弱火で出汁を取る工程
・火を止めて具材に染み染み工程
この二つがポイントです。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
あーさん
・・・
まるぞうさん、いつもありがとうございます。
昨日地上波ですずめの戸締りを見たのですが、過去のまるぞうさんの記事にありましたっけ？
読みたいなと思ってまして、どう検索かければ読めますか？
こんな質問ですみません🙏🏻

→　こちらになります。
【すずめの戸締まり】 亡くなった家族。見えなくてもいつもそばにいるよ。
https://blog.goo.ne.jp/ohisama_maruzo/e/92b362562a07d8d9056699f3546a7fd8

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まるぞう料理メモ７。豚丼。

防災カレンダー
５日。新月週間。

料理のレシピの記事ですが、読者の方もそろそろ飽きて来た方もいるかもしれません。
ただ、過去記事を見返した時に、なるべくシリーズ記事は固まっていた方が読みやすいので、あといくつかアレンジバージョンがありますので、一気に掲載していきたいと思います。
皆様の毎日の献立のヒントに少しでもお役に立てば幸いです。



今まではおでん系のようにスープが多い汁系でありましたが、今回はお汁が少ないおかずです。
豚丼を作ってみます。

【材料（２〜３人前）】

水：１５０cc
玉ねぎ：１００ｇ
人参：５０ｇ

醤油：大さじ２
味醂：大さじ２
昆布粉：１／２スティック

豚肉：１５０ｇ
糸こんにゃく：適量



１，出汁取り工程

いつもは６００ccですが、今回は１５０ccと水が少なめです。
そして冷凍玉ねぎ１００ｇと人参５０ｇを弱火で２０分以上煮ます。玉ねぎと人参を９０℃以上２０分〜３０分以上煮詰めると、とろりと甘みが出るのです。これはトマトソースやカレーの時も同じ。まるぞうレシピの大切な甘み要素です。


玉ねぎと人参がとろりと甘くなったら、醤油と味醂を昆布粉を加えます。




２，具材投入

冷凍豚コマ醤油味醂を１５０ｇほど。あとは糸こんにゃくもお好みで。今日は糸こんにゃくがなかったので、写真は普通のこんにゃくです。


弱火で２０分ほどでしょうか。ときどきお箸でかき混ぜて冷凍豚肉が均一に火が通るように。
おでん系と違い、汁少なめレシピなので、具材に味染み染みさせる工程はなくても良いのです。
お肉に火が通ったら完成です！




３，いただきま〜す

丼のご飯の上に、豚丼具材を盛り付けます。紅生姜は自家製です。梅酢に刻んだ新生姜を漬け込むと数日で紅生姜になります。私の好物です。
あと今回、葉物野菜（大根葉）は、数日前に５０℃洗いしてビニール袋で野菜室に保存しておいたものを刻んで丼に添えてみました。

参考サイト：【葉菜類50度洗い】葉物野菜でも50度で洗って大丈夫です。
https://youtu.be/E5QMHwYVxaY?si=nmrzKU6tIx_UIS6_


召し上がれ〜。

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いつもありがとうございます。仕事時間を縮小しました。お給料が減ります、でもまるぞうさんのお料理レシピで何とかやろう！とわくわくしてます。仕事にも感謝しています。

→　家に常備しておく食材がルーティンで決まっていると、食費の節約になるようです。
その理由の一つに、使い切れない食材が発生しません。ルーティン食材が使いきると、買い足すだけです。
これが、毎回スーパーでポップにつられて、目新しい食材を買うと一回では、使い切れなくて、いつの間にか冷蔵庫でしなびていたりして捨てることになることも少なくないでしょう。

ルーティン食材を、調味料の組み合わせで違う料理レシピで食べることが、調理の手間も食材費も押さえられることに気づきました。

まるぞう冷凍庫
・冷凍醤油味醂漬け豚コマ
・冷凍醤油味醂漬けひき肉
・冷凍手羽先（３分割）
・冷凍玉ねぎ
・冷凍長ネギ
・冷凍きのこミックス（なめこやえのき茸他）
・冷凍お揚げ

まるぞう野菜室
・大根
・人参
・じゃがいも
・葉物野菜
・にんにく

まるぞう冷蔵庫
・こんにゃく or 糸こんにゃく
・生姜（水に浸して冷蔵保管）
・豆腐
・納豆
・玉子
・トマトジュース
・無脂肪ヨーグルト（家族の朝食用）

常温保存
・バナナ（家族の朝食用）
・キウイ（家族の朝食用）

足りなくなったら補充する。
基本はこれ以外の食材は買いません。スーパーに入る前に、ですから買うものがすでに決まっています。店内の安売りポップで衝動的に食材を買わないので、結果的に食費が押さえられています。というルーティン買い物方法、食費を抑えたい方のヒントになれば。（もちろんスーパーのポップでいろいろ買うのが楽しみなんですという方は、その買い物方法が良いと思います。）

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今日もありがとうございますさん
・・・
今、距離をとっています。もしも、私が退職しなければならない時は、少し早い定年と思い、受け入れようと思います。人生にこんな事が起こるのかと、驚いています。

→　最善を尽くして、それで起きる変化は、一見悪いことに見える変化でも、静かに受け入れると、長い目で結果的にプラスに働いていた。ということもある。多くの人でそんな変化が発生する時期なのかもしれません。コメントありがとうございます。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
SHO_KOさん
・・・
あの大人気アニメがNHKＥテレで４６・シロ・知ろの新番組スタートです！
・アニメ「はたらく細胞」🈟4/6(土)毎週午後6:25〜6:50・再放送4/11(木)毎週午後7:20〜7:45
これは、とある「人」の身体の中で年中無休で働く細胞たちの物語です。”これは私の体の中の話なのかもしれない”そう思って想像してみながら、細胞たちの生きる姿や活躍ぶりをフムフム、なるほど～と楽しんで見てもらいたいアニメです。

→　お知らせありがとうございます。

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まるぞう料理メモ６。中華餡かけ風。

餡かけ中華風

本日はいつもの「醤油＋味醂」ではなく「薄口醤油半分＋塩半分＋味醂」にしてみます。
そして最後に水溶き片栗粉でとろみをつけた、中華塩味風です。
いつものおでんですが、調味料を少し変えるだけで別のジャンルになるという例です。


【材料（２〜３人前）】
・水：６００cc
・薄口醤油：大さじ１
・塩：小さじ２
・昆布粉：１／２スティック
・片栗粉：大さじ１（これを大さじ１のお水で溶きます）
・すりおろし生姜：適量

・冷凍手羽先（３分割したもの）：適量
・大根：適量
・人参：適量
・その他お好み具材：適量
・葉物野菜（大根葉など）：適量



１，出汁取り工程

水６００ccに冷凍した手羽先２本分。１本は３ピースに分割していますから（参考サイト：https://delishkitchen.tv/recipes/309967667714851257）６ピースほどですね。


これを水から弱火でじっくり煮出します。２０分以上。本当はお肉が骨からほろりと外れるほど長い時間煮込むのが理想ですが、その日の家事事情で良い塩梅でお願いします。


ここで、薄口醤油と塩と味醂と昆布粉をいれます。塩だけ小さじ３杯でも良いかもしれませんが、薄口でも醤油を入れることで、旨味の世界が広がるので、今回は薄口醤油も半分入れています。




２，具材投入

例によって大根と人参をレンジで水分を飛ばします。この写真だと６００Wで７分ですが、具材の量によって変わります。大根の表面が少し乾くぐらいが目安です。


今回はエリンギもいれてみます。これは６００W３分ほどですが、あっという間にカラカラになります。でも大丈夫。しっかり出汁を吸ってもどります。


具材投入。ひと煮立ちしたら火をとめて、温度が下がる過程で具材に味が染み染みにするのはいつもと同じです。皆様ももう慣れたものでしょう。




３，温め直し

食べる前に温めなおします。この時は強火で良いです。ぐつぐつ湧いたら水溶き片栗粉を掛け回して、そのまま強火で３０秒ほど煮込みます。この過程で出汁全体にとろみがつきます。


とろみ付けで煮込んでいる時は、おろし生姜を適量加えて（我が家はたっぷり生姜が好きです）


葉物野菜をいれて軽く火を通して出来上がり。




いつもはおでん風ですが、今晩は餡かけ中華風です。鶏手羽と大根に合います。

召し上がれ〜。

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おまけ（読者の方によって教えて頂いたこと）
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
健康にも、お財布にも配慮されたお料理の数々。レシピを公開してくださり、ありがとうございます。

→　使う調味料も少なく、備える常備食材の種類も少なく、出汁のルールと、旨味のルールの基本だけ押さえておけば、簡単にいろいろ作れるところが面白いです。コメントありがとうございます。

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仕事の事ですが、怨恨が根底にあり、全く解決の糸口が見つかりません。でも、安易な方に逃げては駄目ですよね。

→　まず相手のどういう態度や言葉が、カチンと来たのかを箇条書きで洗い出すこと。
そして次のステップは、なぜカチンと来たのかその理由を書き加えること。

カチンと来るケースはいろいろあっても、それぞれの理由を突き詰めると、一つか二つに絞れる過程が大切であると思います。

そしてその絞られた理由は、実は自分自身の今生での魂の課題と密接な関連があるかもしれません。となった時に、人生で起きることを俯瞰の視点で観ることが出来るかもしれません。いかがでしょうか。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
まるぞうさんみたいなお料理は自分の為に作ることできないなぁーってとこです。料理は人の為にとか、幸せな人でないとできないものだと思う。今世はパスです。

→　そうですね。
私も一人の時のお昼は、米糠大さじ１くらいをトマトジュース半カップとオリーブオイルを軽く掛け回したものを、５分ほど煮て、最後に味噌で溶いたものを食べてたりします。

我が家や毎回玄米を家庭精米機で精米しているので毎日米糠が出るのです。その米糠も煮込むなど加熱すれば身体の負担が少なく美味しく食べられることを発見し、ならばと私の好きなトマトジュースとオリーブオイルで煮ています。トマトと御味噌も相性が良いので、味付けは御味噌でしています。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
三月の桃さん
・・・
対して、スイスのソーセージなどは切ると中身がポロポロ出て来ちゃうくらい固まっていないし、豚肉とみじん切りの発酵キャベツの味がちゃんとするので、これだったら私にも作れそう！なんて妄想を抱けるのです。
自分なりに工夫して食材を作ってみる、というのも楽しいですねー。まるぞうさんの記事を読んでいるといろんな気づきがありますが、思いつき、も沢山いただいてます。

→　私のレシピが、皆様のヒントになれば幸いです。
日本の肉料理はいろいろ試行錯誤しましたが、醤油味醂に付けて冷凍というのが実は美味しい。日本の風土と食材にあっている感じでありました。(^^)

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まるぞう料理メモ５。豚コマおでん風。

防災カレンダー
２日。下弦。

昨日に引き続き、本日もおでん風レシピです。
昨日は冷凍手羽先を使いましたが、本日は冷凍醤油味醂豚コマを使います。あとは同じです。

まるぞうレシピの特長は

工程
１，弱火で出汁を取る
２，具材投入ひと煮立ち後、火を止めて味染み染み
という工程と

出汁
・野菜の旨味（グルタミン酸）：昆布、醤油、トマトのどれか
・動物の旨味（イノシン酸）：魚粉（鰹節、煮干し含む）、鶏、豚、イワシのどれか
・甘み：味醂、玉ねぎ＋人参のどれか
この３種類は必ずどの組み合わせを入れる。

この二つの原則さえ守れば、あとは皆さんのお好みで好きにアレンジすれば良い。「今日は何しようかな」献立メニューにお役立ちというレシピのルーティンです。



【材料（２〜３人分）】
冷凍醤油味醂豚コマ：１５０ｇ
水：６００ｃc
魚粉：小さじ１
昆布粉：１／２スティック
薄口醤油：大さじ２
味醂：大さじ２

大根：適量
人参：適量
こんにゃく：適量
エリンギ：適量
葉物野菜（大根葉）：適量
その他お好きな具材を



１，出汁取り工程

水６００ｃcに冷凍醤油味醂豚コマ１５０ｇと魚粉小さじ１入れて、弱火で水から煮出します。。


沸騰近くなったら火を止めます。手羽先とは異なりぐつぐつ長時間煮る必要はありません。魚粉はあまり煮込むと魚臭くなります。豚コマの手羽先や牛すじと異なりゼラチン質ではないので、長時間煮込んでもプルプルにはならないです。火が通れば充分。


火を止めたら、薄口醤油大２、味醂大２、昆布粉１／２スティック入れます。




２，具材投入

大根や人参をレンジで加熱して水分を飛ばすことで、味染み染みの時短になります。



これは６００W７分くらいですが、具材の量によって時間は変わります。いろいろ試してね。表面が軽く乾く感じです。




こんにゃくやエリンギです。このくらいだと６００W３分くらいですね。

それぞれの具材を出汁に投入。火をつけてひと煮立ちしたら火を止めてあとは放置です。出汁の温度が下がる過程で具体に出汁がしみ込みます。浸透圧の法則です。１〜２時間以上は放置するのが理想でありますね。




３，温め直し

食べる直前に、葉物野菜を投入して蓋をしてひと煮立ち。


関西の方だと豚肉のおでんなんてと思うかもしれません。でも銘柄豚の豚コマをセールの時に買って醤油味林で冷凍保存しておくと、コスパ高く美味しいです。


召し上がれ〜。

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おまけ（読者の方によって教えて頂いたこと）
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美味しそ～な鶏手羽おでんレシピに感涙です！
大根やこんにゃくをレンジで少し乾かすように加熱してから鍋に投入して味をしませるというまるぞうさん手法、初めて知りました、科学の実験みたいで面白いですね～
うちでも試してみます♪

→　そうなんです。
・具材をレンジで加熱して水分を飛ばしておく
・出汁に投入してひと煮立ちしたら火をとめて温度が下がる過程で具材に染み込ませる

本当に出汁が染みた大根などのおでんがこれだけで出来るのです。工程が簡単で、家族にも好評で、コスパの良い旬の食材を活かすレシピ、美味しいでござんす。(^^)

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
三月の桃日和さん
・・・
ネギの小口切り
ホロホロになるまで炊いた手羽先は大好きです。まるぞうさんのレシピを見ながら、自分風にカスタマイズしながら作ってみます。ところで先日の記事にあったネギの小口切りの写真を見ながら、そういえばこれ、ウチでは一度に1キロばかり使うなーと思い出しました。無水鍋で水と塩だけでトロトロになるまで炊き上げたものを、私の住む地方で特に冬に作ります。パペ、と呼ばれてます。さらに一緒にじゃがいもの小口切りを入れて煮たものを、シュークルート入りのソーセージと一緒にいただきます。美味しいです〜！ソーセージっていうとあまりヘルシーなイメージがないのですが・・近所で作っている人のところで買います。発酵させたキャベツがわんさか入っているという不思議な豚肉ソーセージなのです。(この地方限定の郷土料理です)もし日本に住んでいたら、きっと豚コマを代わりに使うだろうなぁ、などと勝手な想像を繰り広げながら、まるぞうさんレシピを楽しませていただいてます。

→　こちらですね。美味しそうです。スイスの一品のお裾分けありがとうございます。(^^)
https://cookpad.com/recipe/4023848

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まるぞう料理メモ４。鶏手羽おでん風。

防災カレンダー

大阪市西淀川区

ようやく基礎編が終わって、今回からは具体的なレシピを解説いたします。おまたせいたしました〜！
鶏手羽おでん風です。


【材料（２〜３人前）】
・鶏手羽２〜３本
・大根適量
・人参適量
・こんにゃく適量
・葉物野菜適量

・水：６００ｃc
・昆布粉：１／２スティック
・薄口醤油：大さじ３
・味醂：大さじ３



１，出汁取り工程

冷凍鶏手羽２〜３本を６００ｃcの水に入れ、弱火で煮出します。


ちなみに鶏手羽は冷凍する前に３本に切り分けて置きます。
参考動画：https://delishkitchen.tv/recipes/309967667714851257

鶏手羽はゼラチンなので長く煮込んでも硬くなりません。できればほろほろになってお肉が勝手に骨からはずれるくらいが良いです。最低でも２０分以上でしょうか。

（これは３０分ほどです。）



２，調味料投入

昆布粉と薄口醤油と味醂を投入します。
私が使っている昆布粉は顆粒で煮出す必要はないので、醤油と味醂と同時にこのタイミングで投入します。




３，具材投入

短時間で味染み染みにするため、電子レンジで予め具材の水分を飛ばします。

大根は皮を向いて厚さ１から１.５センチくらいでしょうか。皮は皮で勿体ないので具材として使います。あと人参は定番です。


電子レンジの時間は具材の量で変わりますが、この時は６００Wで７分くらい。大根の表面がうっすら白く乾いているのがおわかりでしょうか。


このこんにゃくは薄切り４枚で３分くらい。こちらもうっすら表面が乾いています。


具材を投入したら、ひと煮立ちして火を止めます。
汁が常温にゆっくり温度が下がる過程で具材に染み込んでいきます。
午後〜夕方の早い時間に仕込んでおいて、１〜２時間以上放置するのが理想であります。




３，温め直し

家族が食卓につく頃、葉物野菜を入れてひと煮立ちします。今の季節大根の葉が採っても採っても食べきれません。(^_^;)



美味しい手羽先おでん風。召し上がれ〜。

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おまけ（読者の方によって教えて頂いたこと）
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
大根はすぐにスが入って日持ちしなくないですか？　大根の持たせ方どうされてますか。

→　大きいビニール袋にいれて野菜室に保管してます。１週間は持ちます。だいたい大根１本を夫婦二人で一週間で食べきる感じです。東京のうちの地域は１本２００円前後なので、家計に助かっています。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
パートのおばさま
・・・
普通のレシピとは違いアレンジ自在なところが
具体的でわかりやすいです！

→　味付けの原則さえわかれば、あとは常備している材料を使い回すというところが、日常の家事のポイントだと思います。もっとも大部分の主婦や主夫の方は、みなさまご自分のやり方で回されていると思います。
今回はまるぞう流を書き留めました。少しでも皆様の何かのご参考になれば幸いです。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
北の華さん
・・・
レシピ待ってました♪有難う御座います。
以前味噌味醂も書いていらしたと思うのですが、醤油と同じ100ｇに大匙1+味醂同量でしたでしょうか。

→　はい。記載間違いです。もちろん味噌味醂でも良いのですが、醤油味醂の方が液体で揉み込みやすいので今は醤油味林です。


マヨネーズが好きでして、米粉でお好み焼きを作ったら、やっぱりマヨネーズは欠かせない！！けど油にこだわりたいというところで、とても美味しいレシピをクックパッドで発見しました。
https://cookpad.com/recipe/1429853
このサラダ油を米油で作ると体に優く美味しいマヨネーズが出来ます。
おススメです💛
まるぞうさんはマヨネーズ、食べないのでしょうか？

→　お知らせありがとうございます。私はマヨネーズ大好きです。月に何回か、ときどき無性にマヨネーズを食べたくなります。ポテトサラダはマヨネーズが多ければ多いほど美味しい派です。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
いつもありがとうございますさん
・・・
まるぞうさんの記事を参考に、大根カレー作り、食べています。大根、カレーに会います〜。
美味しい!

→　大根は何にでも合います。おいもやかぼちゃのように煮崩れもしないので、ほったらかし料理には向いています。そして食物繊維が豊富なので腸が喜ぶと思います。

参考サイト：https://weathernews.jp/s/topics/202012/070085/

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縄文時代から人間は雑食なんでしょ？お米を食べるようになったのは縄文時代の後期ぐらいのことだとおもうと玄米は別として、精製されたものを食べ出した頃から弱っていっていっているような気もします。自然な食べ物が本当に手に入りにくい現在なので食事が難しいと常々おもっています。

→　今回のレシピ集は、コツさえつかめばあとはみなさんが各自自分流にアレンジしやすいことを主眼としております。お財布にも優しくて、まるぞう栄養学的にOKで、簡単に調理が出来て、しかも美味しい。毎日食べて飽きません。というヒントになれば良いと思います。ご参考になれば幸いです。よろしくお願いいたします。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
玲玲さん
・・・
人のレシピ見て、自分のレシピをつい考えてしまう私。豚味噌味醂に、夏はインゲンとピーマンを別に炒めたものを合わせたり。子供がいると、少しでも野菜が入る隙間を考えてしまいます。小松菜が安いとそれも応援したくて買ったり。
まるぞうさんはあおさはお味噌汁か納豆に合わせますか？
私は最近そればかりになってたから、久しぶりに豆苗とツナと胡麻を白だしと和えるサラダを作ったので、あおさも混ぜたら良かった、と今思いつきました。
人のレシピ見て、なぜか違うレシピも思い浮かぶ、ありがたやー。

→　今回のレシピが皆様のヒラメキのヒントになれば幸いです。
特に料理が苦手と思っている方に、本当はいくつかのコツの組み合わせなのです。と発見して頂ければ幸いです。よろしくお願いいたします。

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まるぞう料理メモ４。献立を決めるルーティン。

毎日のレシピを考えるのは大変。という方は少なくないことでしょう。
私の場合は下記の組み合わせのルーチンでレシピを考えております。

１，メインの具の野菜
２，メインのお肉
３，味付け
４，葉物野菜





１，メインの具の野菜

冬の間は大根ですね。大根は冷蔵庫の野菜室に欠かせません。とにかくコスパが良いのと、食物繊維がたっぷりなのが良いです。おでんでも煮込みでもカレーでも万能の具材です。
夏になると茄子が美味しいです。あと冬瓜はコスパが良く何にでも使えます。
じゃがいも、さつまいも、かぼちゃなども良いです。
あと我が家は必ず人参は毎日入ります。人参は初期から加熱して甘み出汁の役割もできますし、おでんなど味染み染みの具材の役割もできる万能選手です。

その日の冷蔵庫の中身で決まります。買い物に行く日の場合はスーパーや八百屋さんの旬のものですよね。まず今日のメインの具の野菜は何にするかを決めます。（冬の間は我が家は毎日毎日お大根でした）



２，メインのお肉

冷凍庫に保存してあるお肉から選びます。
・豚コマ醤油味醂
・豚ひき肉醤油味醂
・手羽先
などが常備されております。もちろん鶏ひき肉醤油味醂でも、鶏むね薄切り醤油味醂でも、鶏手羽元醤油味醂でも、美味しく冷凍保存できます。

スーパーで生きの良いイワシが安く売られている場合は、イワシを使うことも多いです。私のリュックにはいつも保冷バッグが入っていますので、良いイワシを見つけたら即購入です。



３，味付け

その日の気分によって、食べたいもの。次の５種類から選びます。

・薄口醤油と味醂
おでんや煮込みです。我が家で一番多い頻度です。毎日食べても飽きません。

・濃口醤油と味醂
汁を少なくして甘辛く。肉じゃがや豚丼やすきやき風。ご飯にのせて丼風で頂くことも多いです。この味付けの時は、糸こんにゃくを入れるとコスパよくかさ増しになりますね。

・薄口醤油とお塩と味醂
薄口醤油を半分にしてお塩を足します。最後に水溶き片栗粉を掛け回して３０秒ほど煮込むと、中華風塩あんかけになります。鶏手羽と豆腐と白菜など良いですね〜。もちろんいつもの大根様でもばっちしです。

・トマトジュースとお塩
醤油の旨味（グルタミン酸）の代わりにトマトジュースの旨味（グルタミン酸）と粉チーズ（グルタミン酸）です。
味醂の代わりに玉ねぎと人参を２０分以上ことこと煮込んで野菜の甘みをだします。
これは鶏手羽が合います。玉ねぎと人参を最初に煮込む時に、冷凍鶏手羽を放り込んでおけば良いです。
あるいは、豚ひきにく醤油味林をいれて、煮込みハンバーグ風にするのも美味しいです。

・トマトジュースとお塩とカレー粉
上記の料理にカレー粉とカレールーを入れるとカレーになります。市販のカレールーを半分。そしてカレー粉を半分いれるのが我が家の定番です。カレールーはハウスのジャワカレーかSBのゴールデンカレーのシリーズが後味が比較的悪くなく美味しく食べられます。お子様向けならバーモントカレーでしょうか。グリコのカレーは食べ始めは美味しいのですが、後味がいつまでも口の中にこびりつく個人的な印象です。
ちなみにカレー粉は定番のインディアンカレーですな。
https://macaro-ni.jp/80829




４，葉物野菜

最後に葉物野菜の緑色を加えてひと煮立ちです。
我が家や夏はサツマイモの葉、冬は大根の葉が食べ切れないほど取れるのでいつもそれを刻んでいれています。
一般的にはキャベツや白菜。ほうれん草や小松菜などでしょうか。



常備しているいつもの食材を使うだけです。

まるぞうレシピの極意は、常備している食材を、５つの味付けで料理するということです。
今日は〇〇を作るから、〇〇材料を買わなきゃ。ということはありません。

たとえば今の季節だと我が家の冷蔵庫にあるのは
・大根
・人参
・キャベツ
・大根葉
・こんにゃく（糸こんにゃく）
冷凍庫には
・醤油味醂漬けの各種お肉
・冷凍玉ねぎ
・冷凍きのこ（なめこやえのき茸など）
・冷凍長ネギ

これらを５つの味付けと３種類の出汁の組み合わせで、どれにしようかなと選ぶだけです。
しかもこのあと解説しますが、どれも簡単な工数で、飽きない美味しいおかずになるのです。



オフクロの味。

主婦歴主夫歴の長い読者の方もいらっしゃることと思いますが、どなたも同じ様な結論になっていくと思います。
それぞれの家庭で季節ごとに常備される野菜食材は決まってくるし、それぞれの食材どれにでも対応できる数種類の味付けと出汁の組み合わせ。これがその家庭でのオフクロの味となります。



つづく

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おまけ（読者の方によって教えて頂いたこと）
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Amazonでも調べたのですが、包丁はもう何十年も買ってないので迷っています。まるぞうさんのお時間のある時に包丁の銘柄を教えていただけたら嬉しいです。よろしくお願いいたします。いつもありがとうございます。

→　我が家の包丁はヨメの嫁入り道具の一つで、木屋の洋包丁です。ただステンレスだと思いますのでな研ぎづらい感じです。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
【冷凍にんにく】
一粒づつ外の皮が付いたままで、冷凍庫に入れます。
使いたい時に常温で解凍すると、外の皮をむけば簡単に使えます。
大量にもらった時や購入した時は冷凍がおすすめです。

【鉄フライパンのメンテナンス】
この頃は屋外でも使える鉄のフライパンを使っています。
調理前の熱と油に気を付ければ、スポンジに洗剤かステンレスたわしでも洗えるのでとても扱い易いです。
洗った後に油を塗ると油が酸化するのか、臭いが残るので、さび防止の油塗りはやめました。
洗った後水分を残さず乾燥させれば、一年くらいですが今の所さびてません。
焦げ付き防止は使う前に熱を入れ、暖まった後で油を入れると予防出来ます。
まるぞうさんや皆さんの参考になれば幸いです。

→　情報ありがとうございます。
私はにんにくは一つずつ割ってジップロックで野菜室保存です。だいたい使い切ります。

フライパンは水洗いして火にかけて乾燥させたあと、紅花油を塗って熱して放置しています。フライパンや中華鍋のコーティングに適しているのは乾性油と呼ばれるものです。

参考サイト：https://yukkuri-ikoka.com/fe-frying-pan/#%E2%91%A2%E6%B2%B9%E6%85%A3%E3%82%89%E3%81%97%E3%82%92%E3%81%99%E3%82%8B%EF%BC%9A%E3%82%AA%E3%83%AA%E3%83%BC%E3%83%96%E3%82%AA%E3%82%A4%E3%83%AB%E3%81%AF%E3%83%80%E3%83%A1%E3%81%A7%E3%81%99%EF%BC%81

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インスタから知った知恵さん
・・・
ネギはそのまま冷凍が便利です。適当な長さ15cm位に切ってジップ袋に入れて冷凍する。　
この方法が一番ラクです。スペースも取らない。　
長ネギをカットせずに冷凍する事で、使いたい分だけ料理に合った切り方にする事ができて無駄もなくなりますよ。

→　お知らせありがとうございます。
確かに大きいネギを使いたい時などもありますからね。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
なのみーなさん
・・・
あっ、その昆布だし、注文時に「一般家庭での消費量はうちが日本一？」と聞いちゃうくらい大量に消費しておりました。つわりで鰹節の匂いが無理になり、これだけがOKだったのです。あれから27年、とうにカツオだしも平気なんですがやっぱり今も基本コレ。家族が減り、消費はめっきり減りましたが、それでも500グラム入りを常備してます。

→　顆粒で使い勝手も良いですしね！

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まるぞう料理メモ２。豚肉の冷凍味噌味醂漬け。

まるぞう料理のもう一つの特徴は、材料の冷凍保存です。
手間がかからず、美味しく、コストをかけないための工夫であります。



結構難しいお肉の冷凍保存。

最も特徴的なのは、豚コマの醤油味林漬け冷凍でしょう。
お肉を冷凍保存にするという手法は多くのご家庭でも実施されているでしょうが、冷凍お肉は難しいなと思う点がありました。

・解凍が難しい。
　半日冷蔵庫で解凍しないとドリップが出て折角のお肉がパサパサになる

・小分けが難しい
　今回使いたい分の冷凍のカチンコチンのお肉を包丁で切りとるの大変



一石三鳥の味噌味醂漬け。

そこで私は、お肉を醤油と味醂に漬け込んで冷凍する方法を試すと、これがとても具合が良いのです。

以前から「ブライン液」といって、塩と砂糖を５％水に溶かして、胸肉などに数時間浸しておくと、胸肉がパサつかないという調理方法がありました。
食塩水によってお肉のタンパク質が溶けてることと、砂糖が保湿することなどから、お肉の中に水分が保持されることが理由のようです。
いずれにせよ、醤油と味醂の塩分や糖分がお肉の細胞に入り込んで冷凍されます。そしてそのまま解凍せずに、冷凍のままお鍋に放り込んで加熱しても、お肉の水分は保持されたまま調理されるので、パサパサにはなりません。お肉解凍の手間がいらないのです。

また味噌味醂漬けの冷凍肉は柔らかいのです。カチンコチンになりません。だからその時に料理に必要な分だけ手で割り千切ってお鍋にいれることが出来ます。

そして醤油と味醂の下味がついているので、お肉が美味しいです。もちろん和風の料理に合いますが、カレーでも洋食でも中華でも万能に合います。



冷凍味噌味醂漬け（豚コマ編）

美味しい銘柄豚の豚コマが特売の時は何パックか購入しておきますのよ、奥様。
一応豚コマですけど、更に食べやすいように一口大に粗く切ります。


豚コマ１００ｇに対して、醤油大さじ１、味醂大さじ１ぐらいが目安ですから覚えやすいですね。
ビニール袋に入れて、醤油味林が均一になるように軽く揉みます。


揉み終わったら、平べったく伸ばします。薄い方が冷凍しやすく、かつ調理の時に手で折れ千切りやすいです。


空気を抜いてビニール袋を折り返して出来上がり。このまま冷凍庫に入れます。




冷凍味噌味醂漬け（豚ひき肉編）

ひき肉はハンバーグや肉団子になるので、こちらも重宝しますね。


ひき肉の場合は、えのき茸のみじん切りでかさ増しします。ひき肉パック３００〜４００ｇでえのき茸半束くらいでしょうか。


食べ盛りのお子様はハンバーグをガツンと召し上がりたいでしょうが、コストを下げるためにいろいろつなぎを研究しましたが、このえのき茸が一番、美味しくてコスパが良いです。えのき茸の旨味が豚肉と相性が良いのと、ひき肉に馴染むので、調理後はえのき茸が入ってるって、気付かないことも多いです。
ひき肉１００ｇに対して醤油大さじ１、味醂大さじ１なのは同じです。


ビニール袋に入れて軽く揉んで平たくしたあと


ビニール袋を折り返して冷凍庫に入れます。




味噌味醂漬けの冷凍が出来たら、それらのビニール袋はまとめて、パッチンと止めて冷凍庫に保存しておきます。このパッチンは１００均で売っております。


我が家はだいたい２〜４袋ぐらいはいつも冷凍味噌味醂漬けが常備されております。
和食でも洋食でも中華でもカレーでも、とにかく冷凍のまま割り千切ってお鍋にいれればいいだけなので、かなり重宝しています。



つづく

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おまけ（読者の方によって教えて頂いたこと）
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
私は、ここ数年 薪でお米を炊いています。（(田舎なもので、薪の消費の為もあります）外での作業になりますので、ここ数日の雨で、仕方なく数回ガスコンロで炊きました。(電気ジャーありますが、時間かかる）
どんなに弱火にしても、やはり薪で炊いた時より美味しくありません。おこげもガスでは難しいです。本当にまったく違うのです、(令和4年の古米、同じお米です）
何故かと？やっぱり火の温度の違いと思います。(間違いないかと）
同じ炊き方で、毎回二合、ガスだと25分ぴったし、薪だと35分から40分かかったりします（火の調整が気候によりばらつくので）
久しぶりの天気で薪で炊いたんですよ
お米が好きで、漬物だけでもOKな食事です、米と塩だけでもOKなので・・・
昔の人は美味しい物食べていたんだなあと、ガスと自然の炎や炭では全く違いますね、時間はかかるけど・・・
どんなに寒くても、お米だけは、何故か外で炊いてしまうのですよ、自分でも不思議

→　薪で炊いたご飯美味しそうですね。
美味しいご飯の風景のお裾分けありがとうございます。いただきま〜す(^o^)／

＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
わ！ヤッター、お料理シリーズ！
こんなにていねいにわかりやすく書いてくださってありがたいです♪
続きもとっても楽しみにしてますー！！

→　まるぞう料理の総集編で一気に連載してみます。お楽しみに！

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ランチタイム。会社の窓から東京タワー方面をみたら、大きな大きなまるで龍のような雲がずーっと行進しています。お出汁美味しそう。私も出汁みたいな人になりたいですね。滋養たっぷりおばさん。愛子様の伊勢神宮参拝風景をテレビで見て驚きました。笑顔の姫の品格の高さに驚きました。品格とは何？と言われると困るけど、とにかく品、品位の高さを感じて非常に嬉しく思いました。

→　大自然はいつも私達に教えてくださっていると思います。ありがとうございます。(^^)

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わざと削除しないなら、これも因果となりバチが当たりますか？

→　法的な手段を専門家にお任せしたあとは、そのあとは、もう相手の周波数とは同調しない。というのはいかがでしょうか。

＝＝＝＝＝＝＝＝＝
日本の文化は、女性差別などとは対極にある訳ですね。
外で働く男性にとって家にいる女性はとても大切な宝であり神様だから、親しみを込めてカミさんと呼ぶ習慣にも至っているそうです。
ヨメという言葉が差別用語だと言い出した可笑しな人がいるそうですが、
ヨメも、良い女(よいめ)から来た言葉であって、とても良い言葉なのだそうです。
さすがまるぞうさんですね。
日本は、本当に良い国ですね。
日本に日本人として生まれた恵みを思います。

→　男性が女性の伴侶のことを「カミさん」と呼ぶのも、本当のことだと思います。
日本中のカミさまの方々、ありがとうございます。(^^)／

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