５月１４日。地震への注意観察日。
新月週間。
人を責める癖の人→ 逆にそういう相手に頭を下げて謙虚さを実験する週間。
自分を責める癖の人→ 人の批難を深刻に受け止めずハイハイと軽く流す実験週間。
電子レンジのゆっくり加熱が使える。
今日は久しぶりに料理についてのメモです。
今年の冬は焼き芋に凝っておりました。サツマイモの品種改良が進み、紅あずまや紅はるかという安いのに甘いお芋が八百屋さんやスーパーで簡単に手に入るようになったからです。
サツマイモは６５℃で酵素が活性化してデンプンを麦芽に変えます。焼き芋とはいかにこの６５℃を長く保つか。これが勝負になります。
そこで使用したのが電子レンジです。電子レンジの解凍モードだと２００W前後です。この解凍モードで焼き芋を作ります。
焼き芋
【材料】
サツマイモ（紅はるか、紅あずま、安納芋など）
中１本
【作り方】
１，お芋の表面を水で洗って濡れた状態でラップにくるみます。
２，レンジ２００Wで３０分加熱。あちあちなので１０分ほど放置。
３，ラップをはずしオーブンで１０分ほど加熱。温度調節ができる場合は２００℃前後。オーブンがない場合はフライパンで焼いても良いと思います。水分をとばしてホクホクにするためです。
この方法だと６５℃期間が長いため、スイーツのように甘い焼き芋ができました。
レンジは中から加熱されることを利用して唐揚げ。
先日手羽元唐揚げを作りましたが、失敗しました。中まで火が通ってなかったのです。一度目は低温油でじっくりとそして二度目は高温でカラッととしたつもりでしたが、一度目の低温揚げでも不充分だったのです。
焼き芋の経験から、一度目を電子レンジで行うことをトライしてみました。油は外から中に加熱されます。が電子レンジは外も中も同時に温まります。電磁波で水分子を振動させるわけですから。これなら中は生（なま）ということは防げるはずです。唐揚げは二度揚げが美味しいと言われますが、電子レンジを使うと一度揚げで済みます。
手羽元唐揚げ
【材料（４人分）】
手羽元８本
醤油（適量）
酒（ひとまわし）
塩（適量）
にんにく（ひとかけ）
生姜（ひとかけ）
小麦粉
片栗粉
【作り方】
１，手羽元は好みによりチューリップにする。食べやすくなるため。
２，手羽元を皿に並べて調味料をかける。お醤油は適量。全体に薄くまぶされる程度。お酒はぐるっと一回し。お塩はオマジナイ程度全体に均一に。にんにくと生姜はひとかけ程度をすりおろし。手で軽くもみこむ。
３，電子レンジ５００Wで１０分。ひっくり返して再び１０分。手羽元の本数が少ない場合はそれにみあって時間を調節してください。
電子レンジの扉をあけて全体に軽く煮えたかな。なんか美味しそう。というところで取り出します。表面がまだうっすら赤いようだと追加加熱。
４，皿にたまった汁は捨て、小麦粉をまぶします。水分が吸収されべとつかなくなったら、その上に片栗粉をまぶします。唐揚げのサクサクはこの片栗粉です。必ず小麦粉に水分を吸わせてべとつかなくなってから片栗粉に。
５，中華鍋に油をひきます。深さ２センチくらいでいいです。菜箸をいれて泡が勢い良くでるくらいまで加熱して、手羽元を数本入れます。だいたい鍋の半分くらいの面積程度。揚げ物は大量に入れると温度が下がりすぎてしまうので注意。
ジャージャーと勢い良い音が出るくらいの火加減を維持。下面が美味しそうな色になったらひっくり返す。そして美味しそうな色になったらひきあげます。
中からじっくりのレンジでレアのロースト。
これが非常に美味しくできたので、今度はローストビーフに挑戦しました。今は輸入牛は安いのですね。近所のスーパーで６００ｇで１２００円でした。
【材料】
牛のモモブロック（６００ｇ前後）
塩
胡椒
【作り方】
１，塩コショウを適量擦り込む。
２，５００Wで１０〜１５分くらい加熱。電子レンジだと中も同時に加熱されるから、レア状態にするには丁度良いようです。
お肉のグラム数によって電子レンジの分数を調整してください。
竹串をさして透明な肉汁が出てくれば中まで火が通っています。
３，お肉をひっくり返して１０分ほどさまします。肉汁が安定するように。
４，強火のフライパンで表面に軽く焦げ目をつけます。ジュウジュウという良い香りを出すためです。
５，出来上がり〜。
私の好みでにんにくオイルで炒めた野菜と盛り付けてみました。召し上がれ〜。
古来からの煮る焼くという調理方法は、も外側から中に火を通すやり方です。しかし電子レンジだと中から１００℃以下でじっくりと調理が可能です。手間がかからないだけでなく、煮る焼くより美味しく料理できるポテンシャルがあるようです。
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人を責める癖の人→ 逆にそういう相手に頭を下げて謙虚さを実験する週間。
自分を責める癖の人→ 人の批難を深刻に受け止めずハイハイと軽く流す実験週間。
電子レンジのゆっくり加熱が使える。
今日は久しぶりに料理についてのメモです。
今年の冬は焼き芋に凝っておりました。サツマイモの品種改良が進み、紅あずまや紅はるかという安いのに甘いお芋が八百屋さんやスーパーで簡単に手に入るようになったからです。
サツマイモは６５℃で酵素が活性化してデンプンを麦芽に変えます。焼き芋とはいかにこの６５℃を長く保つか。これが勝負になります。
そこで使用したのが電子レンジです。電子レンジの解凍モードだと２００W前後です。この解凍モードで焼き芋を作ります。
焼き芋
【材料】
サツマイモ（紅はるか、紅あずま、安納芋など）
中１本
【作り方】
１，お芋の表面を水で洗って濡れた状態でラップにくるみます。
２，レンジ２００Wで３０分加熱。あちあちなので１０分ほど放置。
３，ラップをはずしオーブンで１０分ほど加熱。温度調節ができる場合は２００℃前後。オーブンがない場合はフライパンで焼いても良いと思います。水分をとばしてホクホクにするためです。
この方法だと６５℃期間が長いため、スイーツのように甘い焼き芋ができました。
レンジは中から加熱されることを利用して唐揚げ。
先日手羽元唐揚げを作りましたが、失敗しました。中まで火が通ってなかったのです。一度目は低温油でじっくりとそして二度目は高温でカラッととしたつもりでしたが、一度目の低温揚げでも不充分だったのです。
焼き芋の経験から、一度目を電子レンジで行うことをトライしてみました。油は外から中に加熱されます。が電子レンジは外も中も同時に温まります。電磁波で水分子を振動させるわけですから。これなら中は生（なま）ということは防げるはずです。唐揚げは二度揚げが美味しいと言われますが、電子レンジを使うと一度揚げで済みます。
手羽元唐揚げ
【材料（４人分）】
手羽元８本
醤油（適量）
酒（ひとまわし）
塩（適量）
にんにく（ひとかけ）
生姜（ひとかけ）
小麦粉
片栗粉
【作り方】
１，手羽元は好みによりチューリップにする。食べやすくなるため。
２，手羽元を皿に並べて調味料をかける。お醤油は適量。全体に薄くまぶされる程度。お酒はぐるっと一回し。お塩はオマジナイ程度全体に均一に。にんにくと生姜はひとかけ程度をすりおろし。手で軽くもみこむ。
３，電子レンジ５００Wで１０分。ひっくり返して再び１０分。手羽元の本数が少ない場合はそれにみあって時間を調節してください。
電子レンジの扉をあけて全体に軽く煮えたかな。なんか美味しそう。というところで取り出します。表面がまだうっすら赤いようだと追加加熱。
４，皿にたまった汁は捨て、小麦粉をまぶします。水分が吸収されべとつかなくなったら、その上に片栗粉をまぶします。唐揚げのサクサクはこの片栗粉です。必ず小麦粉に水分を吸わせてべとつかなくなってから片栗粉に。
５，中華鍋に油をひきます。深さ２センチくらいでいいです。菜箸をいれて泡が勢い良くでるくらいまで加熱して、手羽元を数本入れます。だいたい鍋の半分くらいの面積程度。揚げ物は大量に入れると温度が下がりすぎてしまうので注意。
ジャージャーと勢い良い音が出るくらいの火加減を維持。下面が美味しそうな色になったらひっくり返す。そして美味しそうな色になったらひきあげます。
中からじっくりのレンジでレアのロースト。
これが非常に美味しくできたので、今度はローストビーフに挑戦しました。今は輸入牛は安いのですね。近所のスーパーで６００ｇで１２００円でした。
【材料】
牛のモモブロック（６００ｇ前後）
塩
胡椒
【作り方】
１，塩コショウを適量擦り込む。
２，５００Wで１０〜１５分くらい加熱。電子レンジだと中も同時に加熱されるから、レア状態にするには丁度良いようです。
お肉のグラム数によって電子レンジの分数を調整してください。
竹串をさして透明な肉汁が出てくれば中まで火が通っています。
３，お肉をひっくり返して１０分ほどさまします。肉汁が安定するように。
４，強火のフライパンで表面に軽く焦げ目をつけます。ジュウジュウという良い香りを出すためです。
５，出来上がり〜。
私の好みでにんにくオイルで炒めた野菜と盛り付けてみました。召し上がれ〜。
古来からの煮る焼くという調理方法は、も外側から中に火を通すやり方です。しかし電子レンジだと中から１００℃以下でじっくりと調理が可能です。手間がかからないだけでなく、煮る焼くより美味しく料理できるポテンシャルがあるようです。
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