鯛めしは 炊き込みにするのが一般的?
今回は四国の宇和島地方の 鯛めしです
鯛は刺身より薄めに切ります
温かご飯に鯛の切り身を載せ
濃い目のタレを作り（冷しておく）そこへ玉子を入れてかき混ぜる
丼に回しかけ
トッピングは
イリゴマとネギを載せました
刻み海苔があれば余計に良い
（好みで）ワサビがあれば良い
食べる時は 器の中でかき混ぜて食べます
刺身を買ってきても出来ます
（刺身の身が厚ければ 半分に切る）
鯛そうめん
今回は アラを使いました
暑いときは生臭さ防止で 一旦焼いてから味付けをしました
釣
肉巻きは 何種類かしてますが
今回は ミニトマトを使いました
トマトの味を大切に 小間切れの肉を広げ たっぷりの塩コショウのみの味付けにしました
肉に巻かれたトマトに 少し火が入る位に💕
余った肉と野菜の炒め
（砂糖）醤油に仕上げは オイスターソース
ガッツリ肉を食べた（豚肉😆）
昨日の小鯛の 半日干し
出来ました
釣
クイズ これは何でしょう⁉️
答は
しゃもじ 穴開きは🔰初めて
和製ズッキーニ それはきゅうり
私的にはきゅうりは 和製ズッキーニです
きゅうちゃん浸けで きゅうりを熱して使います🤗
一皿に入れてますが きゅうりは
オリーブ油で炒め 塩コショウとピリ辛に豆板醤 白ダシ（甘口）を使い 仕上げにオリーブ油を使い乳化させて完成
揚げ豆腐はサラダ油 めんつゆ 少量の砂糖と 水で仕上げました
小松菜は茎を先に炒め アサリ投入 白ダシで調整しました
釣
旨いと見たのは お腹が膨らんでいるぞ
さばいてみると 白子が一杯❗
オスは白子（メスは卵）
どちらが旨いかは？ 個人の嗜好
我が家では孫も 私たちも 白子派です 魚と一緒に煮てもよし
湯の中で十分火を通し ポン酢で食します 中まで加熱しても 白子のクリーミーさは変わりません❗
骨付きの片身は 活きが良すぎて 煮割れしました
タコは家内は 食べられなかった💦
歯があると無いとは 随分違います
孫は サーモンの炙りを入れましょう
３時の訪問介護が １時半に変更💦
仮歯が取れたから急遽歯科医に電話して行く
（一週間に二度は💦）
豚肉と パプリカ ピーマン キャベツの炒めモノ
豚肉は湯煎し 余分な脂分を除去
野菜を炒めた後に豚肉を入れ 味付けしました
（豚肉はそのまんま使うと旨味は増しますが 炒めモノを食べる時の口の端に脂を感じる～のがなかった）
おまけ
魚をさばく時の 包丁を持つ手は❓
包丁の背に人差し指を添えてます
グー✊握りではない、、、
それは指を添えると 包丁に力が入りやすい 骨との距離も掴めやすいのです！
魚を下ろす時 骨に当たるまで切るが 力を加減して骨を切ってしまわない 骨の上を滑るように切り進める
そんな繊細な操作がし易くなるからです
グー握りなら 柄だけ握ります
人差し指を添えると 包丁の金の部分を触っている～切れる部分と手が一体になってる、、、
切っ先への距離は グー✊握りと 人差し指を伸ばした距離は10㌢の差がありましょう 分かるかな⁉️
釣
鯛のアラを使う
２匹分だから 買えば380円以上するでしょう
最初は焼いて（焼いたままを食べてよし）
砂糖 醤油 みりん 水で 焼いたアラを煮付け（それを食べるもよし）
冷やし そうめん
私は 鯛そうめん
（鯛の旨味の煮汁で食べます）
おまけ
大名おろしは
20㌢位のアジのような小魚に用いますね
30㌢を超す魚は中骨や 背・腹の骨を考慮します
大名おろしの要領では骨が邪魔して隙間が出来ます❗
赤いトコは 骨に身がくっついてしまいます😞💦
鯛の骨が硬いと 言われます
確かに 骨は硬いですが 三枚に下ろす段階では包丁の角度が重要です
包丁の角度は鯛やハマチも似た感覚
今更人に聞けない❗ ならば次回に😃
釣
