ハーブ

20－8．ローズマリーティーの効用

 

ポルトガルのサイト　https://belezaesaude.com/cha-de-alecrim/　から 

ローズマリーはハーブの中で最も優れたハーブです。それはローズマリーの特性にあります。(以下は今までに述べてきた繰り返しになりますが、全文引用させていただきました。)

 

 

ローズマリーの医学的特性について。
ローズマリーには抗炎症、筋弛緩、免疫力の亢進、治癒力アップ、抗菌性があります。それに加え、抗酸化物質の排除作用、細胞に対するアンチエイジング効果、毒素の排除効果があります。

ビタミンB6, ビタミンB2,　ビタミンA,ビタミンC, 鉄、マグネシウム、亜鉛、カルシウムが豊富に含まれています。

リューマチ、うつ病、過労、冷え性、腸内ガス、不眠症、頭痛、月経痛、キズの治癒を目的として使われています。

ローズマリー茶の効果、効用

 

 

ローズマリーの去痰効果で喘息発作、風邪、インフルエンザを予防します。

ローズマリーにより血行が改善されて血圧が高まり薬効が増大します。

ローズマリーは頭皮を丈夫にしてフケを出にくくします。濃いローズマリーとセージのお茶1/4 tsをシャンプーに加えて使うと加齢が原因の、老化した細胞から出る遊離基に引き起こされる、毛包の退化を食い止めることができます。ローズマリーに豊富に含まれる抗酸化物質が遊離基に対して効果があるからです。フケ、抜け毛に対しても効果があります。

育毛のためのローズマリーティー

1. 濃いローズマリーティーを1回分（50 ml）を作る。そこにローズマリーエッセンシャルオイルを5滴入れる。
2. 混ぜて頭皮に擦り込む。
3. ブラシを少なくとも30分間かける。その後洗髪する。

 

ローズマリーティーには鎮痛作用、抗炎症、防腐作用があり、末梢循環を刺激するのでニキビ、脂性の肌に適しています

スキンケア―のためのローズマリーティー

1. 濃いローズマリーティーを（50ｍｌ）作る。
2. コットンにローズマリーティーをを含ませて顔に、特にニキビのある個所に押し付ける。

赤味が取れてンキビができるのを防いでくれます。
3. 残ったティーはきれいなグラスの入れ物に入れて冷蔵庫で保管すると2-3日間使うことができます。　　

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　完

ハーブ

20－6．ジンジャーとローズマリーのハーブティー

 

フランスのサイト　http://www.la-tisane.com/tisane-au-gingembre-et-au-romarin-contre-la-gripe-et-le-rhume.html　から

 

ジンジャーを入れたハーブティーはインフルエンザ、アレルギー、風邪による鬱血、胃のむかつき、頭痛に効果があります。ジンジャーとローズマリーの組み合わせは一見奇異に感じられますが、ローズマリーのさわやかさとジンジャーのスパイシーな味は互いに相まってハーブティーのおいしさを十分に演出しています。

ローズマリーは食欲を増進し、風邪の症状を和らげ、鬱症状を軽減します。消化器官の緊張を緩和し、吐き気と胃の痛みを取ります。

ジンジャーは長い歴史の中でアンチヒスタミン作用、去痰効果、抗炎症作用等,その効能はよく知られているところです。

 

材料：

ジンジャースライス　　　　　　　　　　2枚（約1.3 cm）

ローズマリー　　　　　　　　　　　　　　1枝（7.5 cm）

オレンジゼスト　　　　　　　　　　　　　1TBS

クローブ　　　　　　　　　　　　　　　　 1

蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　　　-

 

方法：

1. 鍋に250mlの水を入れて火にかける。

2. ハーブを茶こし又はモスリンの袋に入れる。

3. 湯を入れてハーブから醸し出される香りを封じ込めるように蓋をしておく。

4. 5-10分間静置する。

5. ハーブを取り出して蜂蜜を入れる。 

 

20－7．ジャンジャーティー（一人分）

ジンジャーとローズマリーのハーブティーをもう一つ御紹介しておきます。

http://www.bhg.com/recipe/drinks/ginger-tea/　から 

材料：

湯　　　　　　　　　　　                   　　　 　250ml

ジンジャースライス　　　                 　　　    　10cm

ローズマリー　　　　　　　                 　　　   　1枝

（ミント又はレモンピールを使ってもよい）

蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　1/2 ts

 

方法：

水をカップに入れてジンジャー、ローズマリー、蜂蜜を入れて混ぜる。5分間煎じる。 ジンジャー、ローズマリーを取り除く又。濃い香りを好むのであれば入れたままで飲む。

 

次回でこの「ローズマリー」のコーナーも最後となります。今まで引用することのなかったポルトガルのサイトから「生活の中で活用されているローズマリーの姿」をお届けしようと思っています。

 

 

 

ハーブ

20－5．ローズマリーティー

 

ドイツのサイト　http://eatsmarter.de/rezepte/rosmarintee　から

 

 1．　ローズマリーを洗って水気を切り、カップに入れる。

 

 

 2．　 ティーバッグのお茶を用意してローズマリーと一緒にカップに入れて、そこに

　  　お湯を 200ｍl 注ぐ。

 

 

 3． オレンジを絞り入れ、ティーバッグを取り出してローズマリーティーと混ぜる。好みで

      砂糖を入れる。

 

 

 

 

ハーブ

20-4. タイム、シナモン、蜂蜜を入れた地中海ローズマリーティー

 

  

材料：

冷水　　　　　　　　　　　　　　　　   　500 ml

ローズマリー　　　　　　　　　　　　　 　2 枝

セージ　　　　　　　　　　　　　　　　　　1 ts

タイム　　　　　　　　　　　　　　　　　　1 ts

シナモン　　　　　　　　　　　　　　　　　1本

又はシナモンパウダー　　　　　　　　      ½ ts

蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2 ts

 

方法：

湯を沸かして材料を入れる。弱火で8分間煮る。

抗酸化物質、ミネラル類が含まれているこのティーは免疫機能を亢進し、風邪、インフルエンザに効果があります。

 

 

 

ハーブ

20-3. ローズマリー、ジンジャー、レモンピールのティー

 

 

材料：

ローズマリー　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1枝

ジンジャー(スライス)　　　　　　　　　　　　　　　2．5 cm

レモンピール　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1/2個分

ボイルした湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　500 ml

蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　2ts

 

方法：

ティーポットの中に材料を全て入れて8分間静置し、漉してサーブする。冷やしていただくことも出来ます。

抗酸化作用とミネラル分を摂ることができ、風邪、インフルエンザ様症状、気管支炎、痰の絡みに効果があります。

 

 

 

ハーブ

 　 20-2. ローズマリーミルクティー

 

20-2～20-4のレシピはhttps://abouthealthydrinks.blogspot.jp/?view=classic　から引用させていただきました。

 

ミルク　　　　　　　　　　　　　　　　 　　250ml

ローズマリーの枝　　　　　　　　　　　     　 1 枝

又は乾燥ローズマリー　　　　　　　         　　1 ts

蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　　      　1 ts

 

方法：

ローズマリーの3/4とミルクを鍋に入れて弱火でボイルする。火を弱めて5分間煮る。ミルクを焦がさないように混ぜる。ローズマリーの葉を鍋肌に押し付けると濃いティーになる。蜂蜜を入れる。

 ローズマリーミルクティーを飲むと一日の疲れを吹き飛ばしリレフレッシュすることができます。朝に蜂蜜を入れたローズマリーミルクティーを飲むと目覚めが良く、エネルギーを得ることができます。

 

 

ハーブ

 

今まで書いてきた全容をここでまとめると、ローズマリーはシソ科に属し、次のような主要成分を含むハーブです。これから述べるローズマリーティーはこれらの成分をお茶の中に、ごく微量ですが溶かし込んでその効果を得ようというものです。決して無理やり多量に飲まないように、加減をしながらお楽しみください。（薬は両刃の刃です。ハーブといえども多量に服用すると必ず副作用があります）

 

花粉症の症状を和らげる、ロズマリン酸 (rosmarinic acid)

コーヒーの香りのもとで、リラックス効果、ガン予防効果、動脈硬化抑制効果があるカフェ酸 (caffeic acid)

血糖上昇の抑制作用があるクロロゲン酸 (chlorogenic acid)

腸の蠕動運動を促進するゲンクワニン (genkwanin)

炭化水素代謝の促進するルテオリン (luteolin)

記憶力を改善し、生体防御機構を活性化させ、解毒作用を高めるカルノシン酸 (carnosic acid)、カルノソール (carnosol)

ガン細胞の増殖を阻害するウルソール酸 (ursolic acid)

抗炎症作用、抗酸化作用、アンチエイジン効果や抗癌作用があるオレアノール酸 (oleanolic acid)

特徴的な芳香を持ち、駆虫効果があるベルベノン (verbenone)

松脂や松精油の主成分で芳香があるピネン (pinene)

樟脳に似たさわやかな匂いとすっきりした味を持つシネオール (cineol)

血行促進作用や鎮痛作用、消炎作用、鎮痒作用がある樟脳 (Camphor)

 

 

20.　ローズマリーティー

 

上の絵はhttps://medlicker.com/996-rosemary-tea　から、 

レシピはhttp://www.herbalteasonline.com/rosemary-tea.php　から引用させていただきました。

  

20-1. ローズマリー蜂蜜ティー(2カップ分)

 

蜂蜜　　　　　　　　　　　　　　　　   　3 ts

 生のローズマリー　　　　　　　　      1－2枝

又は乾燥ローズマリー　　　　　         1-1.5 ts

湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　　500ml

 

方法：

ローズマリーを細砕して蜂蜜と一緒に水の中に入れてボイルする。ローズマリーを絞るようにすれば濃いティーが出来ます。

 

 

ハーブ

19. 害虫駆除

家の中から害虫を追い出すにはローズマリーの枝をドアや窓に吊したり、ローズマリーエッセンスを水に溶かしてスプレイすると効果があります。又、ローズマリーはネズミやゴキブリにも効くという人もいます。

蚊避けだけではなく野菜につく害虫にも効果があります。 

http://homeguides.sfgate.com/homemade-rosemary-mosquito-repellent-recipe-73124.html　参照。

 

乾燥ローズマリーを同量の水に入れて20-30分間ボイルする。それを濾して容器に入れる。蓋をして冷蔵庫で保管する。虫よけスプレイの容器に入れてスプレイする。ローズマリーの匂いがしなくなったら効果がなくなっているので破棄する。

 

自然の虫よけ剤の作り方

http://themarathonmom.com/natural-insect-repellent.htm　から

 

材料：

レモン（スライス）　　　　　　　　　　1個

生のローズマリー　　　　　　　　　　　1TBS

ボイルした湯　　　　　　　　　　　　　1L

 

方法：

1.  湯がボイルして来たらローズマリーの葉をできるだけ細かく刻む。

2.  レモンをスライスする。ボールの中にレモンを入れて刻んだローズマリーを振り入れる。

 

3.  湧いた湯を上から注ぐ。冷めるまでそのままにしておく。

 

4.  ストレイナ―で濾す。

5.  スプレイの容器に入れる。

 

 

Wiki. から「害虫とそれに効果があるハーブの一覧」を引用しました。自然農法をやってみようという方は、その一助になるようであれば参考になさってください。

 

Plants that can be planted or used fresh to repel pests include:

Plant	Pests
artemisias	repels insects,[2] including ants, cabbage looper, cabbage maggot, carrot fly, codling moth, flea beetles, whiteflies, the Cabbage White, and the Small White, as well as mice[3]
basil	repels flies, including mosquitoes[2][4] the carrot fly, asparagus beetles and whiteflies[3]
borage	repels tomato hornworm and cabbage worms[2]
castor bean	repels moles[3]
catnip	repels ants, flea beetles, aphids, the Japanese beetle, squash bugs, weevils,[2] the Colorado potato beetle, the cabbage looper,[3] and cockroaches.[4] May attract cats.
chamomile	repels flying insects[4]
chives	repels carrot fly, Japanese beetle,[2] and aphids[3]
chrysanthemums	repel roaches, ants, the Japanese beetle, ticks, silverfish, lice, fleas, bedbugs, and root-knot nematodes[2]
citronella grass	repels insects, may deter cats[5]
citrosa	proven not to repel mosquitoes[6]
clovers	repel aphids and wireworms[3]
common lantana	repels mosquitoes[1]
coriander	repels aphids, Colorado potato beetle, and spider mites[3]
cosmos	repel the corn earworm
crown imperial	repel rabbits, mice, moles, voles and ground squirrels[7]
dahlias	repel nematodes[2]
dill	repels aphids, squash bugs, spider mites,[2] the cabbage looper, and the Small White[3]
eucalyptus	repels aphids, the cabbage looper, and the Colorado potato beetle[3]
fennel	repels aphids, slugs, and snails[3]
fever tea	repels mosquitoes[1]
four o'clocks	attract and poison the Japanese beetle[2]
French marigold	repels whiteflies, kills nematodes[2]
garlic	repels root maggots,[2] cabbage looper, Mexican bean beetle, peach tree borer, and rabbits[3]
geraniums	repel leafhoppers, the corn earworm, and the Small White[3]
hyssop	repels the cabbage looper and the Small White[3]
larkspurs	repel aphids[3]
lavender	repels moths, scorpions, water scorpions, fleas, and flies, including mosquitoes[4]
leek	repels carrot fly[3]
lemon balm	repels mosquitoes[4]
lemon thyme	repels mosquitoes[4]
lettuce	repels carrot fly[3]
lime basil	repels mosquitoes[1]
Mexican marigold	repels insects and rabbits[2]
myrrh	repels insects[5]
narcissus	repel moles[3]
nasturtiums	repel squash bugs,[2] aphids (though there is conflicting information with some sources stating it attracts aphids),[8] many beetles, and the cabbage looper[3]
onion	repels rabbits, the cabbage looper, and the Small White[3]
oregano	repellent to many pests[3]
parsley	repels asparagus beetles[3]
peppermint	repels aphids, cabbage looper, flea beetles, squash bugs, whiteflies, and the Small White[3]
petunias	repel aphids, tomato hornworm, asparagus beetles, leafhoppers,[2] and squash bugs[3]
pitcher plants	traps and ingests insects
radish	repels cabbage maggot and cucumber beetles[3]
rosemary	repels cabbage looper, carrot fly, slugs, snails, and the Mexican bean beetle[3]
rue	repels cucumber and flea beetles
spearmint	repels fleas, moths, ants, beetles, rodents,[4] aphids, squash bugs, and the cabbage looper[3]
spiny amaranth	repels cutworms
stone root	repels mosquitoes[5]
summer savory	repels bean beetles[3]
tansy	repels ants, many beetles and flies, squash bugs, cutworms, Small White, and Cabbage White[3]
thyme	repels cabbage looper, cabbage maggot, corn earworm, whiteflies, tomato hornworm, and Small White
tobacco	repels carrot fly and flea beetles[3]
tomato	repels asparagus beetles[3]
venus flytrap	ingests insects[4]

 

今年の1/11から始まった「ローズマリー」特集も次回で20回目になります。これまでローズマリーの利用方法をいろいろと書いてきましたが、手軽にローズマリーが利用できる「ローズマリーティー」をご紹介して最後にしようと思っています。ご期待下さい。

 

 

ハーブ

 

18. ストレス解消

日々の生活の中でイライラするとき、落ち込んだ時、疲れ切った時、ラベンダーやローズマリーを袋に入れてその匂いを嗅ぐと脈拍が下がり気分を落ち着かせることができます。ローズマリーの匂いを嗅ぐとストレスホルモンである副腎皮質ホルモン (コルチゾール) の分泌が抑えられるからです。

ローズマリーをカップに入れてその上から湯を注いでその匂いを嗅ぐのもよし、枝を数本浴槽の中に入れるもよし、直接ローズマリーの匂いを嗅ぐことでもその効果が得られます。

 

 https://mysticalmagicalherbs.com/2014/11/30/holiday-stress-busters/　から

 

 

 

 

ハーブ

17. 痛みを和らげる

ローズマリーには胸やけ、ガスによる膨満感等の痛みを軽減する働きがあります。ローズマリーオイルを用いれば局所の炎症、例えば歯痛、湿疹、痛風、頭痛、関節痛、筋肉痛を軽減することができます。

ドイツの保健連邦省Bundesinstitut für Arzneimittel und Medizinprodukte ( BfArM；ドイツ保健連邦省。所在地はボンにあり、1978年創設。医師、薬剤師、化学者、生物学者、法律家等総勢1,100人から成り、独立した連邦政府の権限下にある機関。昔から伝わる生薬、民間療法薬に対する科学的裏付けを業務としている。) もローズマリーオイルには筋肉痛及び関節炎に対して効果があると証明しています。

 

 

 http://uppastured.com/rosemary-for-headaches/　では漢方医であるブロガーが頭痛に対するローズマリーの効果を次のように述べています。（効果と方法については疑問符が付きます。このような記載もあったということで済ませたほうがいいと思います。が、一応引用しておきました。） 

 頭痛、片頭痛に効果があります。僅か10-15分で取り除くことができます。

 材料：

乾燥ローズマリー　　　　　　　　　　　14ｇ

湯　　　　　　　　　　　　　　　　　　1L

ティーバッグ又はティーストレイナ―

蓋付きの容器

 

方法：

湯を沸かす。湯がボイルしたら容器にローズマリーを入れる。その中にボイルした湯を注ぎ入れる。蓋をして10-15分間静置する。必要であれば濾す。10-15分ごとに、頭痛が収まるまで煎じたローズマリーの液を30-45ｍｌ飲む。

 

 

 

 

ハーブ

16. 人間の脳の機能や能力；認知能力や記憶力を改善する

ローズマリーのお茶を飲むと認知能力や記憶力を改善することが知られています。

脳の老化を防止し、ローズマリーに含まれるカルノシン酸（ローズマリーの主要成分の一つであるポリフェノール類であり、高い抗酸化作用を示します。また、脳虚血による障害を抑制することが報告されており、アルツハイマー病やパーキンソン病などの予防や治療への応用が期待されています。）が活性酸素による脳の老化を防いでくれます。下の医学誌（メディカルニューズトゥディ、2003年刊行、オフィス；英国イーストサセックス州ブライトン）から引用しました。

 

 

MNT - Hourly Medical News Since 2003

Over 272,700 articles spanning hundreds of medical topics, plus our Knowledge Center　owned by Healthline Media. The business office for the site is located in Brighton, East Sussex, UK and a second office is maintained near Manchester.

http://www.medicalnewstoday.com/　から

 

神経保護 ― ローズマリーには活性酸素による脳の老化を防いでくれる高い抗酸化作用を持つ物質、カルノシン酸はベータアミロイドで引き起こされる海馬の神経変性を妨げる働きがあります。

 

脳の老化を防ぐ ― 京都大学の研究室はローズマリーが脳の老化を防ぐ働きがあることを発見しました。（ http://www.medicalnewstoday.com/releases/39743.php 参照 ）

 

癌 ― 腫瘍学会はローズマリーのエタノール抽出物（RO）にヒト白血病および胸部癌細胞に対する抗増殖効果があると発表しています。

又、別の生物科学、バイオテクノロジー、生物化学の方面でもローズマリーには抗炎症、抗腫瘍因子が含まれていると公表しています。

又、Journal of Food Scienceでも、ローズマリー抽出物を牛ひき肉に加えると料理中の癌発生因子の形成を減らす効果があると発表しています。 （http://onlinelibrary.wiley.com/journal/10.1111/(ISSN)1541-4329　参照 ）

 

黄斑変性から守る―Investigative Ophthalmology & Visual Scienceジャーナルでは、スチュアート　A. リプトン（ Stuart A. Lipton, M.D, Ph.D.）と医科学研究所のスタンフォード-バーグマン（ colleagues at Sanford-Burnham Medical Research Institute）が、ローズマリーの主要成分の一つであるカルノシン酸には、目を健康から守る働きがあることを明らかにしました。網膜の外側に影響を及ぼす症状、例えば加齢と関係した加齢黄斑変性に対する臨床応用が行われました。

 

 

ハーブ

15. うっ血を取る

 

 

 http://babyben.ru/zdorove/pishhevaya-soda-pri-prostude-orvi-grippe-faringite-gajmorite-laringite-angine-ot-kashlya-nasmorka-temperatury-boli-v-gorle-golovnoj-boli-narodnye-recepty.html　から

 

素早く、安全に鼻や肺のうっ血を取り除くには、古くから取られてきた方法が一番です。

ポットに湯を沸かしてボールに移して、乾燥したローズマリーをスプーンに10杯入れてかき混ぜます。頭にタオルをかけてボールの上に寄りかかるとタオルが蒸気を受けてくれます。10分間ほど蒸気を吸うと鼻の通りが良くなります。

 

 

 

今月のお菓子

フィヤドーネ　Fiadone

 

今月のお菓子「フィアドーネ」はコルシカ島で11月中旬から6月中旬にかけて羊又は山羊の乳を材料にしたフレッシュチーズチーズ（ブロッチェ：brocciu）で作るお菓子です。このチーズを日本で手に入れることはできますが、新鮮なチーズの風味を遠く離れた日本で、そのままの状態でお菓子に使うことは難しいようです。今のところブロッチェを使ったフィアドーネをどうしても召し上がりたい方は、コルシカ島へ11-6月の間に行くしかないようです。

舌にまつわりつくような滑らかさで深い味わいのあるお菓子。フィアドーネを何とか再現したくて「今月のお菓子」にしました。それもクリームチーズを使って。

フランスではブロッチェ、卵、砂糖、卸したレモンの皮、レモンジュースを混ぜてフラン型に入れて焼いていますが、イタリアではタルト生地の中に入れて焼いています。ここではフランスのサイトから4レシピを引用させていただきました。

 

 

http://www.supertoinette.com/recette/1840/fiadone-de-corse.html　から

 材料：

ブロッチュ ( brocciu or bush：コルシカ島の羊ミルクのフレッシュチーズ ）500 g
強力粉　　　　　    　50 g 　（flour T65）
レモンの皮　　  　     3 g

砂糖　　　　　　     180 g

卵　　　　　　　　   320 g

塩　　　　　　　　　 0.7 g

バター（型）　　　 　 15 g

 

方法：

レモンの皮を半分卸す。ボールにチーズを入れる。

 2分間混ぜて卸したレモンの皮。砂糖、塩を加える。 

2分間混ぜる。バターを型に塗って40分間焼く。

冷蔵庫で3日間保存できる。クリーム、ソース、アイスクリーム、フルーツサラダを添えてサーブする。温めても冷えていてもよい。

 

 

http://www.recettes-corses.fr/recipe-items/fiadone-corse-au-citron　から

 材料：

ブロッチュ　　　　　　　　　　　　500g

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　100g

卵　　　　　　　　　　　　　　　　5 個

レモン　　　　　　　　　　　　　　半分

liqueur myrtle or classic brandy　　2TBS

 

方法：

1. オーブンを180 °Cに用意する。
2. ブロッチュをボールに入れてなめらかになるまで練る。
3. レモンピールを細かく刻んでブロッチュと混ぜる。
4. 卵、砂糖、少量のレモンジュース、ミトルリカーを2TBS入れて混ぜる。
5. レモンの皮を入れて均一に混ぜる。
6. 焼く。 

 

http://www.elle.fr/Elle-a-Table/Recettes-de-cuisine/Fiadone-gateau-corse-1107395#　から

 材料：

ブロッチェ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 400 g

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 6個

砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 150 g

レモン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 1 個

ギンバイカのリキュール又はベルガモットクリーム　　　―

方法：

 1.　1時間前に卵を冷蔵庫から出す。

 2.　オーブンを180℃にする。

 3.　レモンを洗い、皮を卸してジュースを絞る。

 4.　卵黄をボールに入れて砂糖と一緒に白っぽくなるまで混ぜる。ブロッチェを入れ 

      て、皮、レモンジュースを入れる。Pour 1 or 2 c. Coffee liqueur.

5.　塩を1ピンチ入れて卵白を固く泡立てる。4.と混ぜる。

6.　バターを塗ったパン入れて約30分間焼く。きつね色になったらアルミホイルをかぶ

     せる。

7.　フィヤドーネを冷ます。

 

 

http://cuisinedamour.unblog.fr/2015/01/02/fiadone-ou-lemblematique-gateau-corse-au-brocciu/　から

 材料（4人分）

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　3 個

レモンの皮　　　　　　　　　　　　　　　　　　―

ブロッチュ　　　　　　　　　　　　　　　　　 300 g

粉糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　95 g

型のバター　                                                          ―

 

方法：

卵、ブロッチュ、砂糖を混ぜる。レモンの皮を加える。型にバターを塗って170℃で30-35 分間焼く。

 

ブロッチェだからこそ、これらのレシピで作っても滑らかな舌触りが生まれるのでしょう。

砂糖の代わりに粉糖を使う、卵白を泡立てるだけでは、ブロッチェの代わりにクリームチーズを使うことはできません。フィリングをすべて裏ごししてもブロッチェの滑らかさは生まれてこないでしょう。どうしたらいいのでしょう。中々考えがまとまりません。

ここで頭をかすめたのが、イスラム世界での砂糖を扱う術です。1850年頃まで西洋に比べて文化の優位性を保っていたその残像は今でもイタリア、ポルトガル、スペインのレシピの中に残っているはずです。時間がかかりましたが見つけることができました。日本にカステラや鶏卵素麺をもたらしたポルトガルの料理の中に、優れた砂糖のレシピが残っていました。ご満足いただけるとうれしいのですが。