材料（５個分）
★パン生地
・牛乳 80㏄
・ドライイースト 小さじ1
・砂糖 大さじ1 2／3
・卵 1／2
・強力粉 150ｇ
・塩 小さじ 1／3
・バター 20ｇ
★シナモンバター
・シナモンパウダー 小さじ２
・グラニュー糖 40ｇ
・バター 10ｇ
・レーズン 30ｇ
・ラム酒 小さじ1
★クリームチーズアイシング
・クリームチーズ 20ｇ
・粉糖 50ｇ
・レモン汁 大さじ１／２
●マドレーヌ用アルミケース(大)を５個用意する。
<作り方>
①鍋に牛乳を入れ、38度になるよう温めボールに移して、ドライイーストと砂糖を加え 混ぜ、卵も混ぜ強力粉と塩を加え、手で混ぜる。
②１つにまとまったら台に取り出し５分ほどこねる。
③バターを入れ、根気よくこねる。こね続ければグルテン(弾力を出すタンパク質)が形 成されて必ずまとまる。
④グルテン膜のチェック!
⑤サラダ油をうすくぬったボールに生地を丸め閉じ目を下にして入れ、２倍にふくらむ まで１次発酵させる。(４０分位)
⑥１次発酵の間にシナモンバターを作る。
(やわらかくしたバターに、グラニュー糖とシナモンを加えてゴムベラで練り混ぜる)
⑦ガス抜きをし、12cm×25cmの長方形になるようにめん棒でのばす。
⑧生地の巻き終わりの部分を少しあけて、シナモンバターをぬり、ラム酒に漬け込んで いたレーズンを全体に散らす
⑨クルクル巻いて、巻き終わりを閉じる。
⑩長さを５等分に切り分け、それぞれの生地の中央を指で少し押し出して、山形整え、 アルミケースに入れる。
⑪２次発酵させる。(４０分位)
⑫180℃のオーブンで６分焼き、天板の向きを変え、170℃で５分焼く。
⑬「クリームチーズアイシング」
クリームチーズにレモン汁、粉糖を加えよく練り混ぜる。
⑭パンが冷めたらクリームチーズアイシングをスプーンを左右に動かしながら細かくた らす。
