まくろび

　マクロビ、マクロビオティックという言葉、今や、かなり浸透していますね。普通に、目にし、耳にします。


　私が初めてマクロビオティックを知ったのは、１９９８年から９９年。



　あのころは、全然知られていなかったです。興味のある、ほんの一握りの人たちだけの世界という感じでした。



　ところが、私は、その世界に、とてつもなく、魅力を感じたのです。


　自分がやりたいと思っていたことが、そこにすべてあるような。



　当時私は、飲食店の厨房で働いていました。勤めていたお店は不景気にもかかわらず、大変繁盛していて、有名人もたくさん訪れました。先日亡くなられた高倉健さんも、常連さんの一人でした。


　お店を切り盛りする親方は大変厳しく、哲学を持った方で、たくさんのことを教わりました。技術的なことではなく、心のこととか中心に。


　今でも役に立っています。いい経験をさせていただきました。（迷惑も、相当かけたけど。ごめんちゃい）


　で、厳しい料理店だったので、食材もこだわるし、手間を省かない仕事を要求されました。

　
　そんな経緯から、ふと、マクロビの世界を知るようになります。知れば知るほど、そっちへシフトしたいと願うようになりました。


　仕事を辞めるきっかえの一つが、実は、マクロビだったりするのです。



　仕事をやめて、こだわり食材を生産する農家になりたく、農業への転身をしました。しかしながら、農業の世界でも、一進一退で、就農するまで５年の修業期間がありました。


　就農から１０年、ようやく、理想に近い形に近づいてきています。


　（毎度申し上げますが、私は、柑橘の単一作物栽培には、興味がないのです。あくまで、多様で永続可能なパーマカルチャーを目指しています）




　今日も、高きびでハンバーグのランチ。マクロビオティックの定番料理ですね。


　
　長い長い道のりを、かみしめながら、いただきたいと思います。

たかきびでぎょうざ

　前々から、試してみたかった、肉なしぎょうざ。


　高きびを使って、作ってみました。


　
　そしたら、新たなる発見が！！


　やっぱり、自分でいろいろ試して、研究するのは、面白い！！



　なかなかうまくできましたよ。初回にしては、７０点以上だな。（自画自賛）



　そして、また次回は工夫を重ねれば、さらにさきへ行けるかも。楽しみじゃ！！




　　昔から、テレビの料理番組を見るのは、好きでした。でも、実際にやるのとは、大違いなことばかり。


　短いテレビ番組の中で、段取りよく見せるために、テレビ側は様々な工夫をしています。でも、そういう細かい所は、大人になって、自分で料理をしていかないと、なかなか、気が付かない。


　料理をせずに番組だけ見ている人は、知識は豊富になっても、技術はおろそかになりがち。マラソンの本を読んで、トレーニングをしないようなもの。



　何事も、実践が大切なのだ。失敗を恐れずに。


　

　余った高きびで、ボロネーゼ・スパゲッティ。


　これはもうすでに覚えたレシピ。今回は１２０点の出来。（オレは天才やな）

　
　肉なしでもおいしい、体が喜ぶ料理。


　

　　知恵は財産。

らっきょうがうまい

　６月に、塩漬けしたらっきょう。


　庭で採れたらっきょうで、初めての塩漬け手作り。


　１、２か月もすると、らっきょうに透明感が出て、しゃきしゃき、おいしいらっきょう漬けになりました。そのまま全部食べてしまいそうになるのを、ぐっとこらえて、少しずつ楽しんでいます。



　１２月に入り、らっきょうがまた一段と風味を増しました。塩しか使ってないのに。


　これが、自然の力。これが、時の魔法。



　残念なのは、来年分のらっきょうを、作付けする暇がなくて、来年は買わないといけないのでした・・・。




　あなたは、本物のらっきょうを、知ってますか？




　ところで、冒頭の写真は、東京駅前の、大手銀行の玄関にあったもの。


　国際都市、東京で、江戸の粋を、感じさせる、注意書き。


　やるねえ。

最高のキウイ

　果物のうち、熟柿が、気温や糖度のバランスで奇跡的に自然発酵するものがあります。


　糖分が、天然酵母により、アルコール発酵してゆくのです。自然に。



　そんな熟柿は、食べると、微炭酸サイダーのように発泡感があって、最高に、うまい。




　柑橘でも、ポンカンなんかは、完熟すると、パイナップルや、バナナのような、甘い発酵臭を放つものが、出てくることがあります。これもまた、最高に、うまい。



　全てがそうなるのではなくて、いろいろな条件が整った時にしか、巡り合えません。たとえるなら、皆既日食。


　
　今年は、キウイが豊作で、たくさん採れました。


　追熟しているキウイの中に、自然にアルコール発酵した果実が、いくつか見つかりました。




　これが、また。






　今まで食べてたキウイが、なんだったのか、というくらい。うまい。


　果肉は昔ながらの緑色。品種も古いものです。



　それでも、自然の力の奇跡が重なって、えもいわれぬおいしさが、生まれることがあるのだ！



　
　これだから、自然が、大好きなのさ。

きょうもさむい ももひきどこやったっけ？

　写真は、先日ご紹介した、蒸しサトイモ熟成味噌のせ。


　ビジュアルはイマイチですが、味はパーフェクト。



　皮付きのまま蒸したサトイモを、半分に切っています。食べるときは、皮をつまむと、つるっと身が飛び出します。


　皮をむくという下ごしらえがないので、簡単で、しかも、うまい。


　ねっとり、クリーミーなサトイモに、深いコクの熟成味噌。


　来年もサトイモ栽培が楽しみだ！！



　繰り返しお伝えしておりますが、当方は、みかんの単一作物栽培（モノカルチャー）による依存から脱却し、より多様で持続性のある農園づくりを目指しています。


　農村では、アベノミクスを批判する人も多いですが、農村の現状を見ると、まさしく、『アベノミクス』そのものと、見えます。


　零細農家、小規模、中規模農家は追いやられ、大規模経営者ばかりに淘汰しようという動きが加速しています。


　しかし、これでは、大規模農家もやがて破綻し、農村が完全に干上がってゆくと、私は危惧します。




　大切なのは、バランス。しかし、だれもそのことに気が付かない、もしくは、気がついても、シフトできない。


　まあ、私は抵抗のために農家やってるわけではないので、今後も変わらずに、楽しく暮らしてまいります。




　
　ところで、急激に、忘れていた冬の寒さがやってきて、少々風邪気味。


　昨日からのケアがきいていて、悪化はしていません。はちみつはとてもありがたい。



　それでも、外作業にももひきをはこうと探したら、なかなか出てこない！



　昨年、脱ももひきライフを謳歌した時、どこかに仕舞い込んだ様子。



　風邪ひいたとき用に、ちゃんと揃えておいた方が、良かったな。反省。



　
　明日は暖かいといいな。