じゅくせい ２

　5年ほど前に仕込んだ、いろいろな果実酒。


　どれも、めちゃくちゃうまい。


　やまもも酒、確かウォッカで仕込んだやつ、うまいっすよ。


　今年は、キウイ酒、レモン酒も仕込むとするか。


　
　さて、先日掘り出したサトイモ、いつも蒸して、おいしい塩で食べていますが、熟成味噌をつけてみたところ、これがベストマッチ！！


　おいしい、幸せ。


　

じゅくせい

　最近、ウイスキーが、人気らしい。


　中高年、高齢者が、若かりし頃を懐かしみながら、ウイスキー談義をしているのを、耳にする。



　好みは人によって様々。スコッチが好きな人、バーボンが好きな人。


　
　私は、スコッチ派です。


　ウイスキーは、熟成期間が長いものほど、希少価値が高いので、当然値段も高くなりますね。


　
　ところで、うちには熟成期間の長くなったものが、いくつかあります。


　5年物の梅干し


　5年物の梅酒・びわ酒・甘夏酒

　3年物の味噌


　3年物の柿酢



　梅酒は特にうまい。飲むと当然減ってゆくけれど、少しずつ、経年変化を楽しんでいます。


　味噌、うちでは米味噌です。


　3年物の味噌は、熟成の塊。料理の隠し味にもってこいです。ただし、料理の色が黒くなります。


　みそ汁には、1年物の方が適していると思いますが、熟成味噌は濃厚な味を、うまく利用したいです。そのままなめて、日本酒のあてにもなります。


　保存食、熟成の知恵。


　これこそが、豊かな文化。


　
　犯罪や、戦争に利用するものの開発を、豊かな文化だとは思いません。

自家産高きびのボロネーゼ

　今年採れた高きびを使って、パスタ。



　うんめえ。




　一口食べたら、撮る予定のなかった写真を撮りたくなり。


　ここに記録として、残しておきます。



　高きびは、一晩水につけてから、炊きます。炊いた高きびは、このほか、ドライカレーにも利用しました。ひき肉の代わりに、使えます。




　庭では、まだバジルが青々としています。


　明浜は、やっぱり、暖かいのです。

　バジルも食べてやらないとかわいそうだったので、パスタに入れました。




　夏の間激やせしていた私の体も、かなり体重が増えたんじゃないかな？


　うまいもんの、おかげです。

ゆずだいこん

　だいこんの、柚子しょうゆ漬け。


　これさえあれば、ご飯が進む！！





　大島農園さんのだいこん。拍子切り。


　高知・小松商店さんの、青ゆず。スライス。



　大洲・梶田さんのしょうゆを、ひたひたになるちょっと手前まで注いで、1日置くだけ。


　かぶるほどしょうゆをいれなくても、水分が上がって来るので、大丈夫。


　残ったつゆは、鍋物の時にも使えます。



　顔が見える、お漬物。



　そして、このレシピを教えてくれたのが、料理研究家のゆみこさん。


　10数年来の顔見知り。



　持つべきものは、友、なのだ。

ぎょうざは手作りにかぎる

　手作りぎょうざ、皮から手作り。


　大島農園さんから、おいしい白菜をいただいたので、今年もぎょうざ。



　毎年冬のお楽しみ。冬でなくても、海外からのＷＷＯＯＦＥＲさんが来ると、一緒に作ったりします。


　英語では『ダンプリン』といいます。


　今までよりも、少し小ぶりサイズで作れるようになりました。もともと手が大きい方なので、小さく作るのが苦手だったんですけれど。


　自家製ラー油、それから、徳島の宮城さんちの無農薬すだちで、たれも贅沢だ。



　ミンチ肉を久々に買って作ったけど、今度は、肉なしで、おいしい餃子も作ってみたい。





　さて、今日もビーチコーミング。


　

　
　これは先日拾った、フェイジョア。


　今日であったのは、




　　


　バタコさんでした。桜模様のお着物でおめかし。


　よく、外国からの漂着物ばかりが、日本では話題になるけれど、同様に、日本からの漂着物が、世界中に散らばっていることも、心にとどめておかなければなりませんね。