ダックワーズプラリネ

昨日はアトリエクツミで基礎のレッスンに行ってきました。


レッスンの前のおやつ。





美味しいです。



今回は先生がお店に出していたというプラリネのダックワーズ。


パータシュクセを使ったお菓子をプログレというのだそうですが、

シュクセは成功、プログレは完成度の高いの意味。


その名の通り完成度の高いお菓子でした。


プラリネはただナッツの飴がけとただつぶすのではなく、

飴の中でゆっくりと煮込まれているので、ナッツのオイルがしみ出た香ばしいプラリネでした。


これがすごく美味しくて。

これを使ってパリブレストを作ってみたいなぁ。


パータボンブはお店では沢山作って保存していたそうで、その配合と作り方。


以前も習ったのですが、復習になりました。









完璧な美味しさでした。



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