おはようございます。
山形県酒田市の漬物の梨屋 齋藤真です。
今日は胡瓜の漬け換え作業をしています。
漬物の梨屋で創業当時から作り続けている「奈良漬」は完成までに４～５回の漬け換えを行います。
今日行っている胡瓜の漬け換え作業は２回目の漬け換えです。
１回目で漬けた酒粕はしっかりと洗い流し、１本、１本しっかりと水を拭きとってから新しい酒粕に漬けて行きます。
漬け換えした胡瓜は、水分活性を抑えるためにすぐに冷蔵庫に保管します。
塩分がしっかりと酒粕に出て、胡瓜がしっかりと酒粕に馴染むまでこの状態で寝かせておきます。
その間、約１～２か月です。
漬物の梨屋ショッピングサイト
山形県酒田市の漬物の梨屋 齋藤真です。
今日は胡瓜の漬け換え作業をしています。
漬物の梨屋で創業当時から作り続けている「奈良漬」は完成までに４～５回の漬け換えを行います。
今日行っている胡瓜の漬け換え作業は２回目の漬け換えです。
１回目で漬けた酒粕はしっかりと洗い流し、１本、１本しっかりと水を拭きとってから新しい酒粕に漬けて行きます。
漬け換えした胡瓜は、水分活性を抑えるためにすぐに冷蔵庫に保管します。
塩分がしっかりと酒粕に出て、胡瓜がしっかりと酒粕に馴染むまでこの状態で寝かせておきます。
その間、約１～２か月です。
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