からし漬の袋詰め作業☆

おはようございます。

山形県酒田市の漬物の梨屋　齋藤真です。

昨日９月１６日の午前中は、漬物の梨屋の代表的な漬物「庄内小茄子からし漬」の袋詰めの作業をしておりました。



「庄内小茄子からし漬」は鶴岡産の民田茄子を使っています。


「庄内小茄子からし漬」の袋詰め作業は、夏場、特に湿気の多い梅雨時には、かなりつらい作業です。

というのも、からしは水に溶かすと辛味がでるように、空気中の湿気にも辛味が伝わるのです。

気温が高く、湿度が高いほどからしの発酵が始まる時間が早くなります。

そのため、茄子とからしを練り合わせてから袋詰め、そして真空包装するまでの作業は手早く行わなくてはいけません。



「庄内小茄子からし漬」の袋詰め作業

しかし、昨日の最高気温は２１．９度と非常に過ごしやすい気温で、雨は降っていましたが、「庄内小茄子からし漬」の袋詰め作業も比較的辛さを感じずにできました。

もちろん、空調は使っているのですが、自然には勝てません。



漬物王国　山形　漬物の梨屋ショッピングサイト