▽［林修先生のことば検定｜食べ物の名］食品のカラクリシリーズ／分野別リンク表紙

食品のカラクリシリーズ　分野別リンク表紙　　■林修先生のことば検定｜食べ物の名
普段使っている食べ物の言葉、その語源をご存じですか？
奥深く歴史を感じる語源を噛み締めながら食べましょう！



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　■林修先生のことば検定｜食べ物の名

太公望（たいこうぼう）｜古代中国の故事によって釣り人を指す
グルメ｜ワインを運ぶ召し使いのことだった
菓子折り｜木を薄くして板にしたものを折って箱にした

ナシゴレン｜インドネシア語でナシはご飯、ゴレンは炒めること
心太（ところてん）｜最初の「こころぶと」がところてんに変わったが漢字はそのまま
タンブラー｜倒れる・転がり回ることが由来
加薬（かやく）御飯｜漢方で補助的な薬を入れることから転じて薬味や香辛料も
カプチーノ｜カプツィナー修道士の茶色のガウンの色に因んで

パンケーキ｜ホットケーキと同じ物・パンとはフライパン（平たい鍋）のこと
から揚げ②｜チコ情報◇から揚げと「フライドチキン」はどこが違うのか？
から揚げ①｜元々は「空揚げ」と書いたが世の中のすう勢が「唐揚げ」に変わった
ティラミス｜ティラミスの言葉には「Ｈ」な意味（イタリア語：私を満足させて）が含まれていた
パフェ｜スイーツのパフェの語源は完全なるデザート・パーフェクト（完全）から

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テレビ朝日「林修先生のことば検定」、ＮＨＫ「チコちゃんに叱られる」
池上彰氏などのＴＶ情報番組、新聞・書籍を参考にしました。

誠に勝手ながらコメントのやりとりは致しておりません

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林修先生のことば検定・食べ物の名｜太公望（たいこうぼう）｜古代中国の故事によって釣り人を指す

食品のカラクリシリーズ／林修先生のことば検定・食べ物の名
太公望（たいこうぼう）｜古代中国の故事によって釣り人を指す



古代中国の故事によると、周（しゅう）王朝の君主・文王（ぶんおう）が、釣り人に優れた軍師を探していると話し掛けた。釣り人は、文王の祖父の頃から待ち望んでいた人物だった。その後、文王を助けて殷（いん）を滅ぼすことができた。

「太公」とは祖父や父を言い、後に高齢の人を敬う言葉になった。文王が、太公（祖父）が久しく（長く待っていた）望む様を故事によって、釣り人を「太公望」と言うようになった。

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テレビ朝日「林修先生のことば検定」、ＮＨＫ「チコちゃんに叱られる」
池上彰氏などのＴＶ情報番組、新聞・書籍を参考にしました。

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林修先生のことば検定・食べ物の名｜グルメ｜ワインを運ぶ召し使いのことだった

食品のカラクリシリーズ／林修先生のことば検定・食べ物の名
グルメ｜ワインを運ぶ召し使いのことだった



ｇｏｕｒｍｅｔ・食通や美食家。古いフランス語で、召し使い・下僕・従者。ワインを運ぶ荷物持ちのこと。
その言葉が、ワインを味わう人→ワインの評価ができる人に変わった。食いしん坊のｇｏｕｒｍａｎｄ・グールマンと同化し、ワインに限らず美食家を指すようになった。

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テレビ朝日「林修先生のことば検定」、ＮＨＫ「チコちゃんに叱られる」
池上彰氏などのＴＶ情報番組、新聞・書籍を参考にしました。

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林修先生のことば検定・食べ物の名｜菓子折り｜木を薄くして板にしたものを折って箱にした

食品のカラクリシリーズ／林修先生のことば検定・食べ物の名
菓子折り｜木を薄くして板にしたものを折って箱にした



昔は、木を薄くして板にしたものを折って箱にした。菓子箱。折箱、折詰。現在は、厚紙などがほとんどだ。
ｇｉｆｔ・ギフトは、ｇｉｖｅ・与えると語源が同じ。

投稿者追記／木箱に入った高級食品を贈答品にもらうのも善し悪しで、廃棄する際にそのまま捨てる訳にいかず、解体するだけで大変だった。

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テレビ朝日「林修先生のことば検定」、ＮＨＫ「チコちゃんに叱られる」
池上彰氏などのＴＶ情報番組、新聞・書籍を参考にしました。

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林修先生のことば検定・食べ物の名｜ナシゴレン｜インドネシア語でナシはご飯、ゴレンは炒めること

食品のカラクリシリーズ／林修先生のことば検定・食べ物の名
ナシゴレン｜インドネシア語でナシはご飯、ゴレンは炒めること



インドネシア料理で、米飯に鶏肉・野菜などの具に甘口醤油・辛口薬味の調味料を入れ炒めた焼き飯。「ナシ」はご飯、「ゴレン」は炒めること。炒めたご飯のこと。「ミーゴレン」のミーは麺のこと。投稿者追記／チャーハンもナシゴレンか？（笑）。

旅行情報誌「じゃらん」もインドネシア語で、歩く・道路の意。「じゃらんじゃらん」は、散歩のこと。
世界三大スープのタイの「トムヤムクン」は、タイ語でトム＝煮る、ヤム＝混ぜる。クン＝海老のこと。

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テレビ朝日「林修先生のことば検定」、ＮＨＫ「チコちゃんに叱られる」
池上彰氏などのＴＶ情報番組、新聞・書籍を参考にしました。

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林修先生のことば検定・食べ物の名｜心太（ところてん）｜最初の「こころぶと」がところてんに変わったが漢字はそのまま

食品のカラクリシリーズ／林修先生のことば検定・食べ物の名
心太（ところてん）｜最初の「こころぶと」がところてんに変わったが漢字はそのまま



中国伝来で、奈良時代には日本でも食べられていた。海藻の天草が原料で、煮て冷やして固める。呼び名が何度も変わり、海藻の古名「こころぶと」→こころてい→こころてん→江戸時代には「ところてん」に変わっていた。しかし漢字だけは変わらず、今も当て字の「心太」（こころぶと）。

初期の頃の名称には２つの説があり、①天草の古名は「凝藻葉」（こもるは）と言い、冷えて固まることを「凝（こご）る」。それに、天草のテンを添えた説。②海藻の古名ココロブト（心太草）をココロテイと言い、上記のように転化。

「心太式」＝押し出されて、自然に前へ進むこと。心太を押し出す道具・天付きに因んだ表現。

投稿者追記／関東では酢醤油に辛子を付けて食べますが、昔、１年半程度、関西にいた頃、黒蜜を掛けることを知りカルチャーショックを受けました。食べてはみたが口が馴染んでなく、船橋屋の葛餅（くずもち）の蜜と黄粉（きなこ）のほうが美味しいと思いました。

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テレビ朝日「林修先生のことば検定」、ＮＨＫ「チコちゃんに叱られる」
池上彰氏などのＴＶ情報番組、新聞・書籍を参考にしました。

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林修先生のことば検定・食べ物の名｜タンブラー｜倒れる・転がり回ることが由来

食品のカラクリシリーズ／林修先生のことば検定・食べ物の名
タンブラー｜倒れる・転がり回ることが由来



タンブラーは、把手・取っ手（とって）のない、底が平たいグラス。元々の意味は、倒れる・転が
り回ること。底が尖ったり丸くなっており、飲み干さないと酒や水がこぼれてしまう食器のことだ
った。日本でも、酒飲みの高知県の置くことができない「可（べく）杯」や穴開き猪口もそうか？
（笑）。語源は、倒れるのtumble、タンブラーはtumbler。現在は、倒れないグラス全般もタンブ
ラーと呼ぶようになった。

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テレビ朝日「林修先生のことば検定」、ＮＨＫ「チコちゃんに叱られる」
池上彰氏などのＴＶ情報番組、新聞・書籍を参考にしました。

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林修先生のことば検定・食べ物の名｜加薬（かやく）御飯｜漢方で補助的な薬を入れることから転じて薬味や香辛料も

食品のカラクリシリーズ／林修先生のことば検定・食べ物の名
加薬（かやく）御飯｜漢方で補助的な薬を入れることから転じて薬味や香辛料も



炊き込みご飯やうどんに入れる具を、「加薬」「加役」（かやく）と言う。後に、薬味（やくみ）
や香辛料も指すようになった。元々の「加薬」は、漢方で補助的な薬を入れること、入れる薬そ
のものだった。よく間違う字は、「火薬ご飯」。林修先生は、炊き込みご飯やうどんに火薬を入
れたらとんでもないことになるとボケた。

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テレビ朝日「林修先生のことば検定」、ＮＨＫ「チコちゃんに叱られる」
池上彰氏などのＴＶ情報番組、新聞・書籍を参考にしました。

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林修先生のことば検定・食べ物の名｜カプチーノ｜カプツィナー修道士の茶色のガウンの色に因んで

食品のカラクリシリーズ／林修先生のことば検定・食べ物の名
カプチーノ｜カプツィナー修道士の茶色のガウンの色に因んで



カプチーノとは、エスプレッソコーヒーに泡立てたミルクをたっぷり入れ、店によってはコーヒー
液面のミルク模様のデザインを売り物にしている。カプチーノの名の由来は、コーヒーとミルクを
混ぜた茶色をしており、キリスト教・カプツィナー修道会（カプチン会）の修道士のガウンの色が
同じ色をしており、そこから名付けられた。他説あり。

一方、「エスプレッソ」 espressoは、高い圧力を掛け、すばやく抽出し苦みが強く濃厚なイタリ
ア発祥のコーヒー。速い、加圧式の～意味があり、またコーヒー器具で１杯ずつ煎れることから、
イタリア語の「特別に」「あなただけのために」の含みもある。一般的に小さいカップ「デミタス」
で飲み、デミは半分、ダスはカップを指す。

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テレビ朝日「林修先生のことば検定」、ＮＨＫ「チコちゃんに叱られる」
池上彰氏などのＴＶ情報番組、新聞・書籍を参考にしました。

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林修先生のことば検定・食べ物の名｜パンケーキ｜ホットケーキと同じ物・パンとはフライパン（平たい鍋）のこと

　

食品のカラクリシリーズ／林修先生のことば検定・食べ物の名
パンケーキ｜ホットケーキと同じ物・パンとはフライパン（平たい鍋）のこと


あえて区分けするならホットケーキ

◆フライパンで焼いたものならクレープ・ワッフル・お好み焼き・チジミもパンケーキ
チコ情報・池上彰・林修情報を集約／パンケーキとホットケーキは、違うものと思っている方が多いと思います。パンケーキＶＳホットケーキの違い？は、薄い⇔厚い、ふわふわ⇔しっとり、おしゃれなカフェ⇔喫茶店、若い女性が食べる⇔家で食べる、ＳＮＳ映えする食べ物⇔レトロな食べ物などの相違が見られます。でも元は、いっしょなんです。そもそもパンケーキのパンは、食べるパンではなくフライパンのパンです。「食べるパン」の語源はポルトガル語、「フライパン」は英語で、fry panまたはfrying-pan。薄く油をひいて焼いたり炒めたりする、平たい片手鍋（ＰＡＮ）のことです。料理家は、パンケーキとホットケーキとの明確な違いはないと言います。パンケーキの定義はフライパンで焼いたもので、極端に言えばクレープ・ワッフル・お好み焼き・チジミもパンケーキです（笑）。

◆ホットケーキの始まりは日本橋・三越百貨店が売り出した「ハットケーキ」
ホットケーキはレトロな感じがしますが実は言葉はパンケーキのほうが先で、西洋では１５世紀には使われており明治時代に日本に入ってきました。当時のレシピ本に、「パンケーキ＝薄餅」（うすもち）と記載されています。ホットケーキの呼び名は、１９２３（Ｔ１２）年、関東大震災直後に日本橋・三越百貨店が「ハットケーキ（ＨＯＴＣＡＫＥ）」として売り出したのが最初です。理由は焼き立てがホカホカと温かい、「（食べる）パン」と間違えられやすい。その後、日本人が発音しやすい「ホットケーキ」になった経緯が残っています。ホットケーキの言葉が定着したのは、何と言っても１９５７（Ｓ３２）年に森永製菓が発売した、家庭で作れる「ホットケーキの素（もと）」です。大手食品メーカー４社が追随し、大ブームになったのです。投稿者も、随分、食べました。

◆パンケーキの名称に戻ったのは原宿で人気の海外パンケーキ店が出店したこと
しかし再びパンケーキ名に戻ったのが、２０１０年、原宿にハワイなどで有名な海外パンケーキ店が出店・長蛇の列ができ、メディアの取材が殺到しました。薄生地に果物・ベーコン・アイスクリーム・生クリームなど若い方が好きそうなトッピングにしたことから、従来のシンプルなホットケーキから離れ、デザート風なパンケーキが独り歩きしたことです。話は変わり、英国ではキリスト復活祭前の２月頃、「パンケーキデー」のイベントが開かれます。４０日間、断食したキリストに因み、好物を我慢する・質素な生活を体験することにこじつけ、その前に甘いパンケーキを食べるものです。地域によっては、１４４５年以来、フライパンにパンケーキを乗せて走る「パンケーキ競走」も行われるそうです。パンケーキの言葉には、奥が深い。

ＮＨＫの同番組を参考に、投稿者（５歳＋〇〇歳）がその他の内容
を付け加えました。従って番組のイメージとは異なります！ バカ～！

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林修先生のことば検定・食べ物の名｜から揚げ②｜チコ情報◇から揚げと「フライドチキン」はどこが違うのか？

　

食品のカラクリシリーズ／林修先生のことば検定・食べ物の名
から揚げ②｜チコ情報◇から揚げと「フライドチキン」はどこが違うのか？



◆肉に味付けがから揚げ・衣に味付けがフライドチキン、フライドチキンは召し使いの技
前号で、本来は「空揚げ」と書くことをお伝えしました（下記リンク参照）。鶏肉に軽く小麦粉をまぶして揚げた鶏の空揚げは、明確に日本発祥です。半世紀前には「空揚げ」の字を充てていたことを、高齢者の方はご存じと思います。しかし空揚げと表示すると若い方から“誤植”と指摘されるように、もはや世の中のすう勢が「唐揚げ」に変わってしまいました。若い方は物足りないでしょうが、小麦粉の代わりに「米粉」を使うとあっさりしています。ここからはチコ情報／皆さんは、骨なしがから揚げ、骨付きがフライドチキンと思っていませんか？ あるいはどちらもいっしょ？ 正解は、肉に醤油や生姜などで味付けしたのがから揚げ。衣に黒コショウ・ガーリック・パプリカなどのスパイスで味付けしたのがフライドチキンです。から揚げは、醤油の塩分が肉を柔らかく筋繊維を縮みにくく固くならないようにしているのです。フライドチキンのスパイスは、油で揚げると香りが引き立ち、衣を美味しくする作用がある。フライドチキンの発祥は１８３０年代の米国で、当時の鶏料理はローストチキンが一般的。しかし手羽や脚の骨が多くて食べにくく、肉が残ったまま捨てられていました。そこで召し使い（使用人）がもったいないとして編み出した技が、今日まで伝わっている「フライドチキン」なのです。

◆から揚げと「カラオケ」はもとをたどれば同じ言葉の使い方だった
ここからは投稿者の文章／カラオケのカラも、から揚げと同様に「空」、オケはオーケストラの略です。言うまでもなくバンドなどの生演奏ではないので「空」、ＣＤなどの記録媒体で代用することです。個人的にカラオケの存在を知ったのは、カラオケ機器が一般化する前の１９７０年代始めの頃です。当時は珍しいので、ＦＭ東京（現TOKYO FM）でカラオケだけを流すコーナーがありました。現在、素人が歌うカラオケには、ほとんどが「ガイドメロディー」が流れます。歌そのものの旋律を、楽器や電子音で小さく流し歌いやすくしているのです。しかしＦＭ東京のカラオケ曲は、主旋律がなくドラムやベースはリズムを刻む音だけ、弦楽器やトランペットもいわゆる他旋律の伴奏を奏でるので、慣れない素人では歌えませんでした。プロの歌手は、こんな難しいメロディーが流れる中で歌っているのだと、妙に感心したことを覚えています。投稿者は本来の意味である魚の空揚げを食すのは達成しましたが、「生オケ」（生バンド）で歌うのは夢のまた夢・・・

ＮＨＫの同番組を参考に、投稿者（５歳＋〇〇歳）がその他の内容
を付け加えました。従って番組のイメージとは異なります！ バカ～！


前号／から揚げ①｜元々は「空揚げ」と書いたが世の中のすう勢が「唐揚げ」に変わった

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林修先生のことば検定・食べ物の名｜から揚げ①｜元々は「空揚げ」と書いたが世の中のすう勢が「唐揚げ」に変わった

食品のカラクリシリーズ／林修先生のことば検定・食べ物の名
から揚げ①｜元々は「空揚げ」と書いたが世の中のすう勢が「唐揚げ」に変わった



◆「空（から）揚げ」の「空」の文字はマイナスイメージなので「唐」に転じた？
から揚げが嫌いな人は、まず、いないでしょう。から揚げについて、２回に渡りお伝えします。唐揚げの文字を使う以上は、唐（とう）王朝に由来があるのか？ 答えはＮＯ！です。様々な資料を読んだ上での投稿者の見解を示します。そもそも唐王朝が繁栄したのは、７～１０世紀頃です。漢・隋・明・清と変わり、その頃から今日に至るまで中国には日本のような鶏のから揚げ文化はなかったのです（日本に来て初めて食べた中国人が多い）。中国では、元来、魚の素揚げを食べてきました。日本にも１７世紀後半の文献に、まるまる一匹の魚を油で素揚げしたものを「空揚げ」と記されています。中国や朝鮮半島などから渡来したものを「唐物（からもの）」と言っても、一連の経緯から鶏のから揚げに「唐」の字を充てるのは強引と考えます。

鶏肉に軽く小麦粉をまぶして揚げた鶏の空揚げは、明確に日本発祥です。半世紀前には「空揚げ」の字を充てていたことを、高齢者の方はご存じと思います。しかし空揚げと表示すると若い方から“誤植”と指摘されるように、もはや世の中のすう勢が「唐揚げ」に変わってしまいました。「空（から）」には空回り・空振り三振などマイナスイメージが強く、鶏肉を揚げたものに限り音が同じ「唐（から）」を使ったと考えます。今となっては、明確に答えられる専門家もいないようです。間違って使う人が多数になれば、間違ったほうが「正しい」ということになってしまいます。その影響で、新聞・ＴＶも「から揚げ」の書き方を主体に使いながら、「唐揚げ」でもＯＫの流れに変わってきました。それはともかく、昔、高級中国料理店で回転テーブルの数人で取り分ける、まるまる大きな白身魚一匹をそのまま素揚げした空揚げ、それにあんかけを掛けた料理は美味しかったな～。


次号／から揚げ②｜チコ情報◇から揚げと「フライドチキン」はどこが違うのか？

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池上彰氏などのＴＶ情報番組、新聞・書籍を参考にしました。

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林修先生のことば検定・食べ物の名｜ティラミス｜ティラミスの言葉には「Ｈ」な意味（イタリア語：私を満足させて）が含まれていた

食品のカラクリシリーズ／林修先生のことば検定・食べ物の名
ティラミス｜ティラミスの言葉には「Ｈ」な意味（イタリア語：私を満足させて）が含まれていた



◆頑張れ・私を元気づけて、さらに言葉が発展し夜を満足させる意味も
バブルの終わり１９９０年代初め、イタリア発祥のデザート「ティラミス」が日本で大ブームになりました。週刊誌は、連日、「イタリアンデザートの女王」 「都会的な女性は、おいしいティラミスを食べさせる店すべてを知らなければならない」などと煽りました。ティラミス専門店が、続々と生まれた時代でした。若い女性はティラミスに飛びつきましたが、実はティラミスという言葉には「Ｈな意味」があったのです。ティラミスはイタリア語で、「引っ張り上げる」です。転じて、「頑張れ」 「私を元気づけて」と言うことでしょうか。さらには私を満足させて～まで発展します。そもそもは１８世紀当時、イタリアでは卵と砂糖の組み合わせは、滋養や強壮剤として珍重されたからです。日本なら、昭和のたとえで彼氏や旦那に鰻を食わせることです（笑）。

◆ティラミス・ナタデココ・パンナコッタの平成スイーツは「デニーズ」が貢献
スイーツと呼ばれるようになったのは、平成からでしょうか。以前は、洋菓子と言っていました。平成になり、次々と新しいスイーツが流行りました。１９９０年頃／ティラミス、１９９３年頃／ナタデココ、１９９４年頃／パンナコッタ、２００４年頃／マカロンです。マカロンを除きいずれもブームになる前から、ファミレスのデニーズが先行していたのです。ところでスイーツの定番ショートケーキは、短い（小ぶり）だからそう言うと思っていませんか？ ｓｈｏｒｔ には「短い」の他に、「サクサク・カリカリ」の意味もあります。元々のショートケーキは、米国でビスケットをベースにしていたので、そう呼ばれました。しかし日本人の口には合わず、生地をスポンジケーキに代えてヒットしました。そのため全く違うものが、日本ではショートケーキと名付けられることになったのです（諸説あり）。

　ケーキ屋のイチゴは味は二の次・見映えだけがよい栽培品種を使っている

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林修先生のことば検定・食べ物の名｜パフェ｜スイーツの「パフェ」の語源は完全なるデザート・パーフェクト（完全）から

食品のカラクリシリーズ／林修先生のことば検定・食べ物の名
パフェ｜スイーツの「パフェ」の語源は完全なるデザート・パーフェクト（完全）から



◆１９世紀・宮廷料理人が完全を求めたデザート「パフェ」を考案
冷たいスイーツは、海外には１７世紀からありました。１９世紀、フランスの宮廷料理人が生クリームやフルーツで豪華に盛り付けた「パフェ」を考案しました。完全（パーフェクト）なデザートとされ、フランス語の完全を意味する、ｐａｒｆａｉｔ（パルフェ）からきています。英語も同じスペル、発音記号［pɑːrféi］・パーフェイ。日本では、いつしか「パフェ」と呼ぶようになりました。パフェでも、フルーツ・クリーム・アイスが層になっているのは日本独特だそうです。

◆パフェの日が６／２８なのはプロ野球初の完全試合達成の日に因む
パフェの日があって、それは６／２８。１９５０（Ｓ２５）．６．２８、巨人・藤本英雄投手がプロ野球史上初めて「完全試合」（パーフェクトゲーム）を達成したことに因んだものです。パフェ愛好家が提案したとされていますが、野球も愛好家だったのしょうか？＝林修先生のＴＶ番組「ことば検定」を参考＝。話は反れ、投稿者は昔も今も愛飲家ですが、若い頃、ある女性（内緒）と喫茶店で注文、その日は無性に甘いものが食べたく、女性はコーヒー・私はパフェ。ウエイトレスは当然のごとく女性の前にパフェを置き、私は辺りをキョロキョロ見渡しながら、そっと取り替えた思い出があります。青春時代の甘酸っぱさや苦さでもない、ただただ"甘く冷たい"思い出でした。

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テレビ朝日「林修先生のことば検定」、ＮＨＫ「チコちゃんに叱られる」
池上彰氏などのＴＶ情報番組、新聞・書籍を参考にしました。

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