▽［ミネラルウォーターの選び方１］食品のカラクリシリーズ／食品別リンク表紙

食品のカラクリシリーズ　分野別リンク表紙　　■ミネラルウォーターの選び方１
こまめな水分補給や質の良い水を飲むことが健康の早道です
あなたに合ったミネラルウォーターの選び方をご案内致します



●いつも食品のカラクリシリーズにお越し頂き、誠にありがとうございます。
「ミネラルウォーターの選び方」の内容を掲載しております。リンクインデッ
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なれます。



　■ＲＯＵＮＤ１　何も知らないで飲んでいたミネラルウォーター

０１　私達人間はもっと水を知って質の良い水を摂ろう
　　　◇水道水より酷いミネラルウォーターがあり“水商売”にはご注意を！
０２　身体の中の水は栄養素を運び老廃物を排すなど様々な役割を持っている
　　　◇地球と同様に私達の身体は「水の生命体」なのです
０３　あなたの身体は１年中渇水状態・カラカラ水不足
　　　◇気が付かない脱水状態は想像以上に身体に負担を掛ける
０４　毎日大きなペットボトル１本分の水をこまめに分けて飲みましょう
　　　◇１日１，２００ｍｌの水をコップ１杯ずつ８回に分けて飲むように
０５　あなたが飲んでいるミネラルウォーターは国産・ヨーロッパ産？
　　　◇日本とヨーロッパのミネラルウォーターは地形が影響し全く別物
０６　日本人がミネラルウォーターを飲むようになったのは猛暑・２０００年問題
　　　◇家庭用ミネラルウォーター開発のきっかけはカレーをおいしく食べるためだった
０７　日本はミネラルが入っていないミネラルウォーターも販売が許される
　　　◇ミネラルウォーターといってもピンからキリまで分かりにくい分類になっている
０８　日本のミネラルウォーターは天然の水ではありません
　　　◇加熱殺菌あるいは除菌ろ過の工程を経て出荷されるため
０９　ヨーロッパのミネラルウォーターは地下の水源からそのままボトリング
　　　◇ヨーロッパは殺菌したらミネラルウォーターの価値はないという考え方
１０　ミネラルウォーターは日本とヨーロッパの二重基準で販売される
　　　◇外圧に負けてヨーロッパの無殺菌のミネラルウォーターを輸入

　■ＲＯＵＮＤ２　ミネラルウォーターの選び方ポイント

０１　ミネラルウォーターのラベルに何が書いてあるのか見てみましょう
　　　◇ミネラル成分・硬度（軟水・硬水）・ｐＨ値の違いに注目
０２　ラベル表示が分らなければミネラルウォーターを飲む意味がない
　　　◇ミネラルウォーターの採水地やミネラル成分を見ることから始まる
０３　ミネラルウォーターの主要なミネラルはカルシウムとマグネシウム
　　　◇ミネラル成分や効用を知ることによってミネラルウォーターを飲む意味を知る
０４　ミネラルウォーターによってはカリウム・ナトリウムなども含む
　　　◇ミネラルはミネラルウォーターでなく食事から摂ること
０５　硬水・軟水の違いを知ってミネラルウォーターを選ぼう
　　　◇硬度とはＣａ・Ｍｇの総量～おいしさを求めるなら軟水を
０６　硬度の違いがミネラルウォーターの味やのどごしを変える
　　　◇超軟水はカナダ産のアイスエイジ・超硬水はフランス産のコントレックス
０７　ｐＨ値を知っておいしい中性のミネラルウォーターを
　　　◇アルカリイオン水より自然に身体に浸透するミネラルウォーターを
０８　海洋深層水はマグネシウムなどのミネラルが豊富なのは本当？
　　　◇深層水は大自然の水を飲む訳ではなく真水や淡水で割っている

誠に勝手ながらコメントのやりとりは致しておりません

▽［ミネラルウォーターの選び方２］食品のカラクリシリーズ／食品別リンク表紙

食品のカラクリシリーズ　分野別リンク表紙　　■ミネラルウォーターの選び方２


フランスの店舗・イメージ

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下記から、ご希望の記事にリンクします。



　■ＲＯＵＮＤ３　あなたに合ったミネラルウォーターを見つけよう

＜売れ筋輸入ミネラルウォーターの比較集＞
０１　ボルヴィック・フランス産／日本人の口に合う飲みやすい軟水
　　　◇売れ筋輸入ミネラルウォーターの比較１・ボルヴィック
０２　エビアン・ヴィッテル・フランス産／カルシウム・マグネシウムが豊富
　　　◇売れ筋輸入ミネラルウォーターの比較２　エビアン・ヴィッテル
０３　ペリエのどごしがよい発泡水・コントレックス超硬水／フランス産
　　　◇売れ筋輸入ミネラルウォーターの比較３　ペリエ・コントレックス
０４　クリスタルガイザー飲みやすい湧水・アイスエイジ硬度１．１２の氷河水
　　　◇売れ筋輸入ミネラルウォーターの比較４　クリスタルガイザー・アイスエイジ
０５　あなたはどれを選ぶ？個性派揃いの輸入ミネラルウォーター
　　　◇選び方のまとめ１／おいしい水・ミネラルたっぷりの水どちらを選ぶのか
０６　いろいろ飲んでご自分に合ったミネラルウォーターを
　　　◇選び方のまとめ２／ピッタリのミネラルウォーターを見つけられましたか？

　■ＲＯＵＮＤ４　身体と健康のために良い水を摂ろう

０１　ご飯は軟水のミネラルウォーターで炊けばふっくらと
　　　◇ミネラルウォーターを炊飯や料理に使えばさらに美味しく
０２　和風出汁・煮物・茹で野菜は軟水のミネラルウォーターで味わうべし
　　　◇鍋物は野菜や具材の歯ごたえを残すため中硬水のミネラルウォーターを
０３　スープストックなどの肉の煮込みは中硬水のミネラルウォーター
　　　◇西洋料理・肉料理は現地の水質のように中硬水で煮込めば美味しくなる
０４　緑茶・紅茶・コーヒーは軟水・中軟水ミネラルウォーターの使い分け
　　　◇緑茶はグルタミン酸などデリケートな成分を含むので水の硬度は敏感
０５　ウイスキーの香りが引き立つミネラルウォーターは軟水
　　　◇香りが個性的なスコッチの水割りはやや硬いミネラルウォーターを
０６　身体に欠かせないミネラルがバランス良く含まれている水を選ぼう
　　　◇ミネラルが多い食事を摂りミネラルウォーターで補うのも智恵の１つ
０７　アクティブドリンキングでドロドロ血液・脳梗塞・心筋梗塞の予防を
　　　◇水には鎮静効果がありストレスや不眠の解消、便秘対策もできる
０８　エコノミークラス症候群を起こさないために機内・新幹線・職場では水を飲もう
　　　◇人間は血液の塩分濃度を守るため夏場に塩分がない水を飲むと却って脱水に
０９　食事制限によるダイエットをすれば身体が水不足になる危険性
　　　◇むしろダイエット中は多く水を飲んで太りにくい体質にしましょう
１０　人間の身体自体が水洗トイレ！体内の老廃物や排泄物を水が洗い流す
　　　◇どんどん良い水を飲んで身体の中の水洗ハンドルを押しましょう
１１　ヨーロッパはミネラルウォーターを用いスパの語源になった病気療養を行う
　　　◇アクアテラピーというミネラルウォーターを使った療法を受けることができる

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　ミネラルウォーターの選び方カテゴリへの思い
▽あなたの身体に負担を掛けずに健康のためには、こまめな水分補給が求められます。一気飲みでなく、１日１，２００ｍｌ を朝から寝る時間まで８回に分けて飲む必要があります。このように十分な水分補給と正しい飲み方、質の良い水を飲むことが何よりも健康の秘訣です。

▽ミネラルウォーターや天然の水は大人気です。しかし安全でおいしい水を飲んでいると思っていたら、大間違いです。ミネラルウォーターはみな同じではなく、味や成分はメーカーごとに異なります。水道水より酷いペットボトル水もあります。知らずに、ただ飲んでいるだけならお金の無駄です。

▽おいしい水を飲むなら、日本や北米の軟水のミネラルウォーターです。軟水はろ過・殺菌されており、そもそもミネラル量があまり含まれていません。健康やミネラル分を摂るなら、天然の水をそのままボトリングしたフランス産～主に中硬水のミネラルウォーターです。

▽このように水は硬水と軟水があり、飲むだけでなく料理や食材によっては逆効果になってしまいます。正しい水の飲み方やミネラルウォーターの選び方をご案内致します。「水」は水物、間違った飲み方も水に流さずに、これからは健康や身体を大事して、良い水を飲みましょう。

更新　２０１９．３．３０

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ヨーロッパはミネラルウォーターを用いスパの語源になった病気療養を行う／食品のカラクリ・ミネラルウォーター３５

食品のカラクリシリーズ　ミネラルウォーターの選び方
ＲＯＵＮＤ４　身体と健康のために良い水を摂ろう１１
ヨーロッパはミネラルウォーターを用いスパの語源になった病気療養を行う
アクアテラピーというミネラルウォーターを使った療法を受けることができる



■日本人はミネラルウォーターの本当の価値をどこまで理解できるのか
ヨーロッパのミネラルウォーターの水源地では、「アクアテラピー」というミネラルウォーターを使った様々な療法を受けることができます。最古のものが、ベルギーのスパです。温泉を意味する、英語のＳＰＡの語源にもなっています。スパでは湯治（とうじ）医が飲泉療法を施し、温泉風呂や温泉を使ったマッサージなども受けられます。フランスではミネラルウォーターを用いて病気療養を行う、「テルマリズム（水治療）センター」（医療施設）が１００か所以上あります。

ヨーロッパでは、ミネラルウォーターには医療効果があると考えられているからです。彼等はミネラルウォーターを飲むだけではなく、医療を始め日常的にかつ多面的に活用しています。数百年の歴史があり、飲む量も日本の５倍以上です。一方、日本人は、水道水が不味いからミネラルウォーターを飲む程度の感覚に留まっています。

シリーズのまとめとして、フランス産は源泉の中硬水・硬水をそのままボトリングするため、ミネラルたっぷりなのです。しかし日本産は軟水の上、ろ過・殺菌が義務付けられているため、ミネラルは全く期待できません。ミネラルウォーターは何のために飲むのか、日本人はミネラルウォーターの本当の価値をどこまで理解していけるのでしょうか？

大変ご愛顧頂きましたが、このカテゴリの連載は終了です。あなたに合ったミネラルウォーターを見つけられましたか？

ご案内　腎臓病などの方は、水分摂取量は医師とご相談下さい。

人間の身体自体が水洗トイレ！体内の老廃物や排泄物を水が洗い流す／食品のカラクリ・ミネラルウォーター３４

食品のカラクリシリーズ　ミネラルウォーターの選び方
ＲＯＵＮＤ４　身体と健康のために良い水を摂ろう１０
人間の身体自体が水洗トイレ！体内の老廃物や排泄物を水が洗い流す
どんどん良い水を飲んで身体の中の水洗ハンドルを押しましょう



■あなたの日常生活は思っている以上に水にお世話になっている
水の洗浄力の話です。１日の生活を振り返ると、朝起きればトイレに行って尿などを流します。顔を洗い、歯を磨く。朝食は米や野菜などの食材を水で洗い、食べ終われば食器も洗います。日中も、会社でトイレに行きます。会社から帰れば夕食、お風呂やシャワーで身体を洗います。洗濯もするでしょう。１日中あなたの周辺では、炊事からご自分の汗・脂・尿など排泄物に至るまで、皆、水が洗い流しているのですね。

水との深いお付き合いは、今や飲み水だけではないのです。１人・１日平均、２００リットル強の家庭用水を使いますが、ほぼ全てに近い量が炊事・洗濯、風呂・トイレなどの「洗浄用」に使われているのです（飲み水は少ない）。あなたがどこに出掛けようと、洗浄水が待ち受けているのです。水に洗い流す機能があるからこそ、人間は恩恵を受けています。

さてよく考えてみれば、あなたの身体そのものが「水洗トイレ」なのです（笑）。なぜなら水を飲むことによって、排泄物だけではなく身体の中の老廃物を体外に流します。水は、身体の内側でも役に立っているのです。どんどん良い水を飲んで、身体の中の水洗ハンドルかボタンを押しましょう。良い水を飲めば、お宅のトイレ（体内）はいつも綺麗と言われます。

ご案内　腎臓病などの方は、水分摂取量は医師とご相談下さい。

食事制限によるダイエットをすれば身体が水不足になる危険性／食品のカラクリ・ミネラルウォーター３３

食品のカラクリシリーズ　ミネラルウォーターの選び方
ＲＯＵＮＤ４　身体と健康のために良い水を摂ろう９
食事制限によるダイエットをすれば身体が水不足になる危険性
むしろダイエット中は多く水を飲んで太りにくい体質にしましょう



■ＣＭに騙されるな！飲むだけで痩せるミネラルウォーターなど存在しない　
ダイエットと水の効用といっても、「ダイエット方法」をお伝えする内容ではございません（笑）。ダイエット中の水の摂取の誤りについて、２つ指摘します。飲むだけで痩せるミネラルウォーターなど存在しないので、ＣＭに騙されないことです。確かに、水を多く飲むことによって身体の環境が整えられて、代謝を向上させ太りにくい体質を作ってくれるのは事実です。また水によって胃酸が薄まり、食欲抑制効果は認められます。

２つめの誤りは、水を飲むと水太りになることも、本来、ありえません。通常な身体であれば、水はカロリーゼロなので、いくら飲んでもむくんだり太ったりすることはないのです。水太りする方は、恐らく腎臓機能が低下している可能性が考えられます。

さて食事制限によるダイエットで、案外忘れられていることが身体の“水不足”です。既号のように人間に必要な１日の水の量２，５００ｍｌ のうち、一般的には食事をすることによって知らずに食品から１，０００ｍｌ の水を摂っていることです。ダイエットをすれば、栄養・ビタミン不足のみならず、その分の水不足の危険性も待っています。水分の存在を忘れてしまえば、命の危険や身体の障害への恐れも考えられます。ダイエット中でも、水分は多めに摂っておきましょう。

■ダイエット中でも水まで制限するのは危険過ぎる　
普通、食事から摂れていた水分も、ダイエットによって不足してしまい身体に負担を掛けると申し上げました。食事から得ていた水分量を補うため、普段なら１２００ｍｌ 程度の量でよいところ、２リットル以上の給水が必要と思われます。しかしこの内容をご覧になり、水分が少ないダイエット中の身体に急に大量の水を飲んでしまえば、腎臓がついていけずに身体がむくんでしまいます。少しずつ、飲む量を増やしていきましょう。

ダイエット中でも、水まで制限するのは危険過ぎます。体内を水不足にしておくと、便秘を招き体内に毒素が溜まり、体外に排出されるべき有害物質を腸から再吸収してしまいます。そのため、肌荒れや健康に悪影響を及ぼします。一方、十分に水を補給していれば、新陳代謝と便通が良くなり余分なエネルギーは体外に排出され、太りにくい体質になっていきます。水への誤解を解き、ダイエット中でも十分に水を飲みましょう。

なお水の話とは異なりますが、女性が無理なダイエットをし、その後出産した子供は、遠い将来、糖尿病になる恐れがあります（下記参照）。ダイエットは、自分だけの問題だけではないのです。


毎日大きなペットボトル１本分の水をこまめに分けて飲みましょう （前出）
女性が行き過ぎたダイエットをすると生まれた子供は将来糖尿病に

ご案内　腎臓病などの方は、水分摂取量は医師とご相談下さい。

エコノミークラス症候群を起こさないために機内・新幹線・職場では水を飲もう／食品のカラクリ・ミネラルウォーター３２

食品のカラクリシリーズ　ミネラルウォーターの選び方
ＲＯＵＮＤ４　身体と健康のために良い水を摂ろう８
エコノミークラス症候群を起こさないために機内・新幹線・職場では水を飲もう
人間は血液の塩分濃度を守るため夏場に塩分がない水を飲むと却って脱水に



■命を守るべく塩分濃度を維持するため逆に身体からどんどん水分を出してしまう　
このページはミネラルウォーターの選び方・良い水を摂る云々ではなく、熱中症（脱水）の予防のための塩分を含んだ水の飲み方です。熱中症対策は、多くのＴＶ・メディアで細かく注意事項を促がしているので割愛致します。ここでは水そのものよりも、なぜ塩分を含む水（イオン飲料）が必要かを説明します。

夏場は、身体から多くの水分と塩分が出ていってしまいます。人間の血液は、塩分濃度が０．９％に維持されるように調節されています。そんな状態で水だけを飲むと、ますます血液の塩分濃度が薄まり、余分な水分は汗や尿として排泄させてしまいます。喉が渇いていくら水を飲んでも、生理（本能）的に、命を守るべく塩分濃度が０．９％を下回らない防御が作動し、逆に身体からどんどん水分を出す仕組みになっているのです。

脱水状態に陥ったら、ただ水を飲むだけでは水分補給にはならないのです。ＴＶや専門家が、水に塩分や砂糖を入れて飲めと言う理由です。水の塩分濃度は０．２～０．４％が良く、１リットルの水にスプーン半分程度（食塩約２ｇ）、好みに応じて角砂糖を数個溶かします。または麦茶に少し、塩を溶かすこともよいでしょう。あるいは手っ取り早く、イオン飲料でしょうか。喉が渇く前の予防対策です。

■機内は空気が乾燥し１時間に８０ｍｌ以上摂る必要がある
フライト時に気を付けたいのは、「エコノミークラス症候群」です。下肢静動脈血栓症と肺血栓症が、合併したものです。脚にできた血栓の一部が血管を通り肺に移動、肺の血管を塞いでしまうものです。機内は空気が乾燥し、脱水しやすい状態にあります。また酸素濃度も地上の８０％程度しかなく、低圧状態も起因しています。そんな中で、長時間同じ姿勢で座っていれば、血液が停滞して脚に血栓ができやすくなるためです。

隣の席の方に失礼でも脚をよく動かし、時々はトイレに行く振りでもして機内を歩き回ることです。もちろん十分な水を摂ることが大切で、機内では１時間に８０ｍｌ 以上摂る必要があると言われています。アルコールやコーヒーは、却って脱水状態に陥ります。Ｃ．Ａ．に世話を掛けても、水分を取って下さい。エコノミー症候群は、自分で守らねばなりません。

なおエコノミークラス症候群は、機内だけで起きるものではないのです。東日本大震災の被災者（お年寄り）が、事故直後、狭い自動車内の生活を余儀なくされ、何人も亡くなりました。新幹線車内、もっと身近な場所では、ほとんど身体を動かさない職場（オフィス）も要注意です。新幹線や職場なら大きなペットボトル持参でも問題ないので、こまめに飲みましょう。

ご案内　腎臓病などの方は、水分摂取量は医師とご相談下さい。

アクティブドリンキングでドロドロ血液・脳梗塞・心筋梗塞の予防を／食品のカラクリ・ミネラルウォーター３１

食品のカラクリシリーズ　ミネラルウォーターの選び方
ＲＯＵＮＤ４　身体と健康のために良い水を摂ろう７
アクティブドリンキングでドロドロ血液・脳梗塞・心筋梗塞の予防を
水には鎮静効果がありストレスや不眠の解消、便秘対策もできる



■積極的に１日８回に分け、こまめに１，２００ｍｌの水を飲むことです
常に多く水を飲むことで、ドロドロ血液を解消、脳梗塞・心筋梗塞の予防が行えます。ご存じのように血糖の濃度が高くなると、血流がドロドロになってコレステロールや老廃物が血管壁に付着します。そして血栓が詰まると、脳梗塞や心筋梗塞といった致命的な病気に陥ってしまいます。

ガンと並ぶ日本人の死亡原因のトップを占める病気で、高齢者に限らず若い方も対処が必要です。ヘビースモーカー・肥満気味・脂肪分が多い食事ですと、疾病の恐れは高まります。そこで高脂血症・高血圧の方や、くも膜下出血の予防にも水を飲むことです。既号のように、１日８回、こまめに１，２００ｍｌを飲むことです。

水を飲めば、血液の粘度を低く抑えサラサラ状態にしてくれます。積極的に水を飲む、“アクティブ・ドリンキング”が効果的です。１日８回、１，２００ｍｌを飲むことは「熱中症対策」にもなり、喉が渇く前に計画的（意識的）に飲むことが必要です。また夜中も目が覚めたら１口飲む、トイレに立った時も飲むなど習慣付けることが大事です。

もちろん基本は食生活・日常生活の改善ですが、常時、水を飲む生活も身に付けて下さい。マラソン選手の給水や風呂の湯のように、人間の身体も、常に一定の水の量を確保することが必要です。　

■就寝前と起き掛けの１杯が大事、便秘が解消されます　
水には鎮静作用があり、ストレスを感じた時はゆっくりと水を飲めば気分が落ち着きます。安易に考えていると、ストレスによって血管中に血栓ができるストレス多血症を起こす恐れがあります。積極的に水分補給することで、防止できます。そして寝る前にも時間を掛けて水を補給すれば、気分が寛（くつろ）ぎ安眠をもたらしてくれます。ストレスを感じたら水を飲む、そうした習慣を付けましょう。

ヨーロッパ産のミネラルウォーターの一部は、硬度が高い種類があってお腹を壊すこともあります。硬度１００程度の軟水は大丈夫ですが、２００～３００の中硬水以上は様子を見ましょう。カルシウムは、マグネシウムと連携して体内で働きます。ストレス対策なら、カルシウムとマグネシウムの比率が２：１程度ならベストなミネラルウォーターと言えます。

一方、女性に多い便秘の方は、水分補給に熱心でない傾向が見られます。市販薬に頼るより、まずは水分補給の習慣です。費用も掛からず、こんな簡単なことはありません。既号の１日８回、こまめに１，２００ｍｌの水の飲み方です。とりわけ、就寝前と起き掛けの１杯が大事です。腸が刺激され規則正しい生活リズムによって、便秘が解消されます。便秘を軽視せず、水を飲んで治しましょう！

▽主な製品ごとの硬度／図表 （前出）


　毎日大きなペットボトル１本分の水をこまめに分けて飲みましょう

ご案内　腎臓病などの方は、水分摂取量は医師とご相談下さい。

身体に欠かせないミネラルがバランス良く含まれている水を選ぼう／食品のカラクリ・ミネラルウォーター３０

食品のカラクリシリーズ　ミネラルウォーターの選び方
ＲＯＵＮＤ４　身体と健康のために良い水を摂ろう６
身体に欠かせないミネラルがバランス良く含まれている水を選ぼう
ミネラルが多い食事を摂りミネラルウォーターで補うのも智恵の１つ



■基本的にはミネラルは食事から摂りましょう　
ここからは、後半、健康を守るための水の飲み方の説明です。水は、日常、当り前過ぎて意識しませんが、実に“偉大”だと思います。身体に良い水の条件、脳梗塞・心筋梗塞の予防、ストレスや不眠・便秘対策、ダイエットなどの対応など、順次、説明して参ります。

さて糖質・脂肪・タンパク質・ビタミンに次ぐ５番目の栄養素と位置付けられるのが、「ミネラル」です。日本人はカルシウム不足でも、普通の食事を摂っていればミネラルは心配ないとされてきました。ところが昨今、普通の食事の習慣さえ崩れてしまいました。そのため様々な生活習慣病の蔓延には、ミネラル不足が要因と指摘されます。

若い方の外食主体・一人暮らしの食事の偏りなどから、ミネラル（ビタミンも）の欠乏は甚だしいようです。例え野菜を食べても、野菜は含有する栄養素・ビタミン・ミネラルが、昔に比べて極めて不足しているのです。

さらには加工食品過多の食生活では、食品添加物がミネラルの働きを抑えてしまう物もあり、ますますミネラル不足が叫ばれます。もちろん意識して、ミネラルが多い食品を食べることが重要です。しっかりした食事をベースにして、さらに補助的にミネラルウォーターで補うことです。質の良い水やミネラルウォーターを飲むことによって、皆様も身体への効用をお考え下さい。

■ミネラルがよく含まれ中性に近い水を飲むこと
ミネラル成分は、身体の機能を調整するのに欠かせないものです。このミネラルがバランスよく含まれている水こそが、身体にとって良い水なのです。ミネラルの中でもカルシウム・リン・鉄・ナトリウム・カリウムなどの栄養素は、人間にとってなくてはならないものです。

ミネラルウォーターにはカルシウム・マグネシウムが含まれ、量が多いほど硬度の高い水、少なければ低い水です。カルシウム・マグネシウムはイオンの状態で含有され、イオン濃度が高いのが硬水、低いのが軟水です。

日本人は軟水に慣れており、ヨーロッパなどの硬水を飲むと腸が刺激され、下痢を起こす人もいます。注意することは、硬水を常用し過ぎると結石の原因になる恐れもあります。ミネラルウォーターは、硬過ぎず軟らか過ぎないことでしょうか。また人間の体液は、ｐＨ値が７．３５～７．４５の弱アルカリ値（中性）に保たれています。そのため飲む水も、中性に近い水であることが身体に良く、美味しく飲むことができます。

身体に良い水の条件とは、①ミネラルがバランス良く含まれている　②硬過ぎず軟らか過ぎない水　③中性に近い水～あなたにとって、その選択が重要です。当シリーズを最初からお読み頂くと、良いミネラルウォーターが浮かんできます。

▽輸入ミネラルウォーター７製品の成分表／図表 （前出）

※ この表は、１，０００ｍｌ単位の値です。現物ボトルの表示は
　１００ｍｇ単位なので、桁が異なります。

▽硬水・軟水の分類／図表 （前出）


おいしい味を求めるなら国内産のミネラルウォーター、ヨーロッパ産ならボルヴィックなど硬度１００ｍｇ／ｌ 以下の軟水・中軟水です。

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ウイスキーの香りが引き立つミネラルウォーターは軟水／食品のカラクリ・ミネラルウォーター２９

食品のカラクリシリーズ　ミネラルウォーターの選び方
ＲＯＵＮＤ４　身体と健康のために良い水を摂ろう５
ウイスキーの香りが引き立つミネラルウォーターは軟水
香りが個性的なスコッチの水割りはやや硬いミネラルウォーターを



■投稿者のように酔っ払っちまったらみな同じですが・・・
ウイスキーに適しているミネラルウォーターのご案内です。ご年配の方はご存じのように、ウイスキーと水割りのミネラルウォーターがステータスだった頃がありました。Ｓ４０年代に入り、ニッカやサントリーが業務用ミネラルウォーターを販売し飛躍的に伸びたのです。

一般的なウイスキーには、硬度１０～１００程度の軟水ミネラルウォーターが最適です。硬い水だとミネラル分が雑味になり、ウイスキー本来の味が出ません。香りが個性的なスコッチの水割りともなると、やや硬い（硬度～１８０）ミネラルウォーターで割ったほうが一段と美味しさが引き立ちます。試しに投稿者は、超硬水・硬度１４６８の「コントレックス」で割って飲んだら、香りが消え味もないような酷い感じでした（苦）。まあ酔っ払っちまったら、みな同じですが・・・（笑）。

以上、ミネラルウォーターそのものを飲むだけでなく、料理やお茶・お酒にマッチしたミネラルウォーターをご案内して参りました。今夜はしみじみウイスキーを飲みながら、ミネラルウォーターの効用をお考え下さい。“♪ ウイスキーがお好きでしょ！” “♪ ビールも、お・好・き・です！” “♪ 焼酎も飲みますよ～” 何だか、最後は酔っ払いの戯言になってしまいました。ウイ～

▽食品別のミネラルウォーターの使い分け／図表 （前出）

※詳しくは、本文をご参照下さい。

ご案内　腎臓病などの方は、水分摂取量は医師とご相談下さい。

緑茶・紅茶・コーヒーは軟水・中軟水ミネラルウォーターの使い分けを／食品のカラクリ・ミネラルウォーター２８

ミネラルウォーターの選び方シリーズ　Ｒ４－４
ＲＯＵＮＤ４　身体と健康のために良い水を摂ろう
緑茶・紅茶・コーヒーは軟水・中軟水ミネラルウォーターの使い分けを
緑茶はグルタミン酸などデリケートな成分を含むので水の硬度は敏感



■フレンチロースト・イタリアンローストなど深く煎ったコーヒー豆には中硬水
お茶に対しての、ミネラルウォーターの使い方をご案内致します。飲み物だけに、水の選択は大事です。飲み物も和食といっしょで、軟水が原則です。まず緑茶は、グルタミン酸やテアニンなどデリケートな成分を含むので、水の硬度は敏感なのです。香りを引き立てるには、癖のない硬度５０前後の水～ミネラルウォーターを使いましょう。紅茶は全般的に緑茶より若干硬めで、下記のように種類によって使い分けたらよいかと思います。

コーヒーは、豆の煎り方によって使い分けます。浅く煎った豆には、軟水です。フレンチロースト・イタリアンローストなど深く煎った豆には、１０１～２００程度の中硬水が向いています。インスタントコーヒーは、さほど水にこだわる必要はないようです。あえて分けるなら、ドリップ抽出は軟水、コーヒーメーカーを使うのであれば中硬水です。お茶類は繊細なので、正しいミネラルウォーターの使い分けをして下さい。

・緑茶　硬度５０程度　　・紅茶（セイロン）　５０前後
・紅茶（アッサム）　５０～２００　　・紅茶（ダージリン）　５０～１００
・コーヒー（アメリカン）　５０～１００
・コーヒー（エスプレッソ）　１００～１８０

▽食品別のミネラルウォーターの使い分け／図表 （前出）

※詳しくは、本文をご参照下さい。

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スープストックなどの肉の煮込みは中硬水のミネラルウォーター／食品のカラクリ・ミネラルウォーター２７

食品のカラクリシリーズ　ミネラルウォーターの選び方
ＲＯＵＮＤ４　ミネラルウォーターは料理を引き立てる３
スープストックなどの肉の煮込みは中硬水のミネラルウォーター
西洋料理・肉料理は現地の水質のように中硬水で煮込めば美味しくなる



■やや硬めの硬水なら肉の臭みが取れ歯ごたえも残る
肉料理・シチュー・スープストック（洋風だし）などは、ヨーロッパのような中硬水（硬度２０１～３００）を使えば、美味しく仕上がります。硬い水はカルシウムなどのミネラルを多く含むため、これが動物食材のたんぱく質や臭みと結合しやすいのです。やや硬めの硬水なら、肉の臭みが取れ歯ごたえも残ります。また肉を、ほどよく軟らかくする効果もあります。

フランス産のヴィッテル（硬度３０７）・エビアン（同３０４）が、中硬水の範囲に入ります。中硬水で煮込めば灰汁（あく）や臭みも取れるので、旨味成分だけが残り味にコクが出ます。

軟水では、長時間煮込んでも臭みが取れません。といって硬過ぎる硬水では、灰汁が出過ぎてスープが濁ってしまいます。現地料理があるところに現地の水が相応しく、その水があるからこそ現地の料理が美味しくなるのです。西洋料理・肉料理は、中硬水の水～ミネラルウォーターで煮込んでこそ美味しくなるのです。

▽食品別のミネラルウォーターの使い分け／図表 （前出）

※詳しくは、本文をご参照下さい。

ご案内　腎臓病などの方は、水分摂取量は医師とご相談下さい。

和風出汁・煮物・茹で野菜は軟水のミネラルウォーターで味わうべし／食品のカラクリ・ミネラルウォーター２６

食品のカラクリシリーズ　ミネラルウォーターの選び方
ＲＯＵＮＤ４　身体と健康のために良い水を摂ろう２
和風出汁・煮物・茹で野菜は軟水のミネラルウォーターで味わうべし
鍋物は野菜や具材の歯ごたえを残すため中硬水のミネラルウォーター



■和食や日本人が日常食べる調理は軟水が適している
世界各地の料理は現地の水の硬度に基づいているように、和食や日本人が日常食べる調理は軟水が適しています。もちろん和食の基本である和風出汁（だし）をとるにも、当然、軟水です。昆布や鰹節など繊細な味わいが求められる出汁は、水が軟らかければ軟らかいほど適しています。軟水は抽出力が強いので、短時間で旨味を抽出できます。逆に長時間煮出すと、臭みが出てきてしまいます。

昆布や鰹節は、過熱殺菌されている日本のミネラルウォーターで構いません。但し干し海老・干し椎茸・煮干しを常温の水で戻す場合は、ヨーロッパなどの無殺菌の天然ミネラルウォーターのほうが良いと言います。煮干しなど臭みがきつい食材は、中硬水が良いようです。

鍋物（下記）を除き、野菜の煮物・肉じゃがのような煮込み・野菜を茹でる・クタクタに煮込むには、軟水が適しています。また煮魚も、軟水のほうが軟らかく煮上がります。他にも茹でた野菜を流水にさらして色止めするのも、日本が軟水であることから生み出された調理法なのです。

■鍋物は軟水では野菜や肉が軟らかくなり過ぎて歯ごたえを味わえない　
冬の食卓には、肉・魚の具材や野菜たっぷりの鍋物が一番です。野菜や煮物は、軟水が良いとご案内致しました。しかし鍋物（鍋料理）は、１００～２００（あるいは～３００）の硬度の中硬水が良いようです。フランス産のヴィッテル（硬度３０７）・エビアン（同３０４）が、中硬水の範囲に入ります。

鍋物の場合、軟水では野菜や肉が軟らかくなり過ぎて、歯ごたえを味わうには向いてないからです。中硬水を使えば肉の臭みが出し汁に移らないので美味しさを引き立てます。同じ鍋物でも、湯豆腐や豆腐主体の料理は軟水のほうがよいようです。料理は愛情と腕ですが、それに相性が合う水によって一層料理が引き立つものです。

ぜひ水～ミネラルウォーターの硬度（軟水・中硬水）を理解して、調理しましょう。とは言え、全ての料理にミネラルウォーターを使うと、お金が掛かってしまいます。できる範囲で、ミネラルウォーターを使ってみましょう。

▽食品別のミネラルウォーターの使い分け／図表 （前出）

※詳しくは、本文をご参照下さい。

ご案内　腎臓病などの方は、水分摂取量は医師とご相談下さい。

ご飯は軟水のミネラルウォーターで炊けばふっくらと／食品のカラクリ・ミネラルウォーター２５＊

食品のカラクリシリーズ　ミネラルウォーターの選び方
ＲＯＵＮＤ４　身体と健康のために良い水を摂ろう１
ご飯は軟水のミネラルウォーターで炊けばふっくらと
ミネラルウォーターを炊飯や料理に使えばさらに美味しく



■洋を問わずその土地の水の硬度に合った料理が長く食べられている
ここからは、「身体と健康のために良い水を摂ろう」の連載です。このカテゴリ前半は料理のための水選び、後半は健康を守るための水の飲み方です。では、料理に使う水についてです。最近では、ミネラルウォーターを飲むことの他に、料理にも用いる家庭が増えてきました。しかしどんなミネラルウォーターでも、料理に使えば美味しくなると考えるのは誤りです。料理に合った、ミネラルウォーターの硬度が決め手です。

正確には、炊飯（米）・和食・肉料理、あるいはコーヒー・紅茶、ウイスキーの水割りなど、料理に応じて「軟水（一般的に硬度１００以下）」と「中硬水（同１０１～３００）」をうまく使い分けることが必要です。ミネラルウォーターの硬度を間違えると、せっかくの料理も台無しになってしまいます。

そもそも水と食事は、人間の根本的なことです。日本・西洋を問わず、その土地の水の硬度に合った料理が、その国民に長く食べられているのです。従って日本なら炊飯や和食・和風だしには軟水が合い、肉料理はヨーロッパの食文化のような中硬水を使えば美味しくなるのです。次号以降で、それぞれの料理や食品に適したミネラルウォーターの硬度をご案内致します。

■米を研ぐ前の１０分間、ミネラルウォーターに浸して十分吸収させます
日本人の主食のご飯（炊飯）と相性が合う水の硬度と言えば、絶対に軟水です。硬度１００以下、できれば５１～１００程度の良い水を使うことが、ふっくらつやつやご飯の秘訣です。日本のミネラルウォーターはほぼ軟水であり、フランス産ならボルヴィックが硬度６０の軟水です。

しかし洗米から炊き込みまで、全てミネラルウォーターを使うことは不経済です。そこで、まず研ぐ前の１０分間、ミネラルウォーターに浸して十分吸収させます。乾燥しているお米は、最初に水に浸けた時に沢山の水分を吸収するからです。そうすれば、研ぎ水は水道水でも構いません。その後炊く際に、再びミネラルウォーターを注ぎます。これで美味しいご飯のでき上がりです。

硬度が高い（カルシウムが多い）水では、植物繊維が硬化して、パサパサご飯になってしまいます。従ってヨーロッパで美味しいご飯が炊けないのは、その土地の水（中硬水・硬水）のせいです。逆にパスタはイタリア食であるように、中硬水を使ったほうがコシの強さが出てきます。

▽食品別のミネラルウォーターの使い分け／図表

※詳しくは、本文をご参照下さい。

ご案内　腎臓病などの方は、水分摂取量は医師とご相談下さい。

いろいろ飲んでご自分に合ったミネラルウォーターを／食品のカラクリ・ミネラルウォーター２４

食品のカラクリシリーズ　ミネラルウォーターの選び方
ＲＯＵＮＤ３　あなた合ったミネラルウォーターを見つけよう６
いろいろ飲んでご自分に合ったミネラルウォーターを
選び方のまとめ２／ピッタリのミネラルウォーターを見つけられましたか？



■アイスエイジ派・コントレックス派？飲む意味を考え飲む！
「あなた合ったミネラルウォーターを見つけよう」のまとめです。シリーズをご覧頂きまして、あなたに合ったピッタリのミネラルウォーターを見つけられましたか？一例では、喉を潤す・体内への水分補給などおいしい水を飲みたいなら、カナダ氷河が溶けた水のアイスエイジの硬度１．１２の超軟水を始め、硬度１００以下の軟水がお勧めです。但しミネラルはほとんどなく、フランス産以外（日本・米国・カナダなど）のミネラルウォーターは天然ではなく、ろ過・殺菌された水です。

一方、健康や身体に配慮して、Ｃａ（カルシウム）・Ｍｇ（マグネシウム）・Ｋ（カリウム）などのミネラル含有量を重視した飲み方があります。一例として、天然水のコントレックスは超硬水だけに格段にＣａ・Ｍｇが多いのです。ラベルに、５００ｍｌ単位のＣａは壜（びん）牛乳１本分、Ｍｇはアーモンド９粒分に匹敵すると書かれています。のどごしは重くても、Ｃａ・Ｍｇ補給に妊娠女性や高齢者・牛乳が苦手な方・一般の方にも歓迎されています。

このようにミネラルウォーターは、皆違うのです。これを機会に、ミネラルウォーターをいろいろ飲み比べをするのもよいでしょう。その上で、あなたに合ったミネラルウォーターを見付けられればと存じます。重要なことは、あなたは何のためにミネラルウォーターを飲むのでしょうか？飲む意味を考え飲む！これが選び方のポイントです。

＜補足＞
（１）ミネラルの１日の摂取基準（推奨値）／Ｃａ・男女とも６００ｍｇ、Ｍｇ・男性３７０ｍｇ・女性２８０ｍｇ。ミネラルウォーターだけでは、ミネラル補給は足りませんので、飽くまで食事の補足と考えて下さい。
（２）明治・森永の宅配ビン牛乳（１８０ｍ入）は、ともにＣａの含有量は２０４ｍｇあります。なお高齢者や持病がある方は、水分量・ミネラル摂取量は、医師とご相談下さい。

▽輸入ミネラルウォーター７製品の成分表／図表 （前出）

※１ この表は、１，０００ｍｌ単位の値です。現物ボトルの表示は
　１００ｍｇ単位なので、桁が異なります。

▽硬度の計算方法／図表 （前出）

※２ カルシウムとマグネシウムの量を炭酸カルシウム量に換算
　　して１０００ｍｌ当たりの量（ｍｇ）で表します。
※３ 実際には、数値・係数など詳細数値の計算・その他の関係
　　から上記の計算数値とメーカー表示とでは若干異なります。

ご案内　腎臓病などの方は、水分摂取量は医師とご相談下さい。

あなたはどれを選ぶ？個性派揃いの輸入ミネラルウォーター／食品のカラクリ・ミネラルウォーター２３

食品のカラクリシリーズ　ミネラルウォーターの選び方
ＲＯＵＮＤ３　あなたに合ったミネラルウォーターを見つけよう５
あなたはどれを選ぶ？個性派揃いの輸入ミネラルウォーター
選び方のまとめ１／おいしい水・ミネラルたっぷりの水どちらを選ぶのか



■美味しさなら国産やボルヴィック、ミネラルたっぷりならフランス産
たった７銘柄でしたが、ヨーロッパ（フランス産）と北米の売れ筋・個性派のミネラルウォーターをご案内して参りました。もちろん皆様によっては、もっとオススメのミネラルウォーターがあるかも知れません。

日本も、“良い水”を使ったミネラルウォーターは沢山あります。ミネラルウォーターの選ぶ大きな要素は、Ａ／味・のどごしなど“おいしい水”を選ぶ　Ｂ／ミネラル分が豊富な“健康面”で選ぶ～かが求められます。

▽Ａ／おいしさ・飲みやすさを考えたポイント＜例＞　
（１）硬度が低い軟水 （硬度１００以下）
（２）国産やボルヴィック・クリスタルガイザー・アイスエイジなど
　※皆様の感触によっては、エビアン・ヴィッテル・ペリエ（但し発泡水）など概ね硬度４００程度までの範囲ならＯＫ。
（３）ｐＨ値　市販品は概ね６～７．５なので、特に問題なし
（４）注意点　国産はろ過・殺菌が義務付けられており、ピンからキリまであり水道水よりまずいものもある。

▽Ｂ／ミネラルの多さを考えたポイント＜例＞　
（１）硬度が高い硬水（カルシウム・マグネシウム・他の含有量が多いもの）
　※硬度１４６８のコントレックスは、ミネラル量が断然多い。
（２）フランス産など、ろ過や加熱殺菌されていない自然のままの無殺（除）菌タイプ（ナチュラルミネラルウォーター）がよい。
（３）注意点　コントレックスは皆様の体質・体調によっては、不調（下痢など）になる恐れあり。

▽輸入ミネラルウォーター７製品の成分表／図表 （前出）

※１ この表は、１，０００ｍｌ単位の値です。現物ボトルの表示は
　１００ｍｇ単位なので、桁が異なります。

▽硬度の計算方法／図表 （前出）

※２ カルシウムとマグネシウムの量を炭酸カルシウム量に換算
　　して１０００ｍｌ当たりの量（ｍｇ）で表します。
※３ 実際には、数値・係数など詳細数値の計算・その他の関係
　　から上記の計算数値とメーカー表示とでは若干異なります。

ご案内　腎臓病などの方は、水分摂取量は医師とご相談下さい。