ビンナガマグロ（ビンチョウ）

今日は沼津から生のビンナガマグロが入荷します。
ビンナガマグロってよくビンチョウって呼ばれているマグロの一種、標準和名の正式な名前はビンナガマグロ。
鬢、これは胸びれが鬢に似ているから、そしてそれが長いので、ビンナガ・ビンチョウって呼ばれる。
このマグロはスーパーで結構安く売っている、そのほとんどが輸入の冷凍物である。
今回ウチでは初めて生で仕入れることが出来た。
生のビンナガマグロを食べたことがある人はそう多くはないかと思う。

シーチキン
缶詰等でそう呼ばれるのがこのビンナガマグロ、色が白く鶏肉みたいだから。
その他のマグロは英語ではツナと呼ばれる、ツナの缶詰が有名である。
もっともこのツナ缶に使われるのは多くがキハダマグロである。
他のマグロの仲間にはメバチマグロ、そして本マグロと呼ばれるクロマグロがいる。
このクロマグロに並んで高価・美味なのがミナミマグロ（インドマグロ）。
マグロの仲間って言うと、ホントはそれだけじゃないけど、まぁこんなところが主流である。
ちなみに、カジキマグロって聞いたことあるかと思いますが、カジキは同じスズキ目ってところでは他人ではないけど、遠い遠ーい親戚位の関係なんです。
じつはこのマグロ、スズキ目サバ科で要するにサバの仲間ってこと。
他にはカツオやサワラなんかも近い種類である。
今日はマグロの親分である、マサバも仕入れてシメサバにする予定です。
是非ご賞味あれ！


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