食物繊維は腸内の環境を整える栄養素として知られています。
米食が基本の日本人は、この食物繊維の摂取量が少ないと言うことで、一日に２０ｇとりましょう、などの指針があります。
このなかなか取りずらい食物繊維がたっぷりとれるという、注目されている野菜がある、と「林修の今でしょ講座」番組内で紹介されていました。
注目されている野菜とは、らっきょう。
意外な野菜に食物繊維があるんですね。
食物繊維には水溶性と不溶性がある水溶性の食物繊維は腸内でゼリー状になり、血糖値の上昇を緩やかにし、コレステロールの吸収を妨げたり、腸内環境を整えて便秘対策に強力に働くと言うことです。
不溶性は腸内を刺激して、便秘を予防したり、有害物質の排せつを促します。
らっきょうはこのうち、水溶性の食物繊維の量が飛びぬけて高く、なんとキャベツの50倍もあると言うことです。
しかし、食べ方を知らないとせっかくの食物繊維も逃げてしまうとにかく、圧倒的な水溶性食物繊維をもつらっきょうですが、水溶性と言う性質をよく知らないと、効率よく摂取できません。
水溶性とは水に溶ける性質のことなので、らっきょうでよく食べられている甘酢漬けなどにしてしまうと、調味液へ食物繊維が溶け出してしまうのです。
お勧めの食べ方としては、生のまま食べるか、焼きらっきょう、薬味などに使用するとよいそうです。
焼きらっきょうは、油をひいたフライパンでらっきょうを3分間焼くだけ。
らっきょうの名産地鹿児島や鳥取では、一般的な食べ方なのだとか。
僕は塩もみしたらっきょうを、花かつおと醤油でいただくのが好きです。
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