カブとチャンジャの雷キムチ ～11月の野菜～

≪カブとチャンジャの雷キムチ≫
材料
カブ・・５本　チャンジャ・・５０ｇ　醤油・・少々　砂糖・・一つまみ　
ごま油・・小匙２
作り方
①　カブはよく洗って、食べやすい大きさにくし切りにします。強めの塩(分量外)をまぶしても見込んで、３０分くらいつけておきます。
②　漬かったカブを水洗いして、よく水気を切ります。チャンジャと調味料と一緒にあえて出来上がりです。

キャベツのあっさりマリネ ～１１月の野菜～

キャベツにはビタミンＣがたっぷりです。
大きめの葉２枚で、一日のビタミンＣがとれると言われています。

≪キャベツのあっさりマリネ≫
材料
キャベツ・・４００ｇ　塩・・小匙１　白ワインビネガー・・大匙２　レモン汁・・大匙１　砂糖・・小匙２
白だし・・小匙１　オリーブ油・・大匙１

作り方
① キャベツは千切りにして、塩をまぶしてよくも見込み、１時間置きます。
② キャベツから水が出るので、かたく絞り、白ワインビネガー、砂糖を小鍋に入れて煮溶かし、キャベツにかけます。
③ レモン汁、白だし、オリーブ油を加えてよく和え、１晩寝かせて出来上がりです。

小松菜と鮭のチャーハン ～１１月の野菜～

≪小松菜と鮭のチャーハン≫二人分
材料
小松菜・・４羽　卵・・１個　鮭フレーク・・大匙２　ご飯・・お茶碗２杯　塩、胡椒、油・・適宜

作り方
① 小松菜はざく切りにします。卵は割ほぐします。
② フライパンを熱して油をくわえ、卵を炒めます。半熟のうちにご飯を加えて、塩、胡椒で味付けし、炒め合わせます。ボール にご飯を取ります。
③ フライパンに油を足して、小松菜を炒めます。小松菜に油が回ったら②を加えて炒め、鮭フレークを振りいれて煽りこみます。

じゃが芋とツナのリエット ～１１月の野菜～

≪じゃがいもとツナのリエット≫
材料
じゃがいも・・１５０ｇ　ツナ缶・・１缶(８０ｇ)　オリーブ油・・大匙２　
ニンニク・・１かけ　バター・・５０ｇ　塩・・小匙１/３　
黒コショウ・・少々　ニンジンの葉のみじん切り・・おおさじ２

作り方
①　じゃがいもは皮をむいて薄切りにし、ホクホクになるまでレンジでチンします。
②　フライパンにオリーブ油を熱し、ニンニクの薄切りを炒めます。香りを引き出したら、油を切ったツナ缶を加え、水分を飛ば　　すように炒めます。
③　②にじゃがいもを加えてつぶしながら炒めて、ペースト状にします。
④　火からおろし、塩、黒コショウ、ニンジンの葉を加えて和えます。氷などを充て、手早く冷やします。

リエットはパンやクラッカーにつけていただきます。意外とご飯にも合うので、常備菜的な使い方ができます。

野菜たっぷり豆乳クリームシチュー ～１１月の野菜～

≪野菜たっぷり豆乳クリームシチュー≫
材料
冬野菜(大根、ニンジン、ブロッコリー、キャベツ、じゃがいも、キノコなど好みのもの)
ボイルホタテ・・２００ｇ　豆乳・・２カップ　こぶ出汁・・２カップ　玄米粉・・大匙４
塩・・適宜　白コショウ・・適宜

作り方
①　野菜は小口切りやイチョウ切りなど、火の通りやすい大きさに切ります。
②　鍋にこぶ出汁を入れ、火の通りにくい野菜から茹でて、すべての野菜に火を通します。
③　ボイルホタテも加えて茹でます。
④　豆乳に玄米粉を加えて、ホイッパーで混ぜます。③に豆乳を加ええ木べらで混ぜながら２分ほどなじむまで煮ます。
⑤　塩、胡椒で味を調えて出来上がりです。
　　野菜のうまみを活かして、さっぱりした滋味深い味になります。

里芋の網焼き ～１１月の野菜～

里芋は水溶性の食物繊維、ムチンやガラクタンマンナンを含み、
胃粘膜を保護し、胃腸の機能を高めたり、脳細胞を活性化させる作用があると言うことです。

≪里芋の網焼き≫
材料
里芋・・８個　塩・オリーブ油・胡椒などお好みで

①　里芋はよく洗って土を落とし、上下を切って俵状にします。
②　里芋を蒸し器に入れて火が通るまで１０分くらい蒸します。
③　焼き網に蒸しあがった里芋を乗せ、ひっくり返しながら香ばしい焼き色がつくまで焼きます。
④　焼きあがった里は芋熱々のうちに。皮はつるりと向けます。味付けは塩やオリーブ油、ラー油、など好みの味付けで。

乾燥を嫌う里芋は、掘りたてが一番おいしいです。是非、地場産の新鮮な里芋でお楽しみください。

ほうれん草のキッシュ ～１１月の野菜～

ほうれん草は寒さを感じると、甘みを増しておいしくなります。
ビタミンやミネラルなどバランス良く、豊富に含んでいます。
他にも鉄分、ベータカロテン、根の赤い部分にはマンガンが含まれます。

≪ホウレン草のキッシュ≫
生地の材料(１８センチのタルト型)
薄力粉・・１２０ｇ　オリーブ油・・４０ｇ　卵・・１個　塩・・少々
アパレイユ(具の材料)
ホウレン草・・５羽(ゆでる前の状態で８０ｇくらい)　くるみ・・２０ｇ　
未調整豆乳・・１５０ｃｃ　卵・・１個　米粉・・大匙１　塩・・適宜

作り方
①　生地の材料を合わせてドウを作り、１時間ほど寝かせます。
②　ホウレン草を茹でて、水にさらしてからよく絞り、ざく切りにします。
③　ボールに豆乳、卵、米粉、塩を合わせてよく混ぜ、ホウレン草と砕いたくるみを加えます。
④　タルト型に生地をのばし、③を流し込んで２２０度のオーブンで５分、２００度のオーブンで２０分焼きます。
　

小松菜と秋鮭の甘酢炒め ～１１月の野菜～

≪小松菜と秋鮭の甘酢炒め≫
材料
生鮭・・２切れ　小松菜・・６株　酒・・大匙１　酢・・大匙１　塩・・小匙１/３
砂糖・・大匙１　醤油・・小匙１　片栗粉・・小匙２
作り方
①　小松菜はよく洗ってざく切りにします。調味料はすべて合わせてよく混ぜます。
②　生鮭は塩(分量外)を振っておき、水分が出たら拭き取ります。片栗粉をまぶします。
③　フライパンを熱して油を加え、鮭を両面よく焼きます。
④　鮭に火が通ったら、油を足して強火にし、小松菜をざっくりと炒めます。
⑤　合わせ調味料を加えて炒め合わせ、全体に絡まったら出来上がりです。

高尾山へ行きました。後編

薬王院付近はかなり、紅葉が進んでいました。


護摩焚きが始まるんでしょうか。
筆者も父親に連れられて、子供のころ高尾の護摩に行くことがありました。



山頂です。
年末年始に匹敵するくらいの賑わいですね。楽しいです。
本当は、６号路で下山したかったんですが、この時期は込み合うので、６号路は登山のみの一方通行になっておりました。
こんかいは、４号路で下山します。



４号路の景色です。
このまま、一号路を通って、高尾山口駅から帰宅しました。
お土産は、定番の高尾まんじゅうでした。

高尾山へ行きました。前篇

今日は高尾山へは蛇滝口と言われている、裏高尾方面から登りました。
中央線高尾駅を下車し、20号線を西に歩き、途中、コンビニエンスストア「ポプラ」があるＴ字路を右折して、516号線に進みます。道なりに2キロほど歩くと、上の写真の標識がありますので、左折して山道に入ります。



道中に出会った景色です。


蛇滝口は人気が無いので、道中は筆者一人旅でした。
でも、お地蔵さんに見守られて安心です。
ニット帽も薬王院の方がとりかえているのでしょうか。清潔な感じがしました。


人気のないコースだけあって、けっこう険しい道です。
足回りはちゃんとした装備を持ってきた方がいいかもです。。。


なんと言う名前なのでしょうか。
かわいい小鳥に出会いました。


孤独な道を30分ほど歩くと、ケーブルカーの駅付近にでます。
行楽の季節だけあって、込み合っていました。
筆者は人混みがけっこう好きなので、嬉しいですが。。。

次回に続きます。。。

秋鮭のムニエル ニンジンの葉っぱのバターソース

≪秋鮭のムニエル　ニンジンの葉のバターソース≫
材料(二人分)
生鮭切り身・・２切れ　塩、胡椒、強力粉・・適宜　EVオリーブ油・・大匙２

バターソースの材料
ニンジンの葉のみじん切り・・大匙３　バター大さじ１　ＥＶオリーブ油・・大匙２
レモン汁・・レモン半分　

作り方
①　鮭の切り身は塩、胡椒を振り、強力粉をまぶして粉をはたきます。
②　フライパンにオリーブ油を熱し、鮭を並べて焼きます。皮目から７割ほど火が入ったら、ひっくり返して完全に火を通します。一度網の上において休ませ、油を落とします。
③　バターソースを作ります。ニンジンの葉は細かくみじん切りにします。
④　フライパンにオリーブ油とバターを熱し、ニンジンの葉を炒めます。レモン汁を加えて火を止めます。
⑤　お皿にバターソースを敷いて、鮭を盛り付けて出来上がりです。

ニンジンの葉はパセリ同様、お料理に香りと彩りを添えます。サラダやソース、お料理のの飾り付けにぴったりです。

長ネギソースの豆腐ステーキ １１月の野菜

《長ネギソースの豆腐ステーキ》
材料
長ネギ・・１本　木綿豆腐・・半丁　塩、サラダ油、黒コショウ・・適宜

作り方
①　木綿豆腐は横半分に切り、キッチンペーパーに包んで３０分ほど水抜きをします。
②　長ネギはあら微塵にします。
③　フライパンで油を熱して、豆腐を両面こんがりと焼きます。塩を振ってお皿にとります。
④　フライパンに油を大さじ２ほど足して、長ネギを弱火で炒めます。ネギがしんなりしてきたら、豆腐に添えます。
⑤　仕上げに黒コショウを振ります。好みで醤油やラー油などをたらしてもいいです。