菜の花の冷やしたぬき ～3月の料理～

桜が満開ですね☆

≪菜の花の冷やしたぬき≫
菜の花・・1束　そば・・2足　揚げ玉・・適宜　麺つゆ・・適宜　和ガラシ・・適宜

作り方
①　菜の花は軽く茹でて冷水に取り、水気を絞ってざく切りにします。
②　麺つゆをボールに出し、和ガラシを好みの量溶かします。
③　そばを茹でて冷水に取り、水気を切ります。
④　そば、菜の花、揚げ玉、を盛り付けて麺つゆをかけます。

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水菜のナムル ～三月の料理～

とっても簡単です☆

≪水菜のナムル≫
材料
水菜・・1束　ごま油・・大匙１　塩・・少々　醤油・・少々　白ゴマ・・適宜

作り方
①　水菜は軽く湯にさらしてから冷水に取り、水気を絞ってざく切りにします。
②　水菜に塩、醤油で味付けし、ごま油で和えて、ひねりゴマをちらします。

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ヤ―コンの入ったカヤクご飯

食物繊維とオリゴ糖がたっぷり入ったヤ―コンは、
おなかの調子お整えると言われています☆

きんぴらやてんぷら、サラダにも使えるので、たくさん食べていただきたいですね。

≪ヤ―コンの入ったカヤクご飯≫
材料
ヤ―コン・・５０ｇ　にんじん・・５０ｇ　大根・・５０ｇ　干しシイタケ・・３枚　塩鮭・・１切れ
出汁・・２カップ　醤油・・大匙２　みりん・・大匙２　塩・・少々　うるち米・・１と３/４合
もち米・・１/４合

作り方
①　米はといでから１時間水に漬け、炊く２０分前にざるあげにして水気をよく切ります。
②　ヤ―コン、にんじん、大根、干しシイタケはあられ切りにします。塩鮭は骨を抜いて、皮に切れ目を入れます。
③　鍋に出汁とヤ―コン、にんじん、大根。干しシイタケを入れて柔らかくなるまで煮ます。醤油、みじん、塩を加え、味をなじませるまで煮ます。
④　③をざるで越して、出汁と野菜を分けます。出汁の量を測って、２カップになるように水か出汁を足します。
⑤　炊飯器に米、出汁、野菜、鮭を入れて普通に炊きます。
⑥　炊きあがったらよく蒸らし、ざっくりと混ぜて出来上がりです。

春菊と鶏もも肉の卵とじ

香りのよい春菊は、是非新鮮な地場産をお求めいただきたいですね☆

≪春菊と鶏もも肉の卵とじ≫
材料
春菊・・８０ｇ　鶏もも肉・・１５０ｇ　卵・・１個　水・・１５０ｃｃ　だし醤油・・大匙１
みりん・・大匙１　塩・・適宜

作り方
①　春菊は洗ってざく切りにします。鶏もも肉は一口大の大きさにカットします。卵はボールに割ほぐします。
②　鍋に水、だし醤油、みりん、を入れ煮立てます。塩で味を決めます。
③　煮汁に鶏肉を入れて、火が通るまで強火で煮ます。鶏に火が通ったら春菊を加えて、なじむように煮て、卵でとじます。仕上げに七味唐辛子を振ります。
※分量は目安なので、適当に変えてください。

祝！２００レシピになりました☆

ルッコラと水菜の巣ごもり風サラダ

サラダにカリカリのクルトンとポーチドエッグを添えていただきます☆

≪ルッコラと水菜の巣ごもり風サラダ≫
材料(二人)
ルッコラ・・適宜　水菜・・適宜　卵・・1個　食パン・・適宜　塩・・適宜　オリーブ油・・適宜

作り方
①　食パンは8ミリ角くらいにカットして、サラダ油で炒め、クルトンを作ります。市販のクルトンでも大丈夫です。
②　ルッコラと水菜は洗って、ざく切りにし、サラダ用のお皿に盛りつけます。
③　ポーチドエッグを作ります。たっぷり湯を沸かし、塩と巣を入れた中で卵を煮ます。一度沸騰させたら火を細くして、わずかに煮立つ加減にします。卵をからからボールに出して、この湯にゆっくりと落とします。2～3分茹でたら穴あきお玉ですくい上げ、湯を切ります。
④　ルッコラと水菜の上に、クルトンとポーチドエッグを盛り付け、塩、オリーブ油を振ります。食べるときは黄身のソースを全体に絡めていただきます。

にんじんと海老の炊き込みピラフ ～３月の野菜～

すりおろしたニンジンで、綺麗に発色するピラフです☆

≪にんじんと海老の炊き込みピラフ≫
材料
にんじん・・１２０ｇ　むき海老・・１００ｇ　お米・・２合　チキンブイヨン・・２カップ　
塩・・小匙１　胡椒・・適宜

作り方
①　にんじんはすりおろします。
②　洗ってざるに上げておいた米と、チキンブイヨン、塩、胡椒、にんじん、むき海老を炊飯器に入れて炊きます。
③　②をお皿に盛り付けて、にんじんの葉か、パセリを添えます。



稲荷揚げで包んで、お稲荷さんにするのも面白いです。

春の野菜と生ハムのサラダ ～３月の野菜～

花野菜を中心に、春に採れる野菜を、軽くゆでてサラダにしました☆

≪春の野菜と生ハムのサラダ≫
材料
菜の花・・２～３本　ブロッコリー・・２～３房　カブ・・２個　ほうれん草・・２本
バルサミコ酢・・適宜　オリーブ油・・適宜　塩、胡椒・・適宜

作り方
①　野菜はそれぞれ茹でて冷水に取り、水気を切ります。食べやすい大きさにカットします。
②　お皿に野菜と生ハムを盛り付けて、バルサミコ酢、オリーブ油、塩、胡椒を振って、もしくは好みのドレッシングをかけて、仕上げます。
※分量などは適宜変えてください。

ネギとメカジキのソテー、豆乳のスープ仕立て ～３月の野菜～

この時期はネギが柔らかくて、とってもおいしいですね。
もうすぐ、ネギ坊主が出てきて、固くなってしまうので、今のうちに沢山食べましょう☆

≪ネギとメカジキのソテー、豆乳のスープ仕立て≫

材料(２人)
ネギ・・２本　メカジキ切り身・・２切れ　豆乳・・２カップ　しめじ・・１パック
塩、胡椒、白ワイン・・適宜　イタリアンパセリ・・少々

作り方
①　ネギは一口大に切って、やわらかく茹でます。
②　鍋に油を熱し、ほぐしたしめじを炒めます。白ワインを５０ｃｃほど加えて、煮詰まるまで強火で煮ます。豆乳を加えてとろみがつくまで煮詰め、塩、胡椒を振ります。
③　メカジキに塩を振って、フライパンでソテーします。
④　スープ皿に①のネギを乗せて、②のスープを張り、③のカジキを乗せて、イタリアンパセリを添えます。

菜の花と高野豆腐の炒め ～３月の野菜～

菜の花が出てくると、食卓も春の香りがしてきますね☆

≪菜の花と高野豆腐の炒め≫
材料
菜の花・・１束　高野豆腐・・１枚　八方出汁・・１/２カップ　塩、油・・適宜

作り方
①　高野豆腐は水で戻して絞り、一口大にカットします。
②　深めの鍋に高野豆腐と八方出汁を入れて、煮含めます。煮汁が半分くらいになったら火を止めます。
③　フライパンに油を熱して菜の花を炒めます。塩を振って、油が回ったら、②を加えて、炒め合わせます。

白菜と海老のあんかけ、玄米ご飯

ホロホロした触感の玄米と、とろみのついたあんがおいしいです☆

≪白菜と海老のあんかけ、玄米ご飯≫

材料(２人)
白菜・・３～４枚　むき海老・・１００ｇ　塩、胡椒、片栗粉・・適宜
鶏ガラスープ・・１カップ　玄米ご飯・・１合分

作り方
①　玄米ご飯は炊いておきます。
②　白菜は食べやすい大きさにカットします。
③　むきエビに塩、胡椒を適宜まぶし、小さじ１ほどの片栗粉をまぶします。
④　フライパンにサラダ油を熱して、海老を炒めます。海老が赤くなってきたら、一度海老をボールに移します。
⑤　フライパンに油を熱して、白菜を炒めます。油が回ったら、鶏ガラスープを加えて煮立て、白菜が柔らかくなるまで煮ます。塩、胡椒で味付けして、海老を加えて煮ます。
⑥　水溶き片栗粉で適宜とろみをつけて出来上がりです。

腐葉土を使って、苗土作りをしています。

夏野菜の苗作りに、忙しい時期になりました。

トマトやピーマンなどの夏野菜は、畑に直接タネをまくのではなくて、
１２センチくらいの小さなポットにタネをまき、
ビニールハウスで暖かくなるまで苗を育てます。

その時に、苗床になる土は、畑の土では粘土が高すぎてうまく育たないので、
１年ほど寝かせた腐葉土を、細かく裏ごしした苗土を使います。

上の写真は、畑の隅っこに寝かせておいた腐葉土です。



こんな感じの細かい網に腐葉土を乗せて、裏ごししていきます。
この腐葉土は、落ち葉や家で出た生ごみを重ねて熟成させたものです。



フカフカでサラサラの苗土ができました。
これをつかって、夏野菜の苗を育てます。

ただ、２年前の震災以来、腐葉土作りをしていません。
今使っている腐葉土は震災以前に集めた落ち葉を使っています。
落ち葉は納屋の中に保管していたものを使っています。
これが無くなったら、しばらくは腐葉土の苗土は使えないかもしれませんね。。。

焼き油揚げとたっぷりおろしポン酢 ～３月の野菜～

春大根のおろしが、瑞々しくておいしいです☆

≪焼き油揚げとたっぷりおろしポン酢≫
材料
大根おろし・・たっぷり　油揚げ・・１枚　メカブ・・１パック　ポン酢・・適宜
作り方
①　油揚げは一口大にカットして、フライパンで素焼きにします。香ばしく色づいてきたら、お皿に移します。
②　油揚げにメカブと大根おろしをトッピングして、ポン酢をたっぷりかけます。

小松菜の菜の花を収穫し始めました☆

小松菜の菜の花が収穫できるようになりました。
ほろ苦さと甘みが特徴の菜の花です。

アブラナ科の菜の花はどれもおいしく食べられるので、
この後、カブの菜の花や白菜の菜の花など、
いろんな種類の菜の花が楽しめます。

特に、白菜の菜の花は、ふんわりしていて苦味も無く、美味ですよ☆

食べ方としては、
素直にお浸しが一番おいしいと思います。

菜の花と油揚げの黒酢チャーハン

お稲荷さん風の味付けチャーハンです☆

≪菜の花と油揚げの黒酢チャーハン≫

材料(二人)
菜の花・・５０ｇ　油揚げ・・１枚　玄米ご飯・・１合　黒酢・・大匙１
だし醤油・・大匙１　みりん・・大匙１　水・・１００ｃｃ　塩・・適宜

作り方
①　玄米ご飯は炊いておきます。菜の花は食べやすい大きさにカットします。
②　油揚げを食べやすい大きさにカットし、鍋にだし醤油、みりん、水を入れて煮ます。水分が半分以下になるまで煮詰めて、火からおろし、油揚げに味を含ませます。
③　フライパンに油を熱して、菜の花を炒めます。②を煮汁ごと加え、黒酢、玄米ご飯も加えて炒めます。味を見て塩を振り、器に盛りつけます。

里芋と豚バラの黒糖炒め煮 ～３月の野菜～

あらかじめ、里芋に火を通して置いて、
炒めもの感覚で仕上げます。

≪里芋と豚バラの黒糖炒め煮≫
材料
里芋・・４個くらい　豚バラ肉塊・・１５０ｇ　青菜・・適宜　黒砂糖・・大匙２
醤油・・大匙２　酒・・おおさじ２　塩・・適宜　水・・１００ｃｃ

作り方
①　里芋は皮おむいて、食べやすい大きさに切り、電子レンジか蒸し器で柔らかくなるまで火を通します。豚バラ肉は７ミリくらいの厚みにカットし、塩少々でもみます。青菜はざく切りにします。
②　鍋に油を熱して、豚バラを炒めます。全体に焼き色がついたら、里芋、黒糖、醤油、酒を加えて中火で全体を絡めます。水を入れて、強火にし、煮汁が半分以下になるまで煮ます。
③　仕上げに青菜を加えて、サッと煮て、盛り付けます。