プチトマトとチーズのスクランブルエッグ ６月の野菜

朝ご飯にぴったりです☆

≪プチトマトとチーズのスクランブルエッグ≫
材料(二人)
プチトマト・・１００ｇ　卵・・２個　とろけるチーズ・・適宜　パン・・適宜　パセリ・・適宜
塩、胡椒・・適宜
作り方
①　プチトマトはざく切りにします。卵は割ほぐし、塩で味付けし、とろけるチーズを混ぜます。パセリはみじん切りにします。
②　フライパンに油を熱して、プチトマトを入れ、軽く炒めます。そこへ卵液を流し込み、適当な硬さにまとまるまで、木べらで動かしながら炒めます。仕上げにパセリ、胡椒を振ります。
③　カリッと焼いたトーストと一緒に②を盛り付けます。

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ズッキーニのオーブン焼き ６月の野菜

ズッキーニをまるごとオーブンで焼く料理です☆

≪ズッキーニのオーブン焼き≫
材料(二人)
ズッキーニ(大)・・１本　玉ねぎ・・１/２個　トマト・・１個　にんにく・・１かけ
とろけるチーズ・・適宜　塩、胡椒・・適宜
作り方
①　ズッキーニは縦二つに割って、オリーブ油で軽く焼き色がつくまで焼いて、耐熱皿に取ります。
②　玉ねぎ、トマトはさいの目切り、ニンニクはみじん切りにします。フライパンに油を熱して、ニンニクを炒めます。香りがたってきたら玉ねぎを加えて透明になるまで炒め、ボールに移します。そこへトマトを加え、塩、胡椒で味をつけて、①のズッキーニの上に添えます。
③　②の上にとろけるチーズを振りかけて、１８０度のオーブンで２０分ほど焼きます。

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粉ふきイモときのこのクリームソース ６月の野菜

粉ふきイモに使うじゃがいもは、キタアカリ、男爵など、ホクホク系のじゃがいもがおいしいです☆

≪粉ふきイモときのこのクリームソース≫
材料(二人)
じゃがいも(中)・・２個　生クリーム・・１５０ｃｃ　しめじ・・１パック　チャービル(万能ねぎ)・・適宜　　白ワイン・・５０ｃｃ　塩、胡椒・・適宜　バター・・適宜
作り方
①　じゃがいもは皮をむき、一口大にカットします。塩ゆでして柔らかくなったら、水を捨て、軽く炒って粉ふきイモを作ります。
②　チャービルは小口切り、しめじは石づきをとってあらみじんにします。
③　鍋にバターかナッツオイルなどを少々熱し、しめじを炒めます。しめじから水分が出てくるので煎り飛ばすようにします。ワインを加えて、さらに水気がなくなるまで煎り飛ばします。生クリームを加えて、トロッとするまで煮詰め、塩で味付けします。火を止めて仕上げにチャービルを混ぜます。
④　粉ふきイモときのこクリームを盛り付けて、胡椒を振ります。

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肉じゃが定食 野菜定食のススメ

≪肉じゃが定食≫

新じゃがいものとれる季節になり、筆者の畑でもキタアカリを収穫しました☆
キタアカリはいろんなじゃが芋の中でも、もっとも粉質が強く、独特のホクホク感が楽しめます。

今回は肉じゃがいにしました。
じゃがいもの表面がやや煮崩れて、煮汁をたっぷり吸い込みます。

モロヘイヤやツルムラサキなど、夏に旬の来る葉野菜も、たっぷり食べて元気になりますよ。



○肉じゃが
材料(二人)
じゃがいも・・２個　玉ねぎ１/２個　にんじん・・１本　牛肉薄切り・・１００　しらたき・・１パック　酒、醤油・・大匙１　砂糖・・大さじ１と１/２　塩・・適宜
作り方
① 材料をそれぞれカットします。鍋に油を熱し、材料をさっと炒め油をまわします。
② 水を１カップ加えて煮立て、アクをひいたら蓋をして蒸し焼きにします。３分ほど煮たら調味料を加え、煮汁が半分くらいまで煮て出来上がりです。

○きゅうりの割漬け
材料
きゅうり・・４～５本、醤油・・1カップ、昆布・・一切れ、タカの爪・・一本

①　きゅうりは板ずりして一口大に切り、ボールに入れておきます。
② 鍋に醤油、タカの爪を入れて煮立て、きゅうりの入ったボールに流し込みます。
③ 冷めたら昆布を入れて、半日置いてからいただきます。

○ツルムラサキのお浸し
材料
ツルムラサキ・・一つかみ　薄口しょうゆ・・適宜
作り方
①ツルムラサキはさっと湯がいて冷水に取り、水気を切って、食べやすくカットします。

○モロヘイヤとわかめの味噌汁
材料(二人)
モロヘイヤ・・一つかみ　わかめ・・適宜　出汁・・２カップ　味噌・・大さじ２
作り方
①モロヘイヤはさっと湯がいてざく切り、わかめは戻します。
②鍋に出汁を熱して、味噌を溶きます。モロヘイヤ、わかめを加えます。

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新じゃが、キタアカリを収穫しました

関東でも新じゃがいもを収穫する時期になりました。
筆者の畑では、今年は、キタアカリとインカの目覚めを栽培しています。

今日収穫したキタアカリは、ホクホク系のじゃがいもです。
以前は、ホクホクのじゃがいもと言うと、男爵でしたが、
いまわすっかり、キタアカリに人気を取られてしまったような感じがします。

キタアカリはホクホク感を活かし、マッシュポテト、ポテトサラダ、肉じゃが南下に最適です。

とくに、キタアカリのポテトサラダは最高においしいものなので、ぜひお試しください。

ズッキーニのフリット ６月の野菜

もっちりとした生地に、ジューシーなズッキーニが包みこまれます☆

≪ズッキーニのフリット≫
材料(二人)
ズッキーニ・・１本　片栗粉・・２０ｇ　小麦粉・・５０ｇ　水・・８０ｃｃ
作り方
①　ボールに片栗粉、小麦粉、水を入れてよく混ぜます。（ヨーグルトみたいな濃度に）
②　ズッキーニは１センチくらいの厚みに、輪切りにします。薄く小麦粉をまぶします。
③　揚げ油を鍋に熱し、１６０度にします。①をくぐらせた②を入れて、ゆっくり揚げます。
④　揚げたてに塩を振って、レモンを添えます。

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ミックスハーブのローストポーク ハーブの料理

生のハーブは、ドライハーブに比べて香りが穏やかなので、使いやすいですよ☆

≪ミックスハーブのローストポーク≫

材料
セージ、タイム、ローズマリー、オレガノなどフレッシュハーブを一房ずつ
豚肩ロース塊肉・・３００ｇ　塩、胡椒・・適宜　クッキングシート
作り方
①　豚肉に塩を適宜すり込み、３時間ほど置いてなじませます。この間冷蔵庫には入れないで、常温に戻しておきます。
②　豚肉から出る汗を拭きます。フライパンを熱して油をなじませ、豚肉を焼きます。転がしながら、肉の表面が焼きかたまって、焼き色がついたら取り出します。
③　②を広げたクッキングシートに乗せ、ハーブを添えて、胡椒を振ります。クッキングシートを端からつまんで、豚肉を包み込みます。
④　１８０度に予熱で温めておいたオーブンに③を入れ１５分焼きます。焼けたら取り出して、粗熱が取れるまでそのまま休ませておきます。出来上がりです。

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キャベツとしらすのチャーハン 六月の野菜

キャベツのシャキシャキ感を残すために、軽く炒めてから一度取り出します☆

≪キャベツとしらすのチャーハン≫
材料(二人)
キャベツ・・１００g　しらす・・１パック　ごはん・・お茶碗２杯　卵・・２個
だし醤油・・小匙２　塩、胡椒・・適宜
作り方
①　キャベツは食べやすい大きさにちぎり、油でしんなりするまで炒め、取り出します。
②　ご飯に溶き卵とだし醤油を混ぜます。
③　鍋を熱して油をなじませ、しらすをパリッと炒めます。②を入れてパラ理とするまで、木べらで切るように炒めます。①も加えて炒め合わせ、塩、胡椒で味を調えて、出来上がりです。

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生ハーブソーセージ ハーブの料理

セージのさわやかな風味が素晴らしいです☆

≪生ハーブソーセージ≫
材料(２～３人)
セージ・・６枚　豚赤身ひき肉・・３００g　塩・・小匙１　胡椒・・適宜　タイム・・３本
作り方
①　セージをみじん切りにし、ボールに豚ひき肉、塩、セージを入れて、粘りが出るまでよく混ぜます。３０分くらい休ませて、俵型に形を調えます。
②　フライパンに油を熱してタイムを炒め、香りを出します。①をフライパンに入れて、静かに転がしながら、周りを焼き固めます。水を１カップ入れて、強火で水分が飛ぶまで蒸し焼きにします。
③　ソテーしたズッキーニや蒸したじゃがいもを添えて、②をお皿に盛りつけます。

セージです。

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六月野菜のマカロニサラダ 6月の野菜

ぽりぽりスナック感覚で食べられます☆

≪六月野菜のマカロニサラダ≫
材料
スナップエンドウ・・５０g　ズッキーニ・・適宜　きゅうり・・適宜　マカロニ・・１００g　カシューナッツ・・２０ｇ　オリーブ油・・適宜

作り方
①　スナップエンドウは塩ゆで、ズッキーニ、きゅうりは食べやすい大きさにカットして、塩もみ、カシューナッツは軽く炒って砕きます。マカロニは１％の湯で茹でます。
②　①をボールに入れて塩、オリーブ油を加えて和えます。好みで、粉チーズなど振ります。

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ズッキーニとしらすのマカロニ ６月の野菜

全体にしらすの旨みが回って、おいしくなりますよ☆
コンキリエは貝殻型のマカロニです。

≪ズッキーニとしらすのマカロニ≫
材料(二人)
ズッキーニ・・１本　ニンニク・・１かけ　バジル・・適宜　しらす・・１パック
マカロニ(コンキリエ)・・１６０ｇ　マカロニのゆで汁・・適宜
作り方
①　マカロニは１％の塩を溶かした湯で、茹でます。ズッキーニは５ミリ厚くらいの半月切り、ニンニクは叩き潰し、バジルはざく切りにします。
②　鍋にオリーブ油を熱してニンニクを炒めます。香りが出たらズッキーニも加えて、じっくりと色づくまで炒めます。しらすを加えてカリッとするまで、炒めます。
③　②に茹でたマカロニ加えて炒め合わせ、塩を振り、茹で汁を加えて味をまとめます。
④　仕上げにバジルを振って出来上がりです。

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キャベツと豚肉のあっさり煮込み 6月の野菜

圧力鍋なら、鍋に食材をほうりこんで、20分くらい煮るだけでできます☆

≪キャベツと豚肉のあっさり煮込み≫
材料
キャベツ・・３００ｇ　じゃがいも・・２個　豚肩ロース塊・・３００ｇ

作り方
①　キャベツは芯をつけたまま、くし切りにします。じゃがいもは皮をむいて１センチのスライスにします。圧力なべの鍋底に敷き詰めます。
②　豚肉は５０gくらいの大きさにぶつ切りにし、塩を適宜も見込みます。①にブナ肉を乗せて、ひたひたに水を加え、塩を適宜加えます。粒コショウを１０粒ほど入れます。
③　②をひと煮立ちさせてアクをひき、蓋をして圧力をかけ、８分ほど煮込みます。火を止めて圧力が抜けるまで置いておき、圧力が抜けたら、塩・胡椒を振って味を調えます。

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梅酢醤油

梅干しをつけるのは結構大変なので、醤油漬けにするのはいかがでしょうか？
梅をつけた醤油は、梅酢が染み出ておいしい調味料に、冷ややっこにかけたりするとおいしいです。
梅はお弁当、お茶うけに☆



梅はお得意様ようと、自家用に植えてあります。

≪梅酢醤油≫
材料
小梅(青梅)・・１キロ　薄口しょうゆ・・８カップ

作り方
①　小梅は２時間ほど水に漬けてアク貫をします。
②　小梅をよく洗ったビンに入れ、薄口しょうゆを加えて２週間漬け込みます。
③　小梅と醤油を濾して出来上がりです。

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ウリと豚しゃぶのさっぱりサラダ 6月の野菜

夏に先駆けて、ひんやり冷たいサラダです☆
豚肉が入るので、結構ボリュームもありますよ。


≪ウリと豚しゃぶのさっぱりサラダ≫
材料
コリンキ―・きゅうり・ズッキーニ・・２００ｇ　豚肉冷しゃぶ用・・１００ｇ
醤油・・大さじ１/２強　黒酢・・大さじ１　みりん・・大さじ１/２　玉ねぎみじん切り・・大さじ１

作り方
①　コリンキ―・きゅうり・ズッキーニはそれぞれ食べやすい大きさにスライスします。ボールにとって、塩を少々振り軽くも見込みます。３０分くらい置いておきます。
②　醤油、黒酢、みりん、玉ねぎを合わせます。
③　豚肉を適宜湯引きして、冷水に取り、水気を切ります。
④　①と③を盛り付けて、②をかけていただきます。

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コリンキーを初収穫☆

今年、初めて栽培した、コリンキーを始めて収穫し増した。
見ての通りかぼちゃなんですが、皮ごと生で食べられる、サラダかぼちゃです。
あと、お漬物とかピクルスなんかにしてもいいようですね。



二つに割ってみました。黄色い果肉がとってもきれいです。
とりあえず、塩もみにして食べてみましたが、しゃきしゃきして甘みが合って、とてもおいしいです。

ゴウヤ同様、ワタを取って、新聞にくるんで冷蔵庫で保存するのが良いと思います。
ウリはワタから痛みますんで。

夏場はカラフルな野菜がたくさんあって、食べることが楽しくなりますね。。。