ナスの田舎煮 ～七月の野菜～

お料理の作り方
材料：ナス・・３本、出汁・・１カップ、砂糖・・大さじ２、醤油・・大さじ１、塩・・適宜

ナスはヘタを取り、縦二つに割って、薄く格子状の切れ目を入れておきます。

たっぷりの揚げ油を１８０度に熱して、ナスを１分ほど揚げます。油をよく切っておきます。

出汁、醤油、砂糖、塩を鍋に入れて煮立て、ナスを入れます。
そのまま冷まして味を含ませ、いただきます。


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ゴーヤと牛肉のオイスターソース炒め ～七月の野菜～

お料理の作り方

材料：ゴーヤ・・１本、牛切り落とし肉・・２００ｇ、オイスターソース・・大さじ１
　　　牛肉の下味の調味料・・酒・小さじ１、醤油・・小さじ１、片栗粉・・小さじ２

ゴーヤは縦半分に切り、２ミリくらいの小口切りにします。

牛切り落とし肉は酒、醤油に漬けて味付けし、片栗粉をまぶしておきます。

フライパンに油を熱して、牛肉を炒めます。
軽くほぐしながら炒め、半生に火が通ったらゴーヤを加えます。

ゴーヤに火が通ったら、オイスターソースを加え、ソースがからんだら出来上がりです。


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つるむらさきと厚揚げの炒め煮 ～七月の野菜～

つるむらさきは名前の通り、本来ツルが紫色になっているのですが、
近年では品種改良された緑系種が出回っていて、うちの畑でもこれを作っています。
従来のものより、臭みが少なくて食べやすく、肉厚なので収穫作業も楽にできます。


お料理の作り方
材料：つるむらさき・・２００ｇ、厚揚げ・・２００ｇ、だし・・1カップ、塩、砂糖、醤油・・適宜

つるむらさきは食べやすい大きさに切り、サッと湯がきます。

厚揚げは一口大にカットします。

鍋に油を熱して、厚揚げを炒め始めます。
全体に焼き色がついたら、ツルムラサキも加えて炒めます。
塩、砂糖、醤油で味付けし、だしを加えます。

強火で煮詰め、煮汁が半分になったら出来上がりです。



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オクラ納豆 ～七月の野菜～

オクラです。
うちの畑では丸オクラお作っています。
スーパーに並んでいるのは六角オクラと言って、大きくなると筋張ってくるのですが、
丸オクラは大きくなっても、スジが張りにくく、おいしくいただけます。

オクラは青納豆とも言われていて、粘りがあるのが特徴です。
ネバリには胃壁を守ったり整腸作用があります。
毎朝いただくのもいいですね。


お料理の作り方
材料：オクラ・・３本、納豆・・１パック、醤油・・少々

オクラは軽く湯にくぐらせて、小口切りにします。

よく混ぜて粘りを出した納豆とオクラを和え、お醤油や練りがらしなので味付けします。

ご飯と一緒にいただきます。


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甘長と鶏肉の塩炒め ～七月の野菜～

お料理の作り方
材料：甘長・・５本、鶏肉・・１００ｇ、玉ねぎ・・適宜、ニンジン・・適宜、
　　　塩、胡椒・・適宜

玉ねぎ、ニンジンはせん切り、甘長はざく切りにします。

鶏肉は細切れにして、塩を振っておきます。

フライパンに油を熱して、玉ねぎ、ニンジン、鶏肉を炒め始めます。
鶏に火が入ったら、甘長も加えて炒めます。

塩、胡椒で味付けをして、器に盛りつけます。


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ゴーヤのチャーハン ～七月の野菜～

お料理の作り方・一皿分
材料：ゴーヤ・・1本、玉ねぎ・・1/2個、スイートコーン・・100ｇ、ランチョンミート・・１００ｇ
　　　卵・・1個、ご飯・・お茶碗２杯、塩・胡椒・・少々

①ゴーヤは縦二つに割ってワタを抜き、3ミリくらいの厚みに小口切りにします。

②たまねぎは荒みじん切りにします。

③ランチョンミートはさいの目切りにしておきます。

④フライパンに油を熱して、①②③を加えて炒めます。火が通ったら、ボールに採っておきます。

アツアツのご飯に溶き卵をからめて、フライパンで炒めます。
木べらでほぐしながら炒めると、パラリとしてくるので、塩・胡椒で味付けします。

④とスイートコーンをご飯に加えて炒め合わせ、器に盛りつけます。


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きゅうりの醤油漬け ～七月の野菜～

お料理の作り方
材料：きゅうり・・４～５本、醤油・・1カップ、昆布・・一切れ、タカの爪・・一本

きゅうりは板ずりして一口大に切り、ボールに入れておきます。

鍋に醤油、タカの爪を入れて煮立て、きゅうりの入ったボールに流し込みます。

冷めたら昆布を入れて、半日置いてからいただきます。

２～３日すると、きゅうりがしぼんできて、味の濃いお漬物になるので、
味の変化も楽しめます。


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モロッコインゲン胡麻よごし ～七月の野菜～

お料理の作り方
材料：モロッコインゲン・・１００ｇ、黒ゴマ・・大さじ３、砂糖、醤油・・適宜

黒ゴマは軽く炒って、すり鉢に入れ、全体に粘りが出るまですり鉢ですります。
そこへ、砂糖と醤油を加えて味を調えておきます。

モロッコインゲンは髭を取って、塩ゆでします。

熱いうちにインゲンと胡麻を和えて、器に盛りつけます。



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クウシンサイと豚肉のニンニク炒め ～七月の野菜～

お料理の作り方
材料：クウシンサイ・・１束、ニンニク・・二かけ、豚肉切り落とし肉・・１００ｇ
　　塩・胡椒・バター・醤油・・各適宜

ニンニクはみじん切りにします。

クウシンサイは食べやすい大きさにカットしておきます。

豚肉は塩を振ってなじませます。
フライパンを熱して、豚肉を炒めます。豚肉に火が入ったらいったん取り出します。

フライパンにバターを溶かし、ニンニクを弱火で炒めます。
ニンニクの香りがバターに移ったら、クウシンサイを炒めます。
塩で味付けします。

クウシンサイがしんなりしてきたら、豚肉をフライパンに戻し、炒め合わせます。
胡椒を振り、醤油を少々。炒め合わせたら、器に盛りつけます。


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ゴーヤの酢の物

お料理の作り方
材料：ゴーヤ・・１/２本、カニカマ・・１パック、ポン酢・・適宜、塩・・適宜

ゴーヤは縦半分に割り、ワタを取りだします。
できるだけ薄く小口切りにします。

カットしたゴーヤをボールに入れて塩を少々振り、
しんなりするまでも見込みます。
しんなりしたら水洗いして、水気を絞ります。

ほぐしたカニカマとゴーヤを合せて、ポン酢でいただきます。

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モロッコインゲンのくるみ和え ～七月の野菜～

お料理の作り方
材料：モロッコインゲン・・１００ｇ、くるみ・・２０ｇ、醤油、みりん・・適宜

くるみは軽く炒って、すり鉢に入れて粉々に砕きます。
醤油とみりんを加え、すりこ木ですり潰します。

モロッコインゲンは髭を取って、塩ゆでします。

くるみとインゲンを合せて、盛り付けます。


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ゴーヤの出汁巻き卵 ～七月の野菜～

さっぱりしておいしい卵焼きですよ。

お料理の作り方
材料：ゴーヤ・・１/２本、卵・・３個、だし・・７０ｃｃ、塩、醤油・・少々

ゴーヤはすりおろします。
卵は割りほぐし、塩、醤油、だしを加えます。
ゴーヤを加えて良く混ぜます。

いつも通り、卵焼き焼き器で卵焼きを作ります。


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今日はきれいに空が焼けましたね。。

１９時ごろの筆者の畑の景色です。

クウシンサイとツルムラサキの炒め

鉄分とカルシウムとビタミンたっぷり。
夏の究極健康野菜と言ってもいいほど、栄養価の高いこの野菜。
調理法も簡単だし、うまいです。。。


お料理の作り方
材料：空芯菜、ツルムラサキ、油揚げ、豚こま切れ肉、鰹出汁、醤油、みりん、砂糖

まず、豚肉を炒めて、適当に切った空芯菜、ツルムラサキを加えて炒め合わせます。
かつお出汁と調味料を加えて適宜切った油揚げも加え、
煮汁が適当な状態になるまで煮て出来上がりです。


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炒りたまポテト ～七月の野菜～

新ジャガをバターの豊潤なうまみと、ふんわりした玉子おおいしさで炒めます。

お料理の作り方
材料：じゃが芋・・２個、卵・・２個、塩・・適宜、バター・・少々

じゃが芋は洗って、小さめのさいの目切りにします。

卵はボールに割りほぐします。

フライパンにバターを溶かして、じゃが芋を加えます。
弱火でゆっくりと火を通し、じゃが芋が柔らかくなったら火を強めてカリッとさせます。

じゃが芋をフライパンのはじに寄せて、空いた所に卵を流し込みます。
卵を菜箸でかきまぜながら、炒り卵にします。

フライパンをゆすってじゃが芋と卵を炒め合わせながら、塩で味付けして出来上がりです。


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