今日から 4連休の方も多いかと
でも お天気・コロナが心配ですね
初日の今日も ほぼ一日 雨
先日 何時もと 違うスーパーへ 
野菜も 新鮮 豊富 なので嬉しくなっちゃいます
国産パプリカの大きなものが手に入ったので
冷蔵庫のトマト救済のためもあり
夜中に こんな事を始めました
玉ねぎ・ズッキーニ・カラーピーマン・トマト・ナス
などを ニンニクとオリーブオイルで炒め
煮込むだけ 味もシンプルです
トマトは 皮付のまま煮ているので
気になるようなら こうして煮ている途中に剥がれたのを取って
出来上がりは こんな感じ
冷蔵庫に入れ そのまま食べても
パスタや素麺にも
連休の前に ストックの手抜き料理です 