えっ？うそ～。大阪の人は東京の中濃ソースが嫌い？

昨日埼玉県羽生（はにゅう）方面の出張で、

大阪から転勤してきた得意先の担当さんと

飲んだところ、

“ウスターソース”と“とんかつソース”はいいが、

東京の人が使う“中濃ソース”だけはいかん！！

と強く主張していました。

本当なんですかね？

それともその人だけでしょうか？５０代後半のおじさんです。


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うひゃ～、いなごとか、蜂の子とか、あんかけスパゲティ―とか勘弁してください！

今まで食べた中で、

地元の人がニコニコして食べているのに

「もう勘弁して！」といいたくなった食べ物です。


①イナゴの佃煮/長野県

なんか名物らしいですが、

20代前半のとき

イナゴの足が歯茎に刺さってしまい、逆毛があるので取れないんですね、これが。

1週間往生した経験があり2度と食べていません

②蜂の子

　
見た目がうじ虫のようで、グロすぎてNG。噛んでぷちっと

中身が出てくるときの感じもNG。

一度食べていやになりました。もう勘弁してください

③あんかけスパゲティー/愛知県

なんでイタリアンのスパゲティーに

「あんかけソース」をかけなければならないのか、

いまだに理解できません。

金を出してまで食べたいものではありません

④小倉生クリームトースト/愛知県

見たまんま「トーストに小倉あんがのって生クリーム

ホイップがトッピングされている食べ物」です。

一度食べたきりもう結構です！

おそらく東京に出てきても誰も食べない味。


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ぶっ飛んだ『テレビコマーシャル』は岡山のジーンズファクトリー！

地方のテレビでは、夜になるといまだに

『画面が動かないコマーシャル』がよく流れていますが・・・


四国は香川県にいたときに、

またものすごいコマーシャルが流れていました。

東京では『パルコ』のコマーシャルがかなりぶっ飛んでいますが、

現地では『ジーンズファクトリー』

という会社のコマーシャルが

「まったく最初から最後まで見ても何のコマーシャルかわからない」

という代物で、

『パルコの１．８倍くらい』飛んでました。


またお近くに岡山県・香川県の方がいれば

「『ジーンズファクトリー』って知ってる？」

と聞いてみてください。


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神戸では「明石焼き」を『たまごやき』と呼ぶ！たこ昌の「明石焼き」も冷凍品では高レベル！！

「さすがに『たまごやき』はどこでも『たまごやき』でしょう！」

「そうだと思うんだけど・・・」

これもやはり違いますね！


子供の頃、実家の母は『塩味の卵焼き』しか

作らなかったので、『甘～い卵焼き』を食べている

友達がうらやましくてよく弁当の時に交換トレード

してました。向こうも『甘い卵焼き』しか食べてないので、

丁度良い交換トレードでした


この『たまごやき』も地域によって中身が違います。

兵庫県明石の名物『明石焼き』は、

だしにつけるふんわりさがたまらなくおいしいですが、

現地ではこれを『たまごやき』

と呼んでいます。たこ焼きとは原料がかなり違い、

全んど溶き卵で丸い形に焼くので、「超ふんわり」の食感。

現地の人が呼ぶように『たまごやき』のほうが雰囲気が

出ているような気がします


現地のお店で食べるのが一番でしょうが、

関東から関西方面へ行った方には、お土産品として

「たこ昌の明石焼き」がお勧めです！レンジのチンで

ここまでおいしくいただければ土産品として立派と思います。

大阪・兵庫界隈のＪＲ売店でだいたいおいてあります（冷凍）

ので試してみてください。


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『おでん』の、関西バージョン、九州バージョン、香川バージョン、上海バージョン

「だいぶ寒くなってきたからそろそろおでんなんてどう？」

「いいねえ～、おでん！全国どこでも『おでん』は『おでん』だよね！」

いえ、かなりちがうようですよ


《関西バージョン》

関西の一部では『関東煮』

あるいは『関東炊き』といいますが、

東京では『おでん』としか呼びません


《九州バージョン》

①ばくだん

　ゆで卵を魚すり身でおおってさつま揚げにしたもの。

　食いでがあります

②こんぶ巻き

　こんぶだけ巻いてどろどろに溶けそうな状態で食べます

③かまぼこの燻製

　かまぼこを燻製にしたものを斜めに切って煮込みます

④牛すじ

　九州では東京で言う『牛すじ肉』ではなく、

　『アキレス』を煮込んだものが多かったですね。


《香川バージョン》

香川県の特徴は、

「うどん屋には必ずおでんがある」

ということです。

そのほかの香川のおでんの特徴は、

①串（それも３０ｃｍくらいの長いもの）で打ったアイテムが多い

②つゆは完全に切る

③みそだれをかける

④思いっきり「辛くない」からしをつけて食べる

⑤かってにおでん保温器から取ってたべる

⑥勘定は食べた後でも構わないが、串のない豆腐などは

　きちんと申告すること

ということです。


逆に東京に来た香川地元民が、「東京の人がおでんを

たっぷりのつゆで食べるのを見てびっくりした」

と言ってました。またみそだれは店によってこだわりが

あって自分の店で発酵させたタレをだすところもあれば、

『業務用おでん用たれ』（ギノーみそなど）を使ったり

します。からしは全く辛くないので大量にかけて食べます。

東京出身の嫁は香川で、「うどんは慣れたけど、『おでん用

たれ』はどうも慣れなかった。ちくわぶもないし」

と言っていました。


《東京バージョン》

底が見えないくらい真っ黒いつゆが特徴ですね。

『ちくわぶ』や『すじ』というアイテムは

東京に来てはじめて食べました。

なかなか『串打ちしたアキレス』が

食べられないのが残念です


《上海バージョン》

中国にいたときすでに上海ローソンが100店舗

（現在はファミリーマートに大分変わっています）

ありましたが、大体レジ横に「おでん保温器」が

ありました。特徴として、

①すべて１５ｃｍ程度の串で打ってある

②アイテムは練り物・肉物が多い

③スープはかつおだしはうすく鶏だしやカレーだしが多い

ということです。全て串打ちしてあるので、

みんな耐熱カップに３～４本入れて

歩きながら食べてましたね。こういう便利なところは

日本もまねすればよいのにと思います。


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香川県民は『うどんソフト』を食べている！？

全国を回っていると、まあ一生懸命考えて

新開発したんでしょうけど、『それはないやろ！』

と叫びたくなる食べ物があります。


四国にいたとき、車を流していると、

道の駅滝宮という場所がありまして、

スナックコーナーに行ってみると、

なんと、『うどんアイス』の看板が・・・。


近くに岡山の蒜山など良い牛乳の取れるところがあり、

もとから四国のアイスはうまいのですが、

讃岐うどんをいれてはいかんでしょう！


ただ食べてみると、

非常にコシのある『うどんアイス』

でありました！白地に白いうどんなので、

あまりよく見えませんけど。

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『そば』も『うどん』も、四国は独特！田尾教授の本を読めばよくわかる！

「そばとうどんどっちが好き？」

「そばもいいけどコシのあるうどんもいいよね～」

といいながら、イメージしている中身が違います。


九州にいた頃のうどんは、麺は丸めで柔らかく、

だしはすっきりしたかつおだしでしたから、

博多風・関西風だったように思います。

ねぎも、わけぎ・九条ネギのような中青ねぎ系。


東京の立ち食いそばやの「うどん」では

つゆが『そば用』１種類なので、白いきれいなうどんの麺が

真っ黒いつゆで汚れていく様子を見なければなりません。

ねぎは太い白ネギ、カライだけ。


仕事の都合で香川県へ常駐する機会があったのですが、

そのころはいまのような讃岐うどんブームなど無く、

何も前知識無しで行ったわけです。

もう他の地域のうどんとは別の食べ物でしたね！

　＊猛烈なコシ

　＊かつお節・雑節・いりこ節が利いた豊かな香り

　＊坂出の「鎌田醤油」か小豆島の「マルキン醤油」が決め手！

『うどん』とは別の『讃岐うどん』というジャンルがある感じです。


１）讃岐うどんのだしは、基本的に

　かつおぶし８５％、

　雑ぶし１２．５％、

　いりこ２．５％

　を標準として店ごとにアレンジしているようです。（業者情報）

２）麺も麺体を手打ちで伸ばして包丁で切ってエッジが立っている

　形状を『包丁切り』と呼び、讃岐うどんの条件です。


なにせ県内随一と言われている「綾上の山越（やまごえ）」さんでさえ

現在１杯８０円ですからたまりません！ねぎは小ねぎか中青ねぎ。


逆に四国でうまいそばを食べたくなったときは、

徳島県との県境にある「祖谷渓（いやけい）」まで

地粉そばを食べに行きましたが、

残念ながらつゆが『ほぼうどんつゆ』で

『ねぎが小ねぎ』。そばのほうがうまかっただけに、

「このそばを永坂更科の辛口つゆ＆太白ねぎで食べられたら」

と思ってました。神田藪系のつゆもいいと思います。


というわけで、現在は「そばは関東、うどんは讃岐」で

生活しております。信州そばは、そば自体はうまいのですが、

つゆが「砂糖・醤油汁でかつお節少々」という

「塩辛くコクの無い」味付けなので、

総合力では関東のほうが上と思います。


なお、讃岐うどんブームの火付け役となった

＊さとなお　うまひゃひゃ　さぬきうどん

＊田尾和俊　超麺通団

＊田尾和俊　恐るべきさぬきうどん③最後の聖麺

など結構面白いですよ


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東京で『肉まん』と呼んでいるものを、関西では『豚まん』と言います！20代のお姉さまでも！

関西もそうだと思いますが、

九州では『にく』といえば「牛肉」のことですね。

中華料理で真ん中に豚肉の入っている包子は

「豚まん」といいます。


東京の人はそれを「肉まん」と言って食べています。

いまだに純野は、

「東京の人が『肉まん』と言っている」→

「東京では『肉』は豚肉のことだ」→

「東京の『肉まん』は俺らの『豚まん』のことだ」

と自動翻訳しながら「うん、うん」とうなづいております。


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東京で出る『しるこ』と『ぜんざい』は、関西のそれと違います！

同じ名前の食べ物があって

地方で中身が違う場合も困るものです。


たとえば私が九州にいたときは、

「しるこ」はこしあんであられをトッピング

「ぜんざい」は粒あんで焼いた餅をトッピング

でしたが、東京の人にいわせると

「粒あんに焼いた餅がしるこ」

「こしあんに白玉がぜんざい」

だそうです。言葉で食べ物を話題にするとき、

話だけは通じていて中身が全く違うという・・・


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「とりにく」て『かしわ』のことですよね？

九州にいたとき、『にわとりの肉』は『かしわ』と

だれもが呼んでいましたし、

スーパーマーケットのチラシも全て『かしわ』でした。

うんうん、「とりもも肉」と書いてあるのは

「かしわもも」のことですよね？


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