中国の食材：豆工豆（ジィアントウ）

＊＊豆へんに“工”で一つの文字です＊＊

『工豆（ジィアントウ）』というのは日本語で

「ササゲ豆」のこと。といっても日本の「ササゲ」は

豆の状態で流通しており、アズキのかわりとして

つかわれていますね。



中国では生のままで写真のように

束を結んで売っています。適当な長さに切って

単純に塩炒めしていただきます！

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中国の食材：粉絲（フェンスー）

『粉絲（フェンスー）』は日本で言う「春雨」ですね。



これは説明の必要も無いと思います。

緑豆＋でん粉のものもありますが、

緑豆１００％がコシがあっておすすめです。

火鍋でも冷菜でも何でもオールマイティー！

簡単なサラダとして、ゆでて冷した春雨に

キュウリの千切り・ハムの千切り・錦糸卵を入れて

マヨネーズ・七味・醤油であえて

「かんたん春雨マヨサラダ」の出来上がり！

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中国の食材：粉皮（フェンピー）

『粉皮（フェンピー）』は「寛粉（クヮンフン）」

より幅の広い「極幅広春雨」です。

ゆであげると「透明なきしめん」のようになります。



中国も夏になると、街角に粉皮を冷たく冷した

『冷皮（ロンピー）』を売る自転車屋台が出てきます。


『冷皮（ロンピー）』は、冷たく冷した粉皮に

ニンニク・唐辛子の入ったゴマだれをあえて、

グルテンからできているスポンジのような

『考麩（カオフ）』（本当は火へんに考）という食材と

『香菜（シャンツァイ）』をトッピングにして

食べる料理です。夏バテで食欲の無いときに

この『冷皮（ロンピー）』をたべてしのぎます。

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中国の食材：緑豆寛粉（リュートウクヮンフン）

『緑豆寛粉（リュートウクヮンフン）』は「幅広春雨」

のこと。スープの具や火鍋の具として使われます。



湯戻しして冷たい水で洗って締めたあと、

カニカマ・レタス千切りと一緒に

マヨネーズ・豆板醤とあえて、

「ピリ辛寛粉サラダ」にして食べています。


中国全土で緑豆原料の春雨が作られていますが、

やはり日本向け輸出で実績のある「龍口」地区

のものが安全と思います。なお、「緑豆１００％」

のものと「でん粉入り」のものがあります

（緑豆１００％のほうが高級でコシが強い）

ので、コシが必要な時は龍口/緑豆がおすすめ。

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中国の食材：咸鴨蛋黄（シエンヤータンフゥアン）

『咸鴨蛋黄（シエンヤータンフゥアン）』は

「タマゴの黄身の塩漬け」です。



水餃子の具で豚肉と混ぜたり、

最高級の月餅の餡に使われたりと、

現地では結構ポピュラーな食材です！

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中国の食材：咸鴨蛋（シエンヤータン）

『咸鴨蛋（シエンヤータン）』はアヒルの卵の塩漬け。

これも日本に無いアイテムなので、説明がしにくいですが、

「ゆで卵を殻のまま塩漬けしたもの。めちゃくちゃ

塩辛い食べ物」です。「ゆで卵の塩辛」ですね。



中国の現地民は、この『咸鴨蛋（シエンヤータン）』の

殻の片方をスプーンでコツコツ割って2cm程度の穴をあけ、

そこに箸を突っ込んでほじくりだすようにして

ご飯にかけて食べます。味が「まるで塩をなめている

くらい塩辛さ」なので、私は苦手でした。

むこうの人はニコニコして食べていましたけど・・・


日本人が梅干をおいしそうに食べるのを

海外の人がわからないのと同じでしょうか？

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中国の食材：皮蛋（ピータン）

『皮蛋（ピータン）』はご存知「ピータン」のこと。

「アヒルの卵を、石灰などを含む泥ともみ殻につけ、

中身を変化させたもの」【講談社：日本語大辞典より】



中国各地で作られますが、『青島皮蛋（チンタオピータン）』が

味がマイルドでコク味があります。中華街などでも、

お店に産地をよく聞いて注文したほうがいいですね！

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中国の食材：交白（ジャオバイ）

＊＊本当は「交」の上に草かんむりが付きます＊＊

『交白（ジャオバイ）』は日本で見かけない野菜で、

ものの本には「マコモダケ」と書いてありますが、

それではわかりませんよね。



「タケ」とついていますがきのこでもありません。

「イネ科植物」らしいです。たとえていうと、

「ちょっとスがはいってパフパフした大根のような感じの野菜」

で、千切りにして炒め物にしていただきます。

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中国の食材：笋干絲（スンガンス）

『笋干絲（スンガンス）』は

タケノコを千切りにして乾燥させたもの。

いわば「切干しタケノコ」です。



写真は乾燥状態でゆでるとこうなります。



ただしこれを素材とした料理は

中国でも食べたことが無かったので、

何料理に使うかは未確認です。

赤唐辛子で炒めるとおいしいかな？

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中国の食材：青辣椒（チンラージャオ）

『青辣椒（チンラージャオ）』は

「青唐辛子」のことです。



写真はどう見てもピーマンにしか見えませんよね！

でも本物の青唐辛子です。


日本のピーマンと全くそっくりの形とサイズだったので、

「ピーマンの揚げ浸しを作ろう」と思って10ヶくらい

一気に炒めて食べ、えらい目にあいました！

中国ではピーマンは『青椒（チンジャオ）』と呼び、

日本のスーパーで売っている「パプリカ、ピメント」

程のかなり大きいものでした。もう二度と間違えません！

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