ホタテとホヤの燻製

青森から送られてきたホタテを燻製にと 思ったが，すでに家族のお腹の中で 冷凍庫に入っていたホタテを解凍して 燻製にすることにしました。 ホヤも冷凍庫から取出し，解凍してから燻製に。 まずは熱湯で４分間茹でて，水分を軽く拭き取り 冷めてからソミュール液に２時間漬込みました。 ソミュール液は１０％の塩と５％の砂糖，そして黒胡椒と クレイジーソルト少々。ソミュール液から取出し 水分を拭取り，風乾１時間。 . . . 本文を読む