1杯のコーヒーから

1杯のコーヒーから




若いころから、コーヒーを飲んでいた。ブラックで飲めるようになってから
随分経つ。市内に炭火焙煎のコーヒー豆を扱う専門店が８０年代からあり、
その当時随分お世話になった。ブルー・マウンテンの豆が、サービスカード
集めると交換できた。今では、スペシャルティー・コーヒーに押されて
影もないけれど、今また、コーヒー豆の値段が上がっているという。
よく行く量販店のコーヒー豆店でもちょっと価格が上がった。


一時期スーパーの袋物で過ごしていたが、ペーパー・ドリップで入れても
豆が膨らまない。これは鮮度が落ちているなと思いつつ、それからやめてしまった。


何故か、今またブームが来た。最近グースネックのコーヒーポットを見かける
ようになり、以前の様に高いポットしかなかった時代とは異なり、少し小さめ
ではあるものの、十分機能するグースネックのコーヒーポットを手に入れたので、
そこから火がついて、また、コーヒー豆専門店に行くようになった。


お湯をドリッパーに落とすときのお湯の細さが気に入った。
軽量カップとか、注ぎ口が中途半端なので、多く出てしまうと
抽出に波が出ておいしく仕上がらない。グースネックだと細目で出て、
時間調節もできるので、ゆっくり・素早くがしやすくなり、
仕上がりも安定した。


そこの豆は煎りたて挽きたてだったりするので、鮮度は問題ない。
買ってきてペーパードリップで落とすと、豆は膨らむ。
コーヒーカップ１５０CCに落とすためには、豆は何グラム必要なのか、
お湯は何CCで淹れる時の温度は・・・。抽出時間は・・・・。
結構始めると理科の実験みたいになるけれど、それに従って淹れる
コーヒーはお店の味に近くなったりして一人で悦に入っている。

作ってみた。 印度カリー子さんのバター・チキン カレー

作ってみた。　印度カリー子さんのバター・チキン　カレー




スパイス研究家なのだろうか、近年、彗星のように現れて
ネット上で定着し、ｔｖにも出てたりする。


我が家では、私のカレーブームが昔からあり、家人の
なっつはハウスバーモントカレーの甘口でそだったかたなので、
辛い物苦手で、それでも長年の苦労が実って、
最近はジャワカレーの中辛まではＯＫになった。やるじゃん。


いつしか印度カレーの名店のシェフの本から作ってみたり、
最近ではネットのレシピで作ってみたり、インド料理店の
ほうれん草のカレーをまねてみたり試行錯誤している。
そんな中、なっつが、「印度カリ－子さん」のスパイスを
注文購入して、「こんなのあるよ」と提示してきた。
以前、彼女のレシピで一般的になっていた、辛くない
チキンカレーを作ったことがあった。
３つのよくあるスパイス（クミン・コリアンダー・ウコン）で
できるものだった。基本は塩で味は調節する。
辛くない印度カリ－。これにはナッツも好条件だったようで、
気になっていたらしかった。
たしかに、スパイスは一度買うと余ってしまう。うちにも瓶だの
缶だののスパイスが冷蔵庫を占拠している。
しかしながら、ここのスパイス・キットを使うと余りが出ない。
１回４人前で終結できる。うちは２人だから二回分か。
無駄にならないところが高評価。


作ってみた。辛くないバターチキンカレー。スーパーで売ってる
食材で作れる。ありがたいもの。スパイスはセットになっており、
手順に従って入れていけば出来上がる。ある意味らくちんなキット。


まだ、キーマ・カリーが残っているので、いずれ作ることにしよう。
スパイスはネット注文できるので便利かも。


彼女は「からくない」が売りだったりする。子供も大人も食べられる
「カリー」印度料理、スパイス料理をめざしているのかもしれない。
ネットの恩恵を受けた。ごちそうさまでした。

作ってみた。「料理研究家リュウジ監修 至高の醤油ラーメン」

作ってみた。「料理研究家リュウジ監修　至高の醤油ラーメン」




ここのところ男子厨房に入りびたりの生活になっている。
以前、パンを作り始めたころから、なんか嫌な予感は
してたのだけれど、料理というか、日々のおかず作りに
ハマってしまった。
初めの頃は図書館で料理本を借りたり、ｔｖの料理番組を
見たりして真似していたが、食べたいものをそれなりに
作れるというのは快感原則に基ずけば、おいしければ
繰り返す。真実だった。


それが加速したのはネットだった。レシピの大元みたいな
クックパッドをはじめ、料理の名前を入力すれば、
レシピが出てきてしまうような検索サイトはいくつも
ある。そんなこんなで、外にいかなくても、材料さえ
あれば、作れるような状況になった。


それで入り浸って、レシピを見ながら作るようになり、
家人にもおいしいなどと言われていい気になって続いている。


ネットにもプロの料理人から研究家まで、いろいろな方が
情報等ＵＰされている。そのなかで、一時期、「リュウジ」と
いう名の研究家がいて、その方のレシピで色々おかずを
試していた。レシピ集や動画も出しており、売り出し方が
上手い昨今のタイプの研究家なのだけれど、動画で、自分の
作ったものを「うめー」といって試食する。これは今まで
あまりなかった表現で、だいたいが料理番組といえば、
研究家が実際料理を作って、アシスタントが試食して
「おいしい」とか、簡単なコメントを挟むことが常だった。
しかしながら、自分で作って自分でうまいという。
自画自賛がどれだけ他の人の舌を巻きこむか。
結構賛否両論あるのだけれど、支持者も多い。


一時期「味の素」論争も最近下火になったけれど、
昔から、「味の素」に関してはいろいろ言われた。
子供の時分結構食べてた。いつのころからか、親も
使わなくなり、過去のものとなった。


それをバンバンこの方は使うのだ。それは批判も
来るだろうけれど、ものともせず対応する。
こちらは黙ってみているだけだけれど、
大変な仕事なのかもしれない。頭よさそうだし
行動派の様だから現状わたっていければいいのかな。


その彼がカップラーメンを食品会社と共同開発して
発売した。
「料理研究家リュウジ監修　至高の醤油ラーメン」
黒豚だし使用　税込み300円。
チャレンジャーではある。起業家というのはなんでもあり
なのかもしれないけれど、やるチャンスは逃さない、
よく見ている感はある。


カップラーメンは通常１００－２００円台で売られている。
300円で１食となると、ちょっとお高い。
カップヌードルが発売されて、それの第１号の時期を食べて
過ごしたものとしては、今の店舗ラーメンの事情を見たら
安いのかもしれないけれど、お湯をさすだけでおいしいもの
が食べられればそれに越したことはない。
彼はそれにこだわり、至高となずけて、自作を産み落とした。
定価が高い分、材料も豊富にいいものが使われているのかもしれない。
パックもプラカップだ。
生材料でなく、カップ麺に落とし込むところが難しいと動画でも
語っていたが、見ると乾麺と粉と乾燥ネギなどが入っていて、
調味油と液体スープがついている。


こちらがやることといえば、お湯を沸かして、わいたら湯を
カップに線まで注ぎ入れ、ふたをして３分待つ。３分経ったら
液体スープと調味油を入れかき混ぜて食する。


彼がそのカップ麺を作って食べている動画もある。
やはり「うめー」と言っている。彼の「うめー」が
私の「うめー」と一致するかが、今後の彼のレシピを使うか
否かにかかっている。そんな大げさなものでもないか・・・。


彼のレシピは若者が作りそうな味付けなので、ある意味
若干濃いめであるけれど、食べられなくはない。
個人的には薄味で鳴れているので、彼のレシピの3/4味
くらいでまんぞくしてしまうので、このカップ麺は
どうか・・・。


すすってみる。麺は「つるつるしこしこ」、スープは
色々なものが入っているある意味醤油味だけれど、
複雑系な味わい。それがいい方向に向いていて、
１０人中８－９人はまずいとは言わないと思う。
そのあたりは売り物を考えると、極端には
走れないと思う。開発費やその他考えると、
３００円という値段はおろそかにはできない。


至高というくらいだから、高みを目指す。
いいものを提供するという姿勢は買う。
人の口はそれぞれだから、それでも、
次も買うというところまで持って行けるか
どうかが勝負なのかもしれない。
もしかしたらこれがロングランになり、
カップ麺の価格を上げてしまうことに
つながるかもしれないし・・・。


個人的感想は麺もスープもおいしくできているし
おいしかった。しかしながら、毎回と
いうと購入はしないかな。
いいものではあるけれどある意味
贅沢品というか、カップ麺は
ある意味個人的にはジャンクフードなので、
回数食べるものでなく、時折、口にすることは
あるかもということで、その時にこれを選ぶか
というとそうでもないかもしれないという
天邪鬼な消費者となる。


一種のエンターテイメントとして
受け取りました。
おいしいカップ麺ありがとうごさいました。
ノリ足したり、ライス入れて久々
ラーメン・ライスいただきましたです。

発酵食品 マイ・ブーム

発酵食品マイブーム。


９月くらいから発酵食品のマイブームが来た。
最近はネットで簡易にできるものが紹介されていて、材料さえ
そろえれば割と簡便に作ることができ、体験できる。


まずは「手前味噌」白みそを作る。


米麹と自然塩と大豆と水。
大豆・米麹をフ―プロで砕き、塩を入れ混ぜる。
量は少ないので、タッパーウエアに詰めて発酵開始。
現在、２ケ月弱になる。だんだん味噌に近づいてきた。
まだ、米麹が形があるので、発酵は進んでいるけれど、
冷蔵庫あずかりなので、ゆっくりしている。半年くらいは
寝かせなければいけないのかもしれないけれど、それまで
楽しみに待つとする。


最近は米麹とにんにく入れて、にんにく麹を作る。
何に使うかというと、米麹は肉とか魚を漬け込んで、
柔らかく味付けするようなことに使う。
にんにく麹はパスタの出汁とかその手のものに使う様だ。
これもレシピに従って作り、２週間程度常温でかき回して
おいて置きそれから使う。
出来上がりが楽しみ。料理するのは理科の実験の様で、
結果が分かり食べる楽しみもありはまっている。

カレー揚げそば とは・・・。

カレー揚げそば　とは・・・。


ネットの記事で見つけた。関西方面の長崎ちゃんぽんの
揚げてある細麺に、ちゃんぽんの具でなく、ハヤシライスの
ソースやカレーライスのソースをかけてみなシャンせ。
おいしゅうございまっせとある。


この揚げそばというか揚げ麺は「長崎ちゃんぽん」のために
あると思っていたら、どうも、一般的にはそうでもない
みたいだ。あのクック・パッドにも当たり前のように、
作り方が載っていたし、人の食欲求の果てしなさは、
限度がない。


そのレシピの中にあるものを作ってみた。レトルト・カレーに
牛肉を使うというもの。レトルトがポークだったりしたら、
ちょっとバッティングするかなと思い、野菜カレー（レトルト）と
牛肉にしてみた。ありあわせの野菜を牛肉と一緒に炒めて、
コンソメスープを作って、炒め合わせたものにレトルトカレーと
一緒に加える。


餡かけのようにとろみをつけるわけでもないので、片栗粉は使わない。
ネットの手順通り作ってみた。タプタプとした、スープ・カレーの様な
ルーを麺にかけていただく。


まぁ、これはこれでおいしくいただく。野菜カレー（レトルト）だけど、
甘味が牛肉とコンソメ・スープにあって喧嘩しない味に仕上がっている。
細麺はスープに浸して、固いのから微妙に柔らかい歯ごたえもなかなか
よく、これはこれでよかったりする。個人的には堅焼きそばのあんかけを
かけて食べる方がいい感じもするけれど、アレンジ・メニューという事で、
話のタネに一つ・・・。


購入材料は、
長崎　皿うどん（二人前）製造マルタイ
野菜カレー・ニチレイ・フーズ（レトルト４袋入り）
いずれもカルディーで購入。他に入れた牛肉やあり合わせ
の野菜は近所のスーパーの物。