三友居・京料理講習会＃３

　　　　　　初風炉の料理

前菜＝ウスイ豆腐（水５００ｇ・葛１５０ｇ・ワラビ粉１５ｇえんどう豆１５０ｇ）
火にかけ、焦げないようにしてよくネル・裏ごしした、えんどう豆をまぜ、かき混ぜ
器に移し、冷蔵庫で冷やす。

冷やし固まったら切り分けお皿に盛る
生うに・山葵・喰い出汁

汁＝びわ（皮をむき素揚げして椀だねにする）・
　　　　じゅんさい・花山椒・合わせ味噌仕立（赤味噌）


向付＝油目焼霜造り
　　　長茗荷・芽葱・一味おろし・ポン酢

焼き物＝皐月鱒（琵琶湖鱒）塩焼き
　　　　蓼酢（蓼葉のすじを取り塩を沢山入れすり鉢ですり酢を入れる）

煮合わせ＝鯛のあら煮（鯛の頭熱湯に通し良く洗う・お鍋に並べ、お酒（日本酒）をアラがかくれるくらい
ひたひたになるまで入れる（日本酒のみ）で煮、沸騰したら火をつけアルコールを飛ばす。

その後、砂糖・味りん・醤油を入れ３０分ぐらい煮詰める。

　　　　　淡竹・スナップえんどう豆

御飯＝空豆白蒸し・木の芽

デザート＝わらび餅・きな粉・砂糖

お抹茶



　　　　　　　　　　chiyko

　　　

点心料理講習会（２０１２年・第２回）

　　　　盛り付け実習・松花堂・先生が盛り付けした見本
　　　
向付＝鯛昆布〆（防風・岩茸・山葵・ポン酢）
焼き物＝鱒木の芽焼・栗麩木の芽田楽・はじかみ・たらの芽天麩羅
　　　　出汁巻き玉子・さよりおかき揚げ
煮合＝筍・車海老・生湯葉
　　　鯛の子玉子〆
御飯＝筍ご飯・木の芽
香の物＝奈良漬・水菜
　　　　
椀盛＝油目葛たたき（若布・わらび・木の芽）
温物＝筍ひろうす（筍の根元の堅い部分をすりおろし卵黄を加えよう混ぜ
丸く・この中に火を通した（車海老・焼穴子・百合根）を包み込む
粉を付け少し時間を（しっとりするまで）おき油で揚げ・蒸して使う。
　　　　　　　　盛り付け＃１

　　　　　　　　＃２

　　　　　　　　＃３

　　　　　　　　＃４

　　　　　　　　＃５

　　　　　　　　＃６

　　　　　　　　＃７

　　　　　　　　＃８

　　　　　　椀盛

　　　　　　温物



　　　　　　　　　　chiyoko
　　　　　　　


　　　　　　　

点心料理講習会（２０１２年・第1回）

　　　　　三月の点心
向付け＝目板かれい昆布〆・さよりお刺身
　　　　（防風・岩茸・山葵・木の芽（山椒））

煮物椀＝蛤真蒸・うぐいす菜・白梅大根・紅梅人参・柚



高杯＝蛤型（車海老・黄身酢・貝柱・グリーンアスパラ）
　　　出汁巻玉子（九条葱入り）・まな鰹（味噌幽庵焼）
　　　酒粕のし梅（抹茶揚げ）　・たらの芽天ぷら・はじかみ
　　　ウド煮・筍煮・飯蛸煮・鯛の子玉〆・生湯葉煮・菜の花浸し
　　　串刺し（からすみ・ラディッシュ・海老おかき揚げ）



御飯＝白魚白蒸し・木の芽煮・蕗の套・おまけの骨煎餅

お菓子＆お抹茶



以上三月の点心（ひなまつり）


　　　　　　　　　　chiyoko
　　　

点心料理講習会・クリスマスの懐石

今年も残すところ、約２週間となり、料理講習会も最後となりました。
クリスマスも近いと言う訳で、遊び心を取り入れた、☆クリスマス懐石☆に参加して
四つ椀・向付
ワイン飯＝少しかためのお粥・器に盛った後赤ワインを少しスプーンでかける。
汁＝白味噌仕立て・生クリーム・苺半分の上に洋カラシを少々

向付け＝甘海老・貝柱・生うに・こけもも・おくらトロロ・わさび醤油




スパークリングワイン・
煮物椀＝蟹卵白蒸し・パプリカ三色・柚子

焼き物＝鴨塩焼き・辛み大根・割醤油


強肴＝サラダ・氷魚（鮎の稚魚）のかまあげ

箸洗＝ミント
画像省略
八寸＝チーズ味噌焼・ラディッシュ塩漬け


香の物・お湯蕩


お菓子・お抹茶



　　　　　　　chiyoko

点心料理講習会（２０１１年・５回目）

　　　　名残の点心　　
向付＝かます焼霜造り・胡瓜おろし（山葵入り）・花紫蘇・ポン酢

煮物椀＝落鮎丸仕立・九条ねぎ（縦千切り）・生庄内麩・生姜


焼き物＝鰆と椎茸の幽庵焼・　菊菜＆菊花の胡麻和え（松の実）・銀杏＆むかご松葉刺し


お鍋（すき焼き風）＝名残鱧白焼・九条ねぎ・松茸・焼豆腐・牛蒡・玉子〆
　　　　　　　　　　大根長芋おろし


酢の物＝秋茄子・海苔・オクラ・茗荷・山葵二杯酢


焼栗ごはん


香の物＝茄子胡瓜古漬け（紫蘇・生姜・白胡麻）

お菓子・お抹茶



　　　　　　　chiyoko

平成２３年第４回・点心料理講習会

　　　晩夏の点心
向付＝あこ湯引・梅肉・花紫蘇・醤油

冷し吸物＝おくらとろろ・鮑・生うに・梅肉・すり柚

取肴（芋葉）＝半熟玉子・小芋田楽・落鮎風干（蓼酢）・瓜昆布〆・ほおずき（あこ煮凍り）・かます焼寿司（がり）

温湯＝（かぼちゃ釜）・ひし蟹・枝豆・生姜餡


御飯＝銀杏白蒸（もち米）・山葵昆布・

お菓子・お抹茶




　　　　　chiyoko

涼料理

滝川豆腐ニ種（柚子味＆トマト味）




鮎塩焼き



　　　　　　　

今年３回目の点心料理講習会

　　　　　　　「鱧ずくし」

前菜＝鱧皮・胡瓜・茗荷・白胡麻・花紫蘇・二杯酢

向付＝鱧落とし・大葉・花胡瓜・梅肉醤油
　　　鱧焼き霜造り・大葉芽ねぎ・紅葉おろし・ポン酢

煮物椀＝鱧葛たたき・冬瓜・岩茸・柚

焼き物＝鱧炙り　　　　　　
　　　　小芋　　　　　　　｝・酢だち・塩
　　　　万願寺とうがらし



寿司＝鱧寿司・がり


鍋＝鱧鍋・小芋・笹がき牛蒡・鱧の子・三つ葉・玉子〆・粉山椒

ご飯＝鱧茶漬け・海苔・煎茶
香の物＝胡瓜・茄子


お菓子・お抹茶



鱧料理十分戴きました。ごちそうさまでした

　　　　　　chiyoko

　　　　　　　　　　　　

点心料理講習会（２０１１年・２回目）

　　　　　　お花見の点心
　　　　　　
　　　　　　（向う付け）
鯛細作り{木の芽合・岩茸・わらび・割り醤油（お酒・濃い口醤油同量を煮切る）}

　　　　　　　　　　　　（煮物椀）
鯛潮仕立て｛板わらび・防風・花山椒｝殆どお塩分は使わず、昆布のお出汁と鯛のお味）
下処理を丁寧にする・沸騰させない


　　　　　　　（竹の皮金箔）に盛りつけ
ひさご玉子・筍煮・ます塩焼・うど煮・はじかみ・さより風干し
百合根まんじゅう（大徳寺納豆入）～百合根・じゃがいも同量
車海老煮・飯蛸煮（スミを取り除く事）・菜の花胡麻和え
お寿司（鯛桜寿司・がり）

盛り方の違い

百合根まんじゅう単品撮

　　　　　　　（　御飯）
鯛茶漬（焼鯛を使用）・梅・三つ葉～ご飯をおにぎり状にしその中に焼鯛を

　　　お菓子・お抹茶



春（5月まで）は鯛の美味しい時期・お値段も手ごろなので、色々なお料理に使いたいです。


　　　　　　　　　　　chiyoko

点心料理講習会（初午の点心）

　　　　　初午の点心
向（三宝柑）
貝柱・甘海老・生うに・うど・黒茸（生の時は白色・海水より濃い塩で湯がいて保存黒色になる・塩抜きして使用）
花わさび・あおさ・二杯酢

椀（粕汁）
大根・人参・ごぼう・こんにゃく・油揚げ・芹
酒粕・出し汁・白みそ少々

絵馬（入の字と梅花の五角形を意味する）
山菜（つくし）胡麻和え・蟹ひりょうず・まながつお味噌漬・菜の花おひたし（カラシ入り）
百合根まんじゅう（宝珠型）のし梅入・五三筍煮・焼穴子煮・だし巻き玉子・はじかみ・
日の出からすみ（もんご烏賊の間にからすみを挟み酒粕に漬けた物）・ふきのとう田楽

この子御飯（もち米入り）・水菜

黒糖大豆・お抹茶




　　　　　　chiyoko

師走の点心

三友居・点心料理講習会「師走の点心」

　　　　　　　（お向う）
鰤・辛味大根（割り醤油・芽葱）


　　　　　　　（煮物椀）
甘鯛（豆腐又は焼葱）～甘鯛の切り身を薄く平らに切り開き・豆腐又は焼葱を巻、少し焼き目をつけ・
お酒をふり・間に昆布をはさみ１０分位蒸す。
九条葱～５㎝位の長さに切りそろえ、白髪ねぎのように切り、水洗いしさらす。
しぼり生姜


　　　　　　　（焼き物・空揚げ）
海老芋（たっぷりの水にお酢＆塩を入れ竹ぐしで刺して少しかためにゆがき・片栗粉をつけ少し馴染ませ揚げる。）
くわい・レンコン（低温の油からゆっくり揚げる）


　　　　　　　（お寿司　・かぶら寿司）
きす・千枚漬け・水菜・鷹の爪輪切り


　　　　　　　　（温物・かぶら釜）
カブ大き目の中を切り抜き釜を作る
切り抜いたカブをお出汁で煮る
かに・三つ葉をまぜワサビアンにし、熱々をかぶら釜に流し入れる。


　　　　　　　　（御飯）（漬け物）
丸（すっぽん）雑炊・わけぎ・玉子
千枚漬け・水菜


　　　　　　　　（お干菓子）


　　　　　　　　（お抹茶）


身体の中から温まる師走に相応しい点心でした。

　　　　　　　chiyoko


　　　　　　　

点心料理講習会に参加

9月も後１０日足らずと言うのに、暑いですが、お料理はすっかり秋の気配です。
お月見にふさわしい点心でした。

　　　chiyoko

誕生日旅行にて

2泊3日の誕生日食べ歩き・２泊3日全部（全食）は撮れきれませんでした。


　　　　　　　　　chiyoko

麻布十番駅近くにて

今日のランチトロ鯵定食・ライス普通盛り


　　　　　　　　chiyoko

麻布十番駅近くにて

今日のランチの副食