三友居・京料理講習会＃３

　　　　　　初風炉の料理

前菜＝ウスイ豆腐（水５００ｇ・葛１５０ｇ・ワラビ粉１５ｇえんどう豆１５０ｇ）
火にかけ、焦げないようにしてよくネル・裏ごしした、えんどう豆をまぜ、かき混ぜ
器に移し、冷蔵庫で冷やす。

冷やし固まったら切り分けお皿に盛る
生うに・山葵・喰い出汁

汁＝びわ（皮をむき素揚げして椀だねにする）・
　　　　じゅんさい・花山椒・合わせ味噌仕立（赤味噌）


向付＝油目焼霜造り
　　　長茗荷・芽葱・一味おろし・ポン酢

焼き物＝皐月鱒（琵琶湖鱒）塩焼き
　　　　蓼酢（蓼葉のすじを取り塩を沢山入れすり鉢ですり酢を入れる）

煮合わせ＝鯛のあら煮（鯛の頭熱湯に通し良く洗う・お鍋に並べ、お酒（日本酒）をアラがかくれるくらい
ひたひたになるまで入れる（日本酒のみ）で煮、沸騰したら火をつけアルコールを飛ばす。

その後、砂糖・味りん・醤油を入れ３０分ぐらい煮詰める。

　　　　　淡竹・スナップえんどう豆

御飯＝空豆白蒸し・木の芽

デザート＝わらび餅・きな粉・砂糖

お抹茶



　　　　　　　　　　chiyko