京料理講習会（平成２５年２月）

京料理講習会２０１３年第一回「二月の料理」＝大炉の料理とも言

前菜
三宝柑をくり抜く・うど（生）菜の花・蛤・生うに・車海老・二杯酢
三宝柑の蓋の部分を絞り掛ける

吸い物
丸吸（すっぽん）焼き餅・九条葱・生姜

造り
ぶり角造り・辛味大根」・芽葱・割り醤油（酒５・濃い口醤油５）

焼き物
もろこ（あゆの稚魚）
　白焼き～木の芽酢

　付け焼～粉山椒

鍋
塩ブリ・聖護院大
根・壬生菜・橙


橙をしっかり絞り掛ける

サラダ
氷魚（稚魚）又は（桜エビ）・あおさ・生野菜・二杯酢

御飯
蒸し寿司・がり・三つ葉

お菓子
京都（植村義次さん作）椿の絵入り落雁


お抹茶


　　　　　　　chiyoko