自家製ベーコン作り

夢屋のメニューで使うベーコンは、すべて自家製です。
自作のスモークハウスで、一度に豚一頭分のバラ肉をスモークします。



扉が二つありますが、下の扉から熱源を入れてチップを燻し、
上の扉を開けて肉を吊します。



バラ肉は適当な大きさに切り分け、塩とスパイス類で４日ほど漬け込んだ物を、数時間塩出しします。
紐をかけ、数時間乾燥させてからスモークします。

チップは、サクラやヒッコリーを使っています。

スモークは、５時間くらいしているかもしれません。
あまり温度は高くないと思います。



おいしいベーコンの完成です！
こうしてみると、結構時間と手間のかかる仕事でした…。