レーズン酵母でつくるプチパン

６月に入りました。
衣替えで、子供たちの白い半そでシャツがまぶしい～

きょう、プチパンを焼きました。
形も味もシンプルで何てことのないパンだけど、超いとおしいパンに
なりました…
なんせ作ろうと思ってから、10日かかったのですから。
待って・待って・待って・・・

さかのぼること、10日前。
食物から酵母を起こしてパンを焼きたくなって、レーズン酵母に初挑戦！
「みんなのきょうの料理　レーズン酵母種　プチパン」参考

＊レーズン酵母種

　　　　　　仕上げ種

レーズン・砂糖・水をビンに入れて６日目、レーズン酵母エキスができる。
毎日、一回ビンを振って、空気を入れるだけで、すごいアルコールみたいな
発酵臭と、苦味がでてくる。
そのエキスと小麦粉を混ぜ１日おくと一番種、エキスと小麦粉を追加し12時間で
二番種、さらにエキスと小麦粉を入れ6時間で仕上げ種。
倍・倍で増えてく種を、研究者のような気持ちで観察する日々。
育っていく様子を、「お～～」って見てました。
ちょっと、おたくっぽい（笑）

さらに、一次発酵に６時間。

　　　　　　一次発酵

天然酵母の生地は、ベタっとしててちょっと扱いにくいです。
でも、ふっくら２倍に膨らみました。

＊プチパン
さらに、二次発酵に２時間近く。
まさに、ゆったり行きましょう
焼くのは、短くて16分くらい。
ようやく出来上がり～

　　　　　

かたくはないけど、しかっりした食べ応えで、いい感じ
昔の人は、こうやって作ってたのかな～？
時間が、おいしいものを作ってくれる、自然の力ってすごい！
天然酵母は、腸にもいいらしいですよ

ポンデケージョ（パン）

休校から２日目、家でついゴロゴロしちゃいます。
そこで、子供たちと私の３人で会を結成
「おやつは、自分たちで作ろう会」

パン教室で習った“ポンデケージョ”を作ってみました。
な～ちゃん、ヒロ、しっかり手伝ってよ～。

　　　　　

タカピオ粉・フランスパン粉・BP・エダムチーズ・卵・サラダ油・水を混ぜて、
冷蔵庫で１時間ねかし、しぼって焼くだけの簡単さ。
砂糖は入ってないし、サラダ油も少しです。

チーズ味のきいた、ミニモチぱんみたい。膨らむので、すごく軽い仕上がり。

さて、焼き立てを前に３人集合。
しっかりもののな～ちゃんが、数をかぞえてきっちり４等分。
年もサイズも違うのに、なぜ４等分？？？
でもこれで上手くいくから、いつの間にか食欲は同じくらいってことなのね

　　　　　

そら豆ペーストの米粉ベーグル

きのう夕食の片付けをしながら、ふと「明日、ベーグル食べたいな～」と
思いついたら、焼かずにはいられなくなって…

ベーグルは、材料量ってから焼きあがるまで２時間くらいですが、
作業時間は３０分くらいかな。
発酵時間の間にお風呂に入って、焼き上げ時間にパックしながらドライヤー。
なかなかいい調子。

＊米粉ベーグル
できあがり～

　　　　　

アハッ…とじ目に雑さが見えます。
でも外はパリッと、中はモチッと仕上がったので、家で食べる分には良しと
しましょう。
朝起きたな～ちゃんが、喜ぶはず

＊そら豆ペーストのベーグル
お昼ご飯は、そら豆ペーストを作りました。
　“小さい気持ちと小さいレシピ”　枝元なほみ著　参考

　　　　　

ベーグルに、そら豆とクリームチーズを混ぜたもの、ハムを挟みました。
うす緑が、さわやか～。味もさわやか～。
豆好きの私にはおいしいけど、好みが分かれるかも？

このさわやかな感じにあう、ＣＤはと…？
　Ji　ma　ma　の　“裸足　からびさー” がぴったり。
この中の 「でいご」って曲が好きです。
ji　ma　ma　は沖縄では、メジャーなシンガーですよ。

そして午後からは授業参観へ。
な～ちゃんは、母を見るとニタニタするので、廊下からそっと参観。
ヒロもなかなか上手に絵を描いて、発表がんばってました。
新しい先生、新しい友達、出会いが嬉しい季節です

　　　　　

紅麹・亜麻仁の種入りパン＆焼きドーナツ

きょうも、よくました。
なにか干さないと、もったいな～い気分に…
お掃除に関しては、沖縄言葉で言えば「テーゲー主義」の私。
テキトーにしてるのが常ですが、年に数回お掃除モードのスイッチ入ります。
今がそれかな？！
押入れの荷物を全部出して、拭き掃除に整理整頓でスッキリ！
ついでに髪も切りに行ってスッキリ！
でも、朝から張り切ると、夜はガクッとお疲れモード

きょうの朝は、きのうのパン教室で焼いたパンでスタート！

　　　　　　ベニー・焼きドーナツ　　

＊ベニー　（紅麹・亜麻仁の種入りパン）　
　　・紅麹は、古くから中国で利用された麹菌の一種で紅色。
　　　中国の紹興酒や沖縄の「豆腐よう」に使われています。
　　・亜麻仁はαーリノレン酸がゴマの100倍、食物繊維は２倍。
ライ麦粉やクランベリーが入ったハードパンは外はカリッで素朴な味。

＊カレンズの焼きドーナツ
カレンズレーズンとドライクランベリー入り。
揚げずに焼いているので、ヘルシー。
ドーナツというより、やっぱりパンに近いです。

＊おまけの小さいチーズケーキ

　　　　　

最近、お店で見かける小さいサイズのチーズケーキが手作りできちゃいました。
レモンの味がきいた、蒸し焼きのやわらかいチーズケーキです。

＊料理本あれこれ

　　　　　

出かけたついでに、図書館をのぞき、料理本コーナーでパッと目に付いた本を
セレクト。

　　・つぶつぶ雑穀おかず　　　　　　大谷ゆみこ著
　　・しあわせ米粉クッキング　　　　村上祥子著
　　・かわいくておいしい　　　　　　　渡辺有子・伊藤まさこ著
　　・小さい気持ちと小さいレシピ　　枝元なほみ著

これまでは、好きなものをなんでも食べてました。
どちらかといえば、お肉好き。
でもアラフォー世代となった今。
なんとなく食べたくなってるのは、玄米や雑穀や野菜など。
体にやさしいからと、無理して食べるのではなくて、自然と体が欲してる…
そんな料理が増えてきそうな予感



　　　　　
　
　　　　　

米粉ベーグル（シナモンレーズン）

５月に入りました～
カレンダーをめくるのが、年々早くなってる気がします。

子供たちは、明日から５連休。
はてさて、どんなGWになるのか…

きょうのおやつは、な～ちゃんの『また作って～』の声に答えて作りました。

＊米粉ベーグル（シナモンレーズン）
前回の米粉ベーグルにシナモンとレーズンを練りこみました。

　　　　　　

レーズンを入れたので、ちょっと形がまとまりにくかったかな。
でも焼きたてはシナモンのいい匂いがただよい…
レーズンも入っているので、何もはさまなくてもおいしく食べられました。

今、パンの中ではベーグルはかなりのお気に入り。
ベーグル、いろんな味に挑戦したいな～
　　　　

米粉ベーグル

きょうから、ＧＷに突入しました。
中には16連休の方もいるとか？！
それも不況のためと言われると、喜んでいいものかどうか…
我が家は、今年はまとまった休みも取りにくく、たぶん近場で過ごします。

朝からですね。
出かけるのもおっくうです
ふと思いついて、ベーグルを作ることに…
そう、思いついたときに、思い切ってしないと、なかなか物ってできないです（笑）

＊米粉ベーグル

　　　　　

レシピは、図書館で借りた「米粉スィーツ」レディブティック社の本を参考。
地味～な本ですが、なかなか中身は充実してます。
強力粉と米粉の割合は、４対１。
ベーグルは一回の発酵ですむので、思ったより簡単です。
出来上がりは、自分でいうのもなんですが、良かった～

雪印のマスカルポーネ（ナチュラルチーズ）に、付属のエスプレッソソースを
つけて食べました。
家族にも大好評『また、明日も作って～』

そして、雨の日には読書
な～んて、私の場合は晴れても読書ですが。

きょうのお供は、図書館で借りた
「読書は１冊のノートにまとめなさい」

結構、乱読型なんで、いろいろ読むんですが、後になってストーリーも
ろくに覚えてないこともしばしばなんです
“これはいいな”って言葉とか、ちょっと書き残せると、ブログに日記を
残すように楽しめそうです。
どんなことでも分類せずに、時系列を守って書き留めておくと、
より『本との深い付き合い』ができるらしいですよ。


　　　　　

パン！ ヘキサゴン

ヘキサゴン・・・っていっても、クイズ番組じゃないですよ。
六角形のパンなんです

＊４月のパン教室

　　　　　

　　　　　・ヘキサゴン
　　　　　　　生地には、かぼちゃの種が入ってます。
　　　　　　　中身は、レッドチェダーチーズとクリームチーズ。
　　　　　　　焼きたては、チーズがトロッと溶けて

　　　　　・クルール　ドゥ　ショコラ
　　　　　　　生地は、クーベルチョコ入り。
　　　　　　　チョコチップ・ドライクランベリー・マカデミアナッツを
　　　　　　　巻き込んでます。
　　　　　　　濃厚で大人のお菓子みたいなパンです。
　　　　　　　プチプディング型が、かわいい！

　　　　　・ポンデケージョ
　　　　　　　タプオカ粉・フランスパン粉・エダムチーズで作ります。
　　　　　　　軽めのもちパンみたいです。
　　　　　　　とても簡単なので、すっかりお気に入り

チェダーチーズといえば、子供の頃いつも食べていたスライスチーズは、
オレンジ色のチェダーチーズでした。
私にとっては、懐かしの味
沖縄は料理も文化もちゃんぷる～
チェダーチーズはアメリカで好まれてたんです。

こんにゃく・マンナンミルクブレッド

きょう、小学校は卒業式でした。
春は、巣立ちの季節でもありますね！
笑顔の人も、嬉し涙の人も、悲しい涙の人もいたんだろうなぁ～

きのうは、パン教室の日でした。
またまた、食べたことのないパンが登場

　　　　　
　　　　
　　　　　・こんにゃく・マンナンミルクブレッド
　　　　　・メープルロック
　　　　　・マンデル・シュニッテン

パンの世界も奥が深くて、新しい味との出会いが毎回楽しみです

天然酵母 ベーグル

３月に入りました。今日は、いいお天気
春になる３月は誕生月でもあり、一年で一番好きな月です。
冬の間、淋し～い庭も、あちらこちらから自然と芽がでてきて、
“生命力”を最も感じる時です

発酵シリーズ第３弾
＊天然酵母　ベーグル

先日、「ルピナス」の会で、ベーグルを作りました。
教えてくれるのは、家庭でいつもベーグルを焼いてる素敵なＭさん。

最近、かなりお気に入りのパンは“ベーグル”なんです。
手作り市で、おいしいベーグルに出会うことが多くなったこと。
生地の中身でアレンジしたり、シンプルなベーグルにサンドするなど、
食べ方が自由自在なとこがいいんです

　　　　　

今回のメニューは、
　　　　　・全粒粉ベーグルにバターとはちみつ
　　　　　・ごまベーグルにきんぴらごぼうをサンド

ベーグルはもっちりとしてて、焼きたてはホントおいしかった

天然酵母は、ホシノ丹沢天然酵母を24時間熟成。前日に一次発酵までして
冷蔵保存。翌日、成形して焼きあげ。
気の遠くなる行程っぽいでしょ。でも意外と作業時間は短いんです。
生活の中に上手に取り入れて、パンを焼くのが私の理想です。
でもまだまだその域には達してなくて、いまだ気合い入れないと焼けません
今回はコツもいろいろ教えてもらったので、自分でもベーグルが自由に
焼けるようになりたいな！

天然酵母パンは体にも良いし、ゆったり時間をかけることが、おいしさに
つながっていくようです

チーズカンパーニュ

きょうは、雨の日きのうから降り続いてます。
天気に気分が左右されるので、頭もちょっとぼんやり気味…

きのうは、月１パン教室の日でした。
最近は、食事になるようなシンプルなハードパンが私のお気に入りです。

　　　　　

今回のメニューは
＊チーズカンパーニュ
生地にマスカルポーネというチーズ、中にレッドチェダーチーズを巻き込んだ、
外はカリッ、中はやわらかめのパン。

＊チョコハート
チョコたっぷりのおやつパン。上にココナッツロングをトッピング。
ハート型がかわいい

＊なまキャラメル　
お手製キャラメルは、純粋なキャラメル味。お口の中で、トロけます。

パン教室の日は、お持ち帰りを何より楽しみにしてる子供たち。
新作メニューはどうだった？
今回も、もちろん期待に応えられたでありましょう