秋色のデザート

久しぶりのフレンチ、もう秋の色ですね。
無造作にも見えるシンプルな盛り付け。
イチジクのコンポート、カシスのムースとソルベ、皿も秋色で季節を感じます。
ムースは味はしっかりしているのにフワフワで軽く仕上げています。私のあまり好きでないイチジクはアルコールと砂糖等で煮てあり、香と旨みを引き出し、おいしく頂きました。
前菜のかにのテリーヌも真鯛のポワレも美味しかったのですが、デザートを記事にするのは一番季節を感じさせる皿だったからかもしれません。