ポワッソン

長崎産のタカバハタのポアレとバターソース、料理の仕方としては目新しいとは思えませんが、上に乗っているのは帆立そして後ろに隠れているガルニが素晴らしい！ナスをピュレにしてズッキーニやパプリカを小さく切り仕込ませてあります。それも熱々でナスの香ばしさを感じながらメインのハタをいただく形になり、身のしまったハタと柔らかいピュレの食感の違いも味わえます。
合わせていただいたクロージュエルミタージュの白、マコンより厚みがありバターソースとの釣り合いも取れています。