マスカルポーネと白板昆布

サンテミリオンのワインが残っていたのでチーズをお願いしました。
私としてはブリーやエポワス等何種類か出てきて選んでください。となるのかと思いきや、「少し時間をください」とシェフ。
出てきたのはこの皿。マスカルポーネに黒トリュフを混ぜ込み白板昆布で巻いて出してきました。
フレッシュチーズのマスカルポーネとあのバッテラに使われている白板昆布これが重いワインに合うのかと思いましたが、トリュフの香りがワインを引き立てているようです。
いつの間にかワインはなくなっていました。

スペインの鶉

いつ鶉を食べたでしょう？ずいぶん昔になります。今日はスペインの鶉です。むね肉とももをローストしてあります。小さいだけに繊細で柔らかい肉質、でも滋味を感じさせます。肉に合わせて力強いガルニは銀杏や栗、季節の名残を伝えています。