キジハタのグリエ

キジハタは白身の美味しい魚です。釣ったことはありますが、フレンチで見かけたことはありませんでした。
表面をパン粉と香草でパリッと焦がしてあります。皮目に凝るのはフレンチでは常套手段、正月に伺ったレストランではカリカリの薄い食パンがのっていました。もちろん白身も身に力がありジューシイで味わい深いものでした。わかりにくいのですが、野菜が添えられています、その中で焼きなすがありました。これが美味しい、フレンチで焼きなすは初めて！