料理。

レストランのブログなのに、いつも関係ない事ばっかり書いてるので、今回はレストランらしく料理をのせました。
「フォアグラと筍のソテー・バルサミコソース」
この料理は最近のおすすめメニューにのってます。
「フォアグラ」は業者さんから取ってますが、「タケノコ」はシェフが築地のやっちゃばで目利きして買ってきてます。雨の日も風の日も。
食材は吟味してます。みなさんご予約お待ちしてまーす！(早くいらっしゃらないとなくなっちゃいますよ！)

テレビ出演。

４月２９日（土）「チューボーですよ」テレビ初出演。
いままでは雑誌に何回か掲載されましたが、初テレビでした。
いやあ、はっきり言ってスタッフに感謝しました。本当にいいスタッフが揃ったな、と。巨匠、しっかりキッチンスタッフの教育ありがとう、マネージャー、ホールスタッフの接客の教育ありがとう！そしてスタッフみんな、ありがとう！
ほんと、感謝してます。みんな自分の未来や将来の為にドンドン好きな事でお客様を喜ばせて、自分の独立の為にうちを活用してください。
みんなが早く、一国一城の主になる事を心から願ってます。

誕生日。

美女２名様ご来店されました。
お二人はチョー仲良しなのです。
Ｈさんの誕生日のお祝いでした。Ｈさんおめでとうございます。
誕生日っていいですね！
お二人は食べる事と飲む事が大好きで、私もそうなので相性いいと私個人的に思っております。
またまたよろしくお願いいたします。

料理教室

今日は第３１回目の　料理教室でした。
もう３１回もやってるんだなあ、と思ってしまいました。
初めは人集めをしてましたが、もうここ一年くらいはすぐに定員になってしまう程
大人気です。キャンセル待ちの状態が続いてます。
ところで、今回のメニューは
　ホタルイカとアスパラとフレッシュトマトのガーリックソテー
　骨付き仔羊のロースト香草バターのせ
　ババの三品でした。
来月は春野菜のスパゲティーニをやります。これは「チューボーですよ！」に出ます。

今夜のワイン

今夜のワインは
「サルビオーニ・ブルネッロ・ディ・モンタルチーノ’９７」です。
Ｓさん、いつもいいワインをお飲みいただきありがとうございます。
エレガントですね！’９９はすごい凝縮感があったのですが、サルビオーニの印象ではなかったですね！私はエレガントな味わいが好きですね。

林 茂さん来店。

今夜、イタリアワインの第一人者の林　茂さんが来店されました。
林さんは元サントリーの社員のかたわら、イタリアワインやイタリアに関する本を多数執筆されました。私もよく勉強させていただきました。
今は独立されてコンサルティングやワインセミナーなどご活躍されております。
みなさんも是非読んでみてください。

家賃値上げ。

二回目の更新。
大家さんが、家賃の値上げを提示してきた。
坪単価千円上乗せ。
「冗談でしょ？」って感じです。
41坪あるから4万1千円(税抜き)で上がる。
みなさんはどう対処いたしますか？
アドバイスお待ちしております。

今夜のディナー

今夜はいつもご贔屓にしていただいているＭさん７名様のご予約。
スペシャルコースを作りました。（プライスもスペシャル）
写真は「二色のアスパラガス生ウニ、コチ、アワビ、タラゴン風味のコンソメゼリー寄せのキャビアのせ」その他豪華絢爛メニューでした。この日だけのスペシャルメニューの一部でした。

黒板用

今日、講道館の一階にあるタウンドイトへ日曜大工用品を買いにいきました。
まずバーカウンター側に黒板をつけるためのアンカーボルト、ワイヤー・チェーン
お掃除用ホースなど。スタッフが帰り、営業が終わった後一人でやりました。
写真をご覧下さい。さすがに開店６年目となると、いろいろ…
店も自分も痛んできますね！ちなみに今年は前厄です。御祓い、御祓い！

今夜のおすすめ！

今夜のおすすめです。
筍とワラビの冷製サラダ仕立て　富山産ホタルイカと菜の花・フレッシュトマトのガーリックソテー　仔牛のラグー自家製オレキエッテ　サゴチのムニエル香草バター風味

今夜も貸切でした。

本日は角川書店　書籍事業部様の貸し切りパーティーでした。
詳しくはお話しを聞いていないのですが、分社されて違う部署と合併されるような
お話しでした。ここ富士見界隈は角川書店様の力は大きいですね！

新グランドメニュー

今月３日からディナーのグランドメニューが一新しました。
おすすめ？はやはり本日のおすすめメニューが一番です。が、地鶏ササミの薫製とクレソンのサラダ　クルミ風味はかなりおすすめですね！
後はおすすめメニューから「本マスのレア焼き　ザバイオーネ」もワインがすすむ一皿です。