鮭おにぎりvol.119 青ゆず塩麹漬の鮭おにぎり

おはようござい！

築地場外市場で鮭専門店を営む、通称“しゃけこ”と申します。鮭日記ブログをご覧いただき、ありがとうございます。

今日は「鮭おにぎりvol.119 青ゆず塩麹漬の鮭おにぎり」についてです。

今の季節の柚子は、小さく、青く、硬い。

手の平に乗せて握れば隠れてしまうほどで、

この皮を使う料理は、面白い。

例えば、塩麹に柚子の皮を擦って加え、鮭を漬ける。

麹は素材をまろやかにするが、梅雨の頃になると発酵匂が勝って少しくどくなる。

柚子の爽やかさが、味わいを軽くしてくれるのだ。

漬けて3日くらいで1回、5日くらいでもう一回、浸かり具合を比べながら食べるのも面白い。

▲青ゆずを混ぜた塩麹で鮭を漬けて、おにぎりに！

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