津軽ラーメンを作ろう

青森県南部地方は粉食文化のある地域で、かっけ(平たく伸ばしたそばやうどん)、ひっつみ(すいとん)、うどんなどが郷土料理になっています。
私もうどん打ちを習っていたので夏場には手打ちざるうどんを作ります。
でも最近は津軽ラーメンがとても気になっていて、自分で作ってみました。

小田聞多の麺講座
ネットで探すと麺の作り方がわかります。
かん水は取り寄せになるため、卵麺を試してみます。
材料に卵と片栗粉を使う以外、うどんと同じ作り方です。
粉は中力粉使用。
強力粉だとさらに腰が強くなります。



麺を切ったあとは少しもんでちぢれをつけます。

チャーシューは塩をすり込んで3日寝かせていた塊肉とネギと生姜を圧力鍋で10分加圧。
スープはチャーシューを作った残り汁に鰹節粉、煮干粉を入れて10分程弱火で煮ます。
味は醤油だけを使いました。

先日トリガラでスープを作ったときよりも津軽ラーメンらしい味になりました。
煮干粉と鰹節粉をたっぷり使ったこととネギと生姜の隠し味も効いているようです。
少し酸味を感じるスープと卵麺の優しい歯ごたえはなかなかの一品でした。
減塩のためスープは少なくしてありますが、写真としては美味しそうになってくれません。

りんご消費拡大を目指して

この冬、青森では雹による被害や豊作でりんごが値崩れを起こしているようです。
せっかくの農産物が安い価格で出回るのは農家の方にとっては打撃が大きいのでしょう。
少しでも多く消費するために、今年はりんごジャムをたくさん作っています。



この冬四度目のりんごジャムを作りました。
今回はシナモンがきれていたので干葡萄とキルシュで風味付けをしてみました。
りんごは味で主張しないのか、いろいろな香り付けで楽しめます。
ラムやブランデーやワイン、他のフルーツやビネガーなどなど。
毎回違う味になります。

出来上がったジャムはパンに乗せる以外にも、パウンドケーキ生地に混ぜたりパイにしたり、鶏肉を煮込むのに使ったりと利用法も多彩です。
ジャムにするには紅玉がパンチのある味で美味しいのですが、青森のりんごですからどの品種を使っても歯ごたえのある仕上がりになります。

生で食べても料理をしても美味しいりんご。
いつか県産農産物でのレシピも作ってみたいと考えています。