冷やしキュウリ:管理にご注意 低塩分で菌繁殖しやすく
http://mainichi.jp/select/news/20140913k0000e040205000c.html
抜粋
静岡市の花火大会で７月、露店の冷やしキュウリが原因で、５００人以上が病原性大腸菌Ｏ１５７の集団食中毒を起こした。１本丸ごと浅漬けし、割り箸などを刺して食べるスタイルが数年前から広がり、水分補給にもなると大人気のキュウリ。だが塩分が低いので雑菌が繁殖しやすい。
従来、管理の行き届いた工場で製造されたり、家庭で調理し食べられていたりした程度で、大規模な食中毒を引き起こすことはなかった。
だが問題となったキュウリは露天商の男性らが乗用車内で調理し、保管。感染経路は特定はできなかったものの、静岡市保健所は「不衛生な環境下にあったのは事実。汚染の程度は相当深刻だったのではないか」とみている。
一般に浅漬けは加熱殺菌されておらず、塩分も低い分、他の漬物より菌が繁殖しやすい。
