270 若竹煮

新生活がスタートしましたね
この季節　フレッシュマンと同じく　芽が出て　すくすく伸びるのが筍です
日本の春の味覚の代表とも言える　筍　をご紹介いたします
筍は　１０日で竹になると言われ　土から顔を出したらあっという間に固くなってしまい出来るだけ早く茹でましょう時間を置けばおくほど　どんどんえぐみが増してきます

若竹煮
材料
筍　茹でたもの　４００ｇ
出汁　１・５カップ
酒　　大さじ２
砂糖　大さじ１
みりん大さじ１
薄口醤油大さじ１
塩　小さじ1/3
生ワカメ　２００ｇ
作り方
①筍は穂先と根本の部分に分け食べやすい大きさに切る
②出汁と調味料を煮立て筍を加え１０分煮る
③ワカメは切りそろえ　②に加え色が変わったら　火を止め器に盛りつける
＊茹で方参考＊
①泥をおとし　外側を数枚はがし　穂先を斜めに切り落とし　切り口から　皮の部分を縦半分に切り目を入れる
②たっぷりの水に　ぬかと　赤唐辛子２～３本入れて　２～３時間茹で　串をさしてスッと通ったら火を止める　冷めたら　綺麗に洗って水に取る」
　　　えぐみはぬかに含まれるカルシウムと結合して中和されます
③皮をむく時　切り目から５～６枚ずつ位を　下方向に皮をむくと綺麗な表面になる
筍の白い結晶はチロシンというアミノ酸です　水煮溶けにくいので結晶となって現れます