283 エスプーマ

谷五郎　心にきくラジオ　２０１２年７月１７日
暑いですね　スイーツの中で一番はやはりフルーツではないでしょうか
最近のフルーツ　糖度が増してホントに美味しい！
さてこのフルーツに泡を吹き込む調理法があります
フルーツがお口のなかでスパークリング！
＊ スペインカタルーニャ地方にある世界一予約の取れないレストラン　「エル　ブジ」料理長のフェランアドリアンが新しい料理法を開発
＊ 　あらゆる食材をムースに変える調理器具です　圧力に耐える密閉容器エスプーマに入れ亜酸化窒素を加えると細かい泡になります　今日本でも高級料理店などでどんどん使われています　
今日　ご紹介するのは　この密閉容器を使って炭酸ガスを吹き込みフルーツの中にガスを閉じこめる方法です　スパークリング飲料が流行しているので　○○ハンズなどでも販売されています　
味が同じ食材でも　口に入れた時の食感が違うと新しい味になり楽しいですよ

今日のフルーツはメロン　ブドウでもパイナップルでも何でも大丈夫です
３００ｇのフルーツを密閉容器に入れて炭酸ガス１本（１２０円位）を注入
冷やして食べる直前に　サービスしましょう　

写真はアップルジュースにミントの葉を加え　エスプーマに炭酸をいれたスパークリングドリンクです