268 ブリの塩糀漬け

今ブームの塩糀
新しい味の調味料として人気です
糀は発酵食品で　発酵の課程で本来持っている旨み　引き出され美味しくなります
化学調味料ではなく自然本来のもので味付けするところが人気の秘密でしょうか
味噌という発酵食品同様　米の発酵ソース　塩分が多いので保存がききます

魚の味付けと言えば・・・醤油漬け　みそ漬け　柚香漬け　トマトソース　バジルソース等々　同じ魚でも調味料が違えば　新しい味として楽しめますね
去年はラー油ブームでしたが今年は塩糀がブームになりそうですね

今日の料理は　ブリの塩糀漬け焼き
材料
ブリ４切れ　塩糀　５０ｇ　
生椎茸　４っつ
ワケギぬたあえ＊季節の１品＊№２６４でご紹介した辛子味噌使用


塩糀の作り方

分量
　生糀５００ｇ
　塩　１５０ｇ（糀の３割が目安）
　水４００ｍｌ～（糀と同量まで）
　
★準備の注意　
　＊発酵食品を作るので　雑菌が繁殖しないように先ず　手を洗って清潔にすること
　＊ボウルや保存容器も清潔なものを用意する

①糀をボウルに入れてもみほぐしばらばらにする
②塩を入れて手で１０分位揉みこみ俵に握れる位の固さにする
③水を加減しながらゆっくり加え　手で混ぜなじませる
④保存容器に入れ常温で１週間～１０日熟成させる　
　＊生き物を育てているので　世話をする感覚で　毎日１回かき混ぜる　
　　途中　水分が減ったら補充する　常にヒタヒタになるくらい
⑤熟成して甘みと良い香りがすれば完成　調味料として使いましょう　
　賞味期限は　保存状態により左右されますが　冷蔵庫で半年程度が目安です